检测项目

1.感官指标：色泽、气味、组织状态、黏度、煮沸后肉汤性状。

2.物理指标：水分含量、净含量偏差、中心温度、持水力。

3.理化指标：挥发性盐基氮、酸价、过氧化值、蛋白质含量、脂肪含量。

4.微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌。

5.抗生素残留：青霉素类、四环素类、大环内酯类、氨基糖苷类、喹诺酮类。

6.合成抗菌药残留：磺胺类药物、硝基呋喃类代谢物、氟苯尼考。

7.激素类残留：糖皮质激素、性激素、甲状腺拮抗剂。

8.重金属污染：铅、镉、铬、总汞、总砷。

9.农药残留：有机磷农药、有机氯农药、拟除虫菊酯类农药。

10.违禁添加物：瘦肉精、防腐剂、水分保持剂、非食用色素。

11.寄生虫检查：旋毛虫、囊尾蚴、原虫。

检测范围

冰鲜鸡肉、冷冻鸡肉、整鸡、鸡腿肉、鸡胸肉、鸡翅、鸡爪、鸡肝、鸡心、鸡胗、鸡皮、调理鸡肉制品、腌制鸡肉、熏煮鸡肉、油炸鸡肉、脱水鸡肉、鸡肉粉、鸡肉糜、低龄肉鸡、老母鸡

检测设备

1.电子分析天平：用于样品称量，确保检测前样品的精确取样。

2.高效液相色谱仪：用于检测鸡肉中的兽药残留、激素及部分营养成分。

3.气相色谱仪：用于分析农药残留及挥发性脂肪酸等成分。

4.原子吸收光谱仪：用于测定鸡肉中铅、镉等重金属元素的含量。

5.恒温培养箱：用于微生物检测过程中细菌的生长培养。

6.凯氏定氮仪：用于精确测定鸡肉中粗蛋白质的含量。

7.索氏提取器：用于测定鸡肉中的粗脂肪含量。

8.酶标仪：用于进行免疫分析，快速筛查特定药物残留及毒素。

9.离心机：用于样品前处理中的组分分离与目标物提取。

10.高压灭菌锅：用于实验器具的消毒灭菌及培养基的制备。