检测项目

1.感官指标：色泽，香气，滋味，外观组织状态。

2.理化成分：酒精度，总酸，氨基酸态氮，还原糖，干浸出物。

3.安全性指标：甲醇，杂醇油，氰化物，氨基甲酸乙酯。

4.微生物限度：菌落总数，大肠菌群，致病菌，霉菌及酵母。

5.食品添加剂：防腐剂，人工甜味剂，合成着色剂，增稠剂。

6.重金属含量：铅，总砷，镉，汞，铬。

7.营养成分：多种氨基酸，维生素含量，矿物质元素。

8.真菌毒素：黄曲霉毒素，赭曲霉毒素。

9.发酵副产物：挥发性酯类，高级醇，有机酸组分。

10.稳定性评估：热稳定性，冷稳定性，浊度变化。

检测范围

甜米酒、干型米酒、糯米酒、黑米酒、发酵原浆、瓶装米酒、坛装米酒、即食酒酿、工业散装米酒、半固态发酵米酒、液态发酵米酒、配制米酒、陈年米酒、低度米酒、起泡米酒

检测设备

1.气相色谱仪：用于精确测定酒精度、甲醇及挥发性风味物质的组分含量。

2.液相色谱仪：用于分析人工甜味剂、防腐剂及多种营养成分的浓度。

3.原子吸收光谱仪：用于检测样品中铅、砷等重金属元素的微量残留。

4.自动电位滴定仪：用于快速准确测定米酒中的总酸值及氨基酸态氮含量。

5.恒温培养箱：为微生物生化试验提供稳定的生长环境，评估卫生指标。

6.分光光度计：通过吸光度分析特定化学物质的浓度，辅助成分测定。

7.电子天平：提供高精度的称量功能，确保检测试剂与样品配比的准确性。

8.离心机：实现样品中悬浮物的机械分离，为后续组分提取做准备。

9.折光仪：通过测定液体折射率评估样品的可溶性固形物含量。

10.酶标仪：用于特定真菌毒素或生物活性物质的高灵敏度定量分析。