检测项目
1.酸价测定：游离脂肪酸含量，中和每克油脂所需氢氧化钾毫克数，油脂水解酸败程度评估，酸价升高指示水解反应加速。
2.过氧化值测定：油脂初期氧化产物过氧化物含量，反映氧化酸败起始阶段，值升高预示油脂稳定性下降。
3.碘价测定：不饱和脂肪酸双键数量，碘值反映油脂不饱和度，值与氧化稳定性负相关。
4.皂化价测定：油脂中脂肪酸平均分子量，皂化值高低指示脂肪酸链长，影响油脂理化性质。
5.不皂化物含量测定：油脂中不与碱反应的物质如固醇、烃类，含量过高可能影响油脂纯度。
6.水分及挥发物含量测定：油脂中水分百分比，高水分加速微生物生长与水解酸败。
7.杂质含量测定：不溶性杂质如机械杂质、泥沙，影响油脂透明度与储存稳定性。
8.熔点测定：油脂熔化温度范围，值与脂肪酸组成相关，变化可反映腐败或掺假。
9.脂肪酸组成分析：气相色谱法测定饱和与不饱和脂肪酸比例，组成变化指示氧化或降解。
10.微生物检测：总菌落计数，霉菌和酵母菌检测，致病菌如沙门氏菌筛查，微生物污染直接导致腐败。
11.氧化稳定性测试：加速氧化条件下诱导期测定，如Rancimat法，评估油脂抗氧化能力。
12.色泽与外观检查：感官评估颜色、透明度，异常变色或浑浊提示腐败。
13.气味评估：感官或仪器分析异味，如哈喇味，直接指示氧化酸败。
14.残留溶剂检测：提取工艺中溶剂残留如正己烷，超标影响安全性与风味。
15.重金属含量测定：铅、砷、汞等有毒元素，污染源可能加速腐败或危害健康。
检测范围
1.猪油：食用猪脂，烹饪、糕点制作用；工业级猪油，肥皂、润滑剂原料；新鲜或精炼猪油腐败评估。
2.牛油：牛肉脂肪提炼，火锅底料、食品加工用；工业牛油，生物柴油、化妆品原料；不同加工阶段品质监控。
3.羊油：羊肉衍生油脂，传统食品、医药辅料用；储存条件对羊油稳定性影响测试。
4.鸡油：禽类脂肪，调味品、饲料添加剂用；高温加工后鸡油氧化程度分析。
5.鱼油：海洋动物提取，保健品、饲料用；高不饱和度鱼油易氧化，需重点测试过氧化值。
6.黄油与奶油：乳源性动物油，烘焙、乳制品用；水分含量与微生物污染关键检测项。
7.骨油：动物骨骼提取，工业润滑、化工原料用；杂质与酸价指标重要性高。
8.精炼动物油：经过脱酸、脱色、脱臭处理，食品级标准要求严格；检测残留物与氧化稳定性。
9.粗制动物油：未精炼油脂，农副产品用；水分、杂质含量较高，腐败风险大。
10.混合动物油：多种动物油混合产品，饲料、工业用；均一性与成分稳定性测试。
11.冷藏储存动物油：低温条件下油脂，延长保质期评估；微生物生长抑制效果检测。
12.高温处理动物油：油炸、煎炼用油，热稳定性与重复使用后腐败测试。
13.包装动物油：不同包装材料如玻璃、塑料，透气性对氧化影响评估。
14.有机动物油：无添加天然油脂，农药残留与氧化指标检测。
15.废弃动物油：回收油脂，生物燃料转化前品质鉴定；污染物与酸价关键参数。
检测标准
国际标准：
ISO660:2020、ISO3960:2017、ISO3961:2018、ISO3656:2020、ISO662:2016、ISO665:2020、ISO6883:2017、ISO12966-1:2021、ISO15304:2002、ISO16035:2021、ISO17059:2019、ISO18609:2000、ISO20938:2021
国家标准：
GB/T5530-2005、GB/T5538-2005、GB/T5532-2008、GB/T5534-2008、GB/T5535-2008、GB/T5536-2008、GB/T5537-2008、GB/T15688-2008、GB/T22460-2008、GB/T5009.37-2003、GB/T5009.44-2003、GB/T5009.56-2003、GB2716-2018、GB10146-2015
检测设备
1.自动电位滴定仪：酸价、皂化价精确测定，自动终点判断，减少人为误差，适用于大批量样品。
2.紫外可见分光光度计：过氧化值、碘价测定，比色法分析氧化产物，波长范围覆盖可见与紫外区。
3.气相色谱仪：脂肪酸组成分析，毛细管柱分离脂肪酸甲酯，氢火焰离子化检测器定量。
4.水分测定仪：卡尔费休法或卤素干燥法，快速测定水分及挥发物，精度可达百万分之一。
5.熔点测定仪：毛细管法或自动熔点仪，监控油脂熔化行为，温度控制精度高。
6.氧化稳定性分析仪：Rancimat或OSI法，加速氧化测试，测定诱导期评估抗氧化性能。
7.微生物培养箱：恒温恒湿环境，细菌、霉菌培养，用于总菌落计数与致病菌检测。
8.离心机：杂质分离，沉降不溶性物质，提高样品纯度用于后续分析。
9.电子天平：高精度称重，样品制备与试剂称量，确保检测准确性。
10.真空烘箱：水分测定前样品干燥，低温减压条件下避免油脂氧化。
11.色泽计：罗维朋或分光色度计，客观评估油脂颜色，替代主观感官检查。
12.气相色谱-质谱联用仪：痕量污染物检测，如残留溶剂、异味成分，高灵敏度定性定量。
13.原子吸收光谱仪：重金属含量测定，石墨炉或火焰法，检测限低至微克每升。
14.折光仪：折光指数测定，辅助判断油脂纯度与掺假情况。
15.无菌操作台：微生物样品处理，提供无菌环境，防止交叉污染。