可送检的样品类型与对应检测项目
| 样品类型 | 典型应用场景 | 主要检测项目 | 常用方法 / 参考 |
|---|---|---|---|
| 粮谷与淀粉类制品 | 米饭、面条、面包、饼干等主食配方研发，控糖产品设计，餐后血糖响应评估 | 淀粉消化分级、快消化淀粉占比、慢消化淀粉占比、抗性淀粉含量、预估血糖生成指数 | INFOGEST静态体外消化协议（2019年更新版，泛引不写编号）；淀粉分段定量按GB 5009.9-2023 |
| 蛋白类制品 | 乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、肉制品、蛋白棒的蛋白质营养评价与配方筛选 | 体外蛋白消化率、水解度、游离氨基酸释放量、必需氨基酸释放比例 | 消化前后蛋白定量按GB 5009.5-2025；氨基酸谱按GB 5009.124-2016 |
| 乳状液与油脂制品 | 沙拉酱、植脂末、婴幼儿配方乳粉、微胶囊化鱼油等递送体系设计 | 脂肪释放率、游离脂肪酸释放动力学曲线、乳化体系消化稳定性 | 肠相胰酶加胆汁酸盐体系，恒定酸碱度滴定法测定脂肪酸释放动力学 |
| 功能活性成分制品 | 类胡萝卜素、多酚、花青素、矿物质强化剂的生物可给率评价 | 生物可给率、消化稳定性、胶束相转化率 | 消化结束后取胶束相，液相色谱及质谱联用定量 |
| 微胶囊与包埋体系 | 益生菌制剂、维生素微粒、风味包埋物的壁材筛选与释放验证 | 胃相耐受率、包埋保持率、肠相释放度 | 胃相耐受与肠相释放两段评价，活菌计数与成分定量配合 |
| 饲料与宠物食品原料 | 豆粕、鱼粉、乳猪教槽料等原料消化率筛查与配方性价比评估 | 体外干物质消化率、蛋白消化率、胆汁酸盐残留 | 胃蛋白酶胰酶两步法；胆汁酸定量按GB/T 46929-2025 |
检测项目
1. 淀粉消化分级：快消化淀粉20%~60%、慢消化淀粉10%~40%、抗性淀粉1%~15%，预估血糖生成指数40~100
2. 体外蛋白消化率：常见基体60%~98%，水解度5%~35%，游离氨基酸释放量以mg/g计
3. 生物可给率：脂溶性活性物胶束相溶解率5%~85%，水溶性成分上清液释放率10%~95%
4. 脂肪释放动力学：游离脂肪酸释放率30%~95%，一级动力学速率常数与半衰期
5. 消化进程控制：胃相pH 1.5~3.0、肠相pH 6.5~7.5、胆汁酸盐10 mmol/L、全程37±0.5℃恒温振荡
检测范围
1. 粮谷制品：米饭、鲜湿面条、全麦面包、即食燕麦粥、能量棒
2. 蛋白基质：乳清浓缩蛋白粉、大豆分离蛋白、婴幼儿配方乳粉、鱼肉糜制品
3. 乳状液体系：沙拉酱、植脂末、微胶囊化鱼油乳液、维生素A微粒
4. 功能因子制品：叶黄素酯微粒、姜黄素制剂、花青素提取物、铁锌钙强化剂
5. 饲用原料：膨化豆粕、鱼粉、喷雾干燥血浆蛋白粉、乳猪教槽料
检测方法
1. GB 5009.9-2023 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定（配合消化分段取样，用于快消化、慢消化与抗性淀粉分级定量）
2. GB 5009.5-2025 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定（消化前后粗蛋白定量，计算体外蛋白消化率）
3. GB 5009.124-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定（消化产物游离氨基酸谱与必需氨基酸释放评价）
4. GB/T 9724-2007 化学试剂 pH值测定通则（模拟胃液、模拟肠液配制与消化过程酸碱度校准监控）
5. GB/T 46929-2025 饲料中胆汁酸的测定（液相色谱串联质谱法测定消化体系胆汁酸盐浓度）
检测设备
1. 恒温振荡水浴摇床：控温室温至100℃，精度±0.3℃，转速40~300 r/min，承载50 mL至1 L消化管
2. 动态体外仿生消化装置：蠕动泵控流速，模拟胃排空与肠相转运，控温37±0.5℃
3. 酸碱度自动滴定仪：分辨率0.001 pH，支持动态滴定曲线记录与恒定酸碱度控制
4. 旋转流变仪：剪切速率0.01~1000 s⁻¹，扭矩分辨率0.1 μN·m，测定消化前后基质黏度变化
5. 激光粒度仪：量程0.01~3500 μm，表征消化产物颗粒分散体系粒径分布
6. 高效液相色谱仪：配二极管阵列检测器与荧光检测器，波长190~900 nm，活性物生物可给率定量
7. 液相色谱串联质谱联用仪：质量范围m/z 50~2000，胆汁酸盐、多酚等痕量组分定性定量
8. 自动凯氏定氮仪：检出限0.1 mg氮，消化前后粗蛋白定量，配合燃烧法快速定氮仪使用
9. 紫外可见分光光度计：波长范围190~1100 nm，用于水解度OPA法与还原糖DNS法测定
10. 恒温培养箱：温度4~60℃，精度±0.1℃，用于灭酶后样品暂存与酶活力校准