检测项目
1.总需氧菌落计数：检测限10CFU/g，报告单位CFU/g，适用所有发酵食品基质
2.乳酸菌定量分析：MRS培养基计数，范围10^3-10^9CFU/g，pH耐受测试pH3.0-7.0
3.酵母菌计数：YPD培养基，检测限50CFU/g，形态学鉴定包括细胞大小5-10μm
4.霉菌检测：PDA培养基，计数限20CFU/g，菌落形态观察如颜色和纹理
5.大肠菌群测定：MPN法或平板计数，限值<10CFU/g，发酵乳糖产气验证
6.沙门氏菌筛查：选择性培养基BSA，检测灵敏度1CFU/25g，血清学确认
7.金黄色葡萄球菌检测：Baird-Parker培养基，计数限100CFU/g，coagulase测试阳性
8.pH值测定：范围2.5-8.0，精度±0.01，温度补偿20-25°C
9.总酸度评估：以乳酸计，范围0.1-5.0%，滴定法精度±0.05%
10.挥发性盐基氮检测：限值≤20mg/100g，蒸馏法测量，精度±0.5mg
11.生物胺分析：包括组胺和酪胺，HPLC法检测限0.1mg/kg，范围0-100mg/kg
12.酶活性测定：如淀粉酶和蛋白酶，活性单位U/g，温度优化30-50°C
13.遗传物质鉴定：PCR方法检测特定菌种，如Lactobacillusspp.，引物特异性验证
14.水分活度测定：范围0.60-0.99，精度±0.002，影响菌群生长
15.抗生素残留筛查：ELISA法，检测限0.01μg/kg，针对四环素类等
检测范围
1.酸奶制品：包括凝固型和搅拌型，检测乳酸菌计数和pH值
2.泡菜类发酵蔬菜：如白菜泡菜和萝卜泡菜，关注乳酸菌和霉菌
3.酱油和酱类：高盐度产品，检测酵母菌和大肠菌群
4.食醋产品：酸度较高，重点测试醋酸菌和总酸度
5.面包和发酵面食：酵母菌活性和霉菌计数，水分活度关键
6.奶酪和乳制品：多种菌群如乳酸菌和霉菌，检测生物胺
7.发酵香肠：肉类发酵产品，检测致病菌和pH值
8.纳豆制品：Bacillussubtilis检测，酶活性评估
9.康普茶饮料：酵母和醋酸菌复合菌群，总菌落计数
10.发酵豆制品：如味噌和豆豉，检测霉菌和生物胺
11.发酵谷物产品：如酒酿和米醋，酵母菌和酸度测定
12.益生菌补充剂：高浓度菌群，活菌计数和遗传鉴定
13.传统发酵饮料：如开菲尔，多菌种复合检测
14.发酵水果制品：如果醋和酵素，pH和酵母菌计数
15.无添加调味品：如鱼露，检测盐耐受菌群和挥发性盐基氮
检测方法
国际标准：
ISO15214:1998食品和动物饲料微生物学-乳酸菌计数-菌落计数技术
ISO21527-1:2008微生物学-酵母和霉菌计数-第1部分：菌落计数技术
ISO6579-1:2017微生物学-沙门氏菌检测、计数和血清分型-第1部分：检测方法
ISO6888-1:2021葡萄球菌计数-第1部分：Baird-Parker培养基法
ISO4833-1:2013微生物学-菌落总数计数-第1部分：30°C菌落计数技术
ISO2918:1975肉和肉制品-pH值测定
ISO1841-1:1996肉和肉制品-挥发性盐基氮测定-第1部分：微量扩散法
ISO15213:2003微生物学-食品和动物饲料-厌氧菌计数
ISO10272-1:2017弯曲菌检测和计数-第1部分：检测方法
ISO21567:2004微生物学-PCR方法检测食源性致病菌
国家标准：
GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4-2016食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.15-2016食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB5009.239-2016食品安全国家标准食品pH值的测定
GB5009.235-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定
GB5009.208-2016食品安全国家标准食品中生物胺的测定
GB4789.35-2016食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验
GB/T30987-2014植物源性食品中转基因生物实时荧光PCR检测方法
检测设备
1.微生物培养箱：型号MB-300，温度范围0-60°C，精度±0.1°C，CO2控制可选
2.PCR仪：型号GeneAmp-5000，温度梯度功能，96孔板，精度±0.2°C
3.生物显微镜：型号BM-200，放大倍数40-1000X，数码成像系统
4.pH计：型号PH-100，测量范围0-14，精度±0.001，自动温度补偿
5.离心机：型号Centri-4000，转速100-15000rpm，容量4×100mL
6.酶标仪：型号ELISA-800，波长范围300-900nm，96孔板读取
7.高效液相色谱仪：型号HPLC-2000，检测限0.01mg/kg，用于生物胺分析
8.水分活度仪：型号AW-100，测量范围0.050-0.999，精度±0.003
9.自动化菌落计数器：型号ACC-500，图像识别精度±1%，处理速度100plate/hour
10.电化学分析仪：型号ECA-300，用于酸度和代谢产物测量，精度±0.5%