检测项目

常量矿物质检测：

• 钙含量：浓度范围0.01-0.5mg/g（参照GB5009.92）
• 钾含量：浓度≥100mg/100g
• 钠含量：测定限≤5mg/kg

• 铁含量：浓度0.5-5mg/100g（参照ISO17240）
• 锌含量：测定精度±0.01mg/g

• 铜含量：浓度0.01-0.1mg/kg
• 硒含量：检测限0.001mg/kg（参照GB5009.93）

• 铅含量：最大残留量≤0.1mg/kg
• 镉含量：安全阈值≤0.05mg/kg

• 总磷含量：浓度50-200mg/100g
• 有机磷占比：≥90%

• 镁浓度：范围10-50mg/100g

• 锰测定：精度±0.005mg/g

• 铬残留：最大限值≤0.1mg/kg

• 碘浓度：检测限0.01mg/kg

• 硫含量：范围5-20mg/100g
• 氯含量：测定误差≤1%

检测范围

1.鸡胸肉：侧重瘦肉部分常量矿物质如钙和钾的分布分析，避免脂肪干扰

2.鸡腿肉：检测肌肉与结缔组织中的铁和锌含量，评估营养密度

3.鸡翅：包括皮肤样本，重点分析钠和有害元素如铅的残留

4.鸡内脏：肝、心等器官，检测痕量元素硒和铜的生物富集

5.鸡皮：高脂肪区域，测定磷和镁在脂质中的结合状态

6.冷冻鸡肉：评估冷冻过程对矿物质如锌稳定性的影响

7.有机鸡肉：无添加条件下，检测铬和锰的自然含量

8.鸡肉制品：香肠等加工品，分析添加剂对碘和硫的干扰

9.速食鸡肉：熟食样本，测定热处理后钙和铁的保留率

10.鸡骨汤：液体提取物，检测溶解性矿物质如钾和钠的浓度

检测方法

国际标准：

• ISO17240:2004水果蔬菜中矿物质测定（适用鸡肉消解）
• AOAC984.27食品钙含量测定
• ISO11885水质元素测定（扩展至肉类）

• GB5009.268食品中多元素测定
• GB5009.92食品钙测定
• GB5009.15食品铅测定

检测设备

1.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T型（波长范围190-900nm，精度±0.5%）

2.电感耦合等离子体质谱仪：ThermoFisheriCAPRQ型（检测限0.0001mg/kg，氩气纯度99.999%）

3.紫外可见分光光度计：ShimadzuUV-2600型（分辨率0.1nm，波长范围200-800nm）

4.微波消解系统：CEMMars6型（温度范围0-300°C，压力100bar）

5.高速离心机：Eppendorf5430R型（转速0-15000rpm，容量100mL）

6.电子分析天平：MettlerToledoXS205型（量程0-220g，精度0.0001g）

7.pH计：HannaHI2210型（测量范围0-14pH，精度±0.01）

8.干燥箱：MemmertUF110型（温度范围30-300°C，均匀度±1°C）

9.马弗炉：NaberthermL9/11型（最高温度1200°C，控温精度±5°C）

10.自动滴定仪：Metrohm905Titrando型（滴定体积0.001mL，精度±0.1%）

11.离子色谱仪：DionexICS-6000型（分离效率>50000plates/m，流速0-5mL/min）

12.X射线荧光光谱仪：BrukerS2PUMA型（元素范围Na-U，检测限1mg/kg）

13.灰化炉：CarboliteGPC12/36型（温度控制500-1000°C）

14.纯水系统：MilliporeMilli-Q型（电阻率18.2MΩ·cm，产水量2L/h）

15.样品研磨机：RetschGM200型（转速100-3000rpm，粒度≤10μm）