风干肉制品质构特性分析

检测项目

1.硬度：最大压缩力、峰值力、压缩深度、屈服点、破裂力、硬度梯度、硬度分布图、硬度变异系数、硬度保持率、硬度衰减率。

2.弹性：恢复高度、恢复百分比、弹性模量、弹性极限、滞后损失、弹性斜率、弹性线性区间、弹性恢复曲线、弹性疲劳指数、弹性失效次数。

3.咀嚼性：咀嚼功、咀嚼次数、咀嚼时间、咀嚼能量密度、咀嚼曲线面积、咀嚼衰减斜率、咀嚼后残留量、咀嚼硬度比、咀嚼弹性比、咀嚼效率因子。

4.内聚性：内聚功、内聚比率、内聚峰值、内聚平台值、内聚下降率、内聚恢复率、内聚破裂能、内聚二次峰、内聚稳定区间、内聚失效模式。

5.胶着性：胶着功、胶着力、胶着时间、胶着曲线斜率、胶着平台长度、胶着破裂能、胶着黏附比、胶着滞后、胶着恢复率、胶着温度敏感性。

6.剪切功：剪切曲线面积、初始剪切力、最大剪切力、剪切斜率、剪切屈服点、剪切破裂能、剪切回弹功、剪切效率、剪切温度系数、剪切方向差异。

7.剪切强度：最大剪切应力、剪切屈服应力、剪切断裂应力、剪切模量、剪切应变、剪切韧性、剪切脆性指数、剪切断面形貌、剪切纤维露出率、剪切油脂渗出率。

8.回弹性：回弹高度、回弹百分比、回弹速率、回弹衰减、回弹疲劳、回弹温度依赖性、回弹水分敏感性、回弹油脂影响、回弹盐度影响、回弹pH影响。

9.黏附性：黏附力、黏附功、黏附距离、黏附持续时间、黏附破裂模式、黏附残留量、黏附温度曲线、黏附湿度敏感性、黏附表面粗糙度修正、黏附油脂干扰系数。

10.纤维断裂指数：纤维断裂力、纤维断裂位移、纤维断裂能、纤维断裂次数、纤维断裂声发射、纤维断面显微特征、纤维取向度、纤维直径分布、纤维密度、纤维交联度。

11.水分迁移速率：干燥段水分下降斜率、回潮段水分上升斜率、水分扩散系数、水分活度梯度、水分结合能、水分玻璃化转变、水分等温吸湿线、水分滞后圈、水分毛细迁移、水分油脂置换率。

12.油脂析出指数：表面油膜厚度、油脂渗出面积、油脂渗出速率、油脂接触角、油脂表面张力、油脂氧化诱导时间、油脂过氧化值、油脂酸价、油脂碘值、油脂色泽变化。

13.色泽稳定性：亮度变化率、红度变化率、黄度变化率、总色差、色相角偏移、饱和度下降、色素保留率、褐变指数、亚硝基血色原稳定性、光照褪色速率。

14.微观结构孔隙率：孔隙体积分数、孔隙平均直径、孔隙形状因子、孔隙连通率、孔隙分形维数、孔隙壁厚度、孔隙分布均匀性、孔隙弯曲度、孔隙塌陷应力、孔隙油脂填充率。

15.玻璃化转变温度：起始转变温度、中点转变温度、终止转变温度、转变宽度、转变焓变、转变热容跃迁、转变机械损耗峰、转变频率依赖性、转变水分敏感性、转变盐影响。

检测范围

1.牛肉风干制品：后腿肉条、腱子肉块、里脊薄片、半腱肌卷、眼肉条、辣椒伴牛肉条、孜然风味牛肉干、黑胡椒牛肉片、原味风干牛肉、儿童低盐牛肉棒。

2.猪肉风干制品：猪后腿肉条、猪里脊片、五花肉风干片、猪颊肉片、腊肠型风干肉、黑胡椒猪肉干、蜜汁猪肉条、辣味猪肉脯、台式猪肉纸、低糖猪肉干。

3.羊肉风干制品：羊腿肉条、羊肩肉片、羊排风干条、孜然羊肉干、麻辣羊肉片、原味羊肉条、香葱羊肉卷、儿童羊肉酥、无膻羊肉干、高原羊肉片。

4.禽肉风干制品：鸡胸肉条、鸡腿肉片、鸭胸肉干、鸭脖风干段、麻辣鸭脯、香辣火鸡腿片、五香鹅肉干、原味鹌鹑肉条、儿童鸡肉棒、黑椒鸡肉片。

5.混合肉风干制品：牛猪混合条、牛羊混合片、鸡鸭混合干、海陆混合脯、五肉混合粒、儿童混合棒、辣味混合条、蜜汁混合片、原味混合干、低脂混合脯。

6.功能性风干肉制品：高蛋白肌肉棒、低钠健身干、胶原蛋白肉条、支链氨基酸肉片、左旋肉碱添加干、益生菌肉条、富硒肉干、高铁肉脯、低糖肉纸、生酮肉棒。

7.休闲即食风干肉：条状、片状、粒状、卷状、颗粒状、手撕型、压片型、灌肠型、涂层型、夹心型。

8.餐饮原料风干肉：大块风干腿、风干肩颈肉、风干背肌肉、风干腹肉、风干腱子、风干骨边肉、风干碎粒、风干肉丝、风干肉粉、风干肉块。

9.传统发酵风干肉：自然发酵条、接种发酵片、低盐发酵干、复合菌发酵脯、阶段发酵棒、曲霉发酵块、酵母发酵片、乳酸菌发酵条、酶促风干干、复合发酵粒。

10.真空冷冻干燥肉制品：冻干牛肉粒、冻干猪肉片、冻干羊肉丁、冻干鸡肉块、冻干鸭肉条、冻干鹅肉片、冻干火鸡肉粒、冻干鹌鹑肉丁、冻干混合肉块、冻干宠物肉干。

检测标准

国际标准：

ISO/TS17996:2022、ASTMF2900-11、ISO16305:2019、ISO11036:2020、ISO13299:2016、ISO6658:2017、ISO4120:2020、ISO8586:2014、ISO11132:2012、ISO5492:2022、ISO5496:2021、ISO6564:2021、ISO8589:2021、ISO13300:2017、ISO22935-1:2022

国家标准：

GB/T22210-2008、GB/T10220-2012、GB/T16860-2015、GB5009.3-2016、GB5009.5-2016、GB5009.6-2016、GB/T9695.19-2008、GB/T9695.31-2008、GB/T22289-2008、GB/T23586-2009、GB/T29342-2012、GB/T30885-2014、GB/T31319-2014、GB/T35883-2018、GB/T40464-2021

检测设备

1.质构仪：配置圆柱探头、剪切探头、楔形刀口、压缩平台、三点弯曲夹具、薄膜支撑装置、循环压缩模块、温度控制附件、湿度控制舱、多通道采集系统。

2.高精度分析天平：量程0至220克、精度0.1毫克、内置校准砝码、防风罩、温度漂移补偿、静电消除器、密度测定组件、下称钩、数据直通功能、审计追踪软件。

3.水分活度测定仪：镜面冷凝露点传感器、±0.003活度精度、0至50摄氏度温控、自动漂移修正、样品杯密封检测、多通道切换、实时曲线显示、数据完整性保护、审计日志、远程监控接口。

4.真空干燥箱：室温至250摄氏度、真空度低至0.1千帕、数字压力控制、惰性气体回填、五面加热、程序梯度干燥、防爆观察窗、样品托盘、冷凝回收器、数据记录器。

5.高速冷冻离心机：最大转速16000转每分、最大相对离心力25800×g、温度范围负20至正40摄氏度、预冷功能、不平衡检测、自动转子识别、静音运行、触摸控制、审计追踪、远程诊断。

6.扫描电子显微镜：分辨率1纳米、加速电压0.02至30千伏、二次电子探测器、背散射电子探测器、能谱仪接口、低真空模式、冷冻传输台、自动校准、图像测量软件、三维重构模块。

7.差示扫描量热仪：温度范围负180至正700摄氏度、灵敏度0.2微瓦、铟标准校准、调制模式、氧化诱导时间测试、密封铝坩埚、液氮冷却附件、自动进样器、热分析软件、审计追踪。

8.动态机械分析仪：力范围0.0001至18牛、频率0.001至200赫兹、温度负150至正600摄氏度、拉伸夹具、三点弯曲夹具、剪切夹具、压缩夹具、湿度附件、多频扫描、主曲线构建。

9.近红外光谱仪：波长范围1000至2500纳米、分辨率优于0.5纳米、积分球附件、旋转样品杯、温度稳定器、化学计量学软件、定量模型库、网络云备份、审计日志、远程维护。

10.高效液相色谱仪：二元高压梯度泵、自动进样器、柱温箱、二极管阵列检测器、荧光检测器、蒸发光散射检测器、反相色谱柱、离子交换柱、凝胶渗透柱、数据工作站。

11.气相色谱质谱联用仪：电子轰击源、四极杆质量分析器、质量范围1.5至1090原子质量单位、扫描速率20000原子质量单位每秒、自动调谐、谱库检索、保留时间锁定、解卷积软件、审计追踪。

12.紫外可见分光光度计：波长范围190至1100纳米、带宽1纳米、杂散光小于0.02%、自动波长校准、六联池支架、恒温附件、动力学软件、多组分定量、审计日志。

13.质构剖面分析软件：实时数据采集、峰值自动识别、曲线平滑、积分计算、斜率分析、统计过程控制、报告自动生成、数据导出、21CFRPart11合规、网络数据库接口。

14.低场核磁共振仪：质子共振频率23兆赫兹、永久磁体0.5特斯拉、梯度强度1.5特斯拉每米、回波时间0.2毫秒、样品直径25毫米、温度控制、水分迁移分析、油脂分布成像、弛豫时间反演、数据拟合。

15.凯氏定氮仪：自动蒸馏滴定、钛合金冷凝器、蒸汽量可调、终点颜色判断、试剂液位监测、废液分离、消化管排废、结果计算、审计追踪、远程监控。

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"风干肉制品质构特性分析"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检检测技术研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。