检测项目

1.菌落总数检测：参数要求≤10000CFU/mL，使用平板计数法评估

2.大肠菌群检测：MPN值<3/100mL，基于发酵法或滤膜法测定

3.大肠杆菌检测：限量≤1CFU/25g，采用酶底物法确认

4.沙门氏菌检测：不得检出/25g，通过增菌培养和生化鉴定

5.金黄色葡萄球菌检测：限量≤100CFU/mL，使用血浆凝固酶试验

6.李斯特菌检测：不得检出/25g，基于选择性培养基分离

7.酵母菌检测：限量≤100CFU/mL，采用玫瑰红琼脂培养法

8.霉菌检测：限量≤100CFU/mL，使用马铃薯葡萄糖琼脂法

9.弯曲杆菌检测：不得检出/25g，通过微需氧环境培养检测

10.肠球菌检测：限量≤100CFU/mL，利用胆汁七叶苷试验测定

11.嗜热菌检测：限量≤1000CFU/mL，在55℃培养48小时计数

12.产气荚膜梭菌检测：不得检出/25g，采用硫乙醇酸盐培养基法

检测范围

1.生鲜牛乳：未加工原乳，检测微生物污染初始水平

2.山羊鲜乳：高蛋白质含量产品，评估特异性菌群风险

4.巴氏杀菌鲜乳：热处理乳品，测试耐热菌存活比例

5.超高温灭菌鲜乳：长保质期乳品，监控灭菌后二次污染

6.发酵鲜乳：如酸奶基础原料，测定活性乳酸菌含量

7.乳粉复溶鲜乳：复原液态乳，验证稀释过程卫生控制

8.山羊奶酪用鲜乳：用于奶酪发酵，评估致病菌抑制效果

9.幼儿配方乳用鲜乳：婴幼儿食品原料，加强病原微生物监控

10.冰激凌原料乳：冷加工产品，测试低溫储存下菌群增殖

11.乳清产品：乳清蛋白基底，检测高渗透压环境微生物

12.黄油用鲜乳：高脂肪乳品，评估油脂中厌氧菌污染

检测方法

国际标准：

ISO4833-1:2013食品和动物饲料微生物检测通用指南

ISO21528-1:2017肠杆菌科检测计数方法

ISO6579-1:2017沙门氏菌检测参考方法

ISO11290-1:2017单核细胞增生李斯特菌检测

ISO10272-1:2017弯曲杆菌检测技术规范

ISO15214:1998乳酸菌属平板计数法

ASTMD5465-16水微生物测试扩展至乳品方法

国家标准：

GB4789.2-2016食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3-2016食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4-2016食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10-2016食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30-2016食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB4789.34-2016食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4789.36-2016食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7检验

检测设备

1.自动菌落计数仪：型号MicroCount-500,功能全自动图像分析CFU，精度±5%

2.实时荧光PCR仪：型号PCR-Q200,用于病原菌分子快速检测，检测限10拷贝/μL

3.微生物生化鉴定系统：型号BioID-800,自动化鉴定革兰氏菌种，支持100种测试卡

4.微生物过滤装置：型号FilterLab-300,滤膜法预处理样品，孔径0.45μm

5.恒温培养箱：型号Incubate-50X,温度范围0-60℃,控温精度±0.5℃

6.生物安全柜：型号SafetyCab-120,提供无菌操作环境，气流速度0.4m/s

7.酶标仪：型号ELISA-Reader-400,进行酶联免疫吸附试验，波长范围450-650nm

8.微生物混匀器：型号Vortex-100,样品均质功能，转速范围500-3000rpm