检测项目

1.硬度测试：测量样品抵抗变形的能力，参数范围50-200g，精度±2g。

2.弹性测试：评估样品恢复原状的程度，回复率≥70%。

3.咀嚼性测试：模拟咀嚼过程所需能量，值范围100-500mJ。

4.粘性测试：测量样品粘附性，粘力值10-50g。

5.回复性测试：形变后恢复比例，标准值≥60%。

6.内聚性测试：评估样品内部结合力，值范围0.1-0.9。

7.胶性测试：计算基于硬度和内聚性，值范围50-150g。

8.脆性测试：测量样品破裂力，值范围50-150g。

9.粘附性测试：量化样品粘附程度，负面积值-50至-10g·sec。

10.弹性距离测试：评估形变恢复距离，比例≥80%。

11.水分含量测试：测量样品水分百分比，范围60-75%，精度±0.5%。

12.pH值测试：检测样品酸碱度，范围6.0-7.5，精度±0.1。

13.温度稳定性测试：评估在不同温度下的质地变化，温度范围4-40°C。

14.保质期质地测试：模拟储存期间质地变化，时间点0、30、60天。

15.压力耐受测试：测量样品抗压能力，压力范围100-500g，变形量≤5%。

检测范围

1.五香卤蛋：传统调味卤蛋，关注硬度和弹性参数。

2.茶叶蛋：茶香风味卤蛋，侧重咀嚼性和粘性评估。

3.真空包装卤蛋：商业包装产品，测试回复性和保质期质地变化。

4.即食卤蛋：便捷食品类型，评估整体质地剖面特性。

5.卤蛋罐头：长期保存产品，检测硬度和耐压性指标。

6.调味卤蛋：包括辣味、酱香等口味，比较质地差异。

7.有机卤蛋：无添加成分产品，关注自然质地特性。

8.低盐卤蛋：健康导向产品，测试弹性和粘性参数。

9.儿童卤蛋：小型化设计产品，侧重软硬度和安全性。

10.出口卤蛋：符合国际标准产品，进行全面质地检测。

11.实验样品卤蛋：研发阶段产品，进行精细参数测量。

12.批量生产卤蛋：质量控制环节产品，抽样检测质地一致性。

13.不同大小卤蛋：包括整蛋、半蛋或切片，评估尺寸对质地影响。

14.卤蛋蛋白部分：单独测试蛋白质地，关注硬度和弹性。

15.卤蛋黄部分：单独测试蛋黄质地，评估粘性和内聚性。

检测方法

国际标准：

ISO11036:2020Sensoryanalysis—Methodology—Textureprofile

ISO6658:2017Sensoryanalysis—Methodology—Generalguidance

ISO8586:2012Sensoryanalysis—Generalguidancefortheselection,trainingandmonitoringofselectedassessors

ISO5492:2008Sensoryanalysis—Vocabulary

ISO8589:2007Sensoryanalysis—Generalguidanceforthedesignoftestrooms

ASTME1906-11JianCeGuideforSensoryEvaluationofProductsbyChildren

ISO4120:2004Sensoryanalysis—Methodology—Triangletest

ISO3972:2011Sensoryanalysis—Methodology—Methodofinvestigatingsensitivityoftaste

ISO13299:2016Sensoryanalysis—Methodology—Generalguidanceforestablishingasensoryprofile

ISO16779:2015Sensoryanalysis—Assessment(rating)ofproductsbyscales

国家标准：

GB/T16860-1997感官分析方法质地剖面法

GB/T10220-2012感官分析方法学总论

GB/T12315-2008感官分析方法学排序法

GB/T16291.1-2012感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第1部分：优选评价员

GB/T16291.2-2010感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分：专家评价员

GB/T22366-2008感官分析方法学采用三点选配法(三选一)的感官分析

GB/T29604-2013食品安全国家标准食品中水分的测定（适配质地测试）

GB/T5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5009.44-2016食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB/T5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

检测设备

1.质地分析仪：型号TA.XTPlus，功能：测量硬度、弹性、咀嚼性等质地参数，载荷范围0-1000g。

2.硬度计：型号HD-300，功能：专用测量食品硬度，精度±1g，范围0-500g。

3.弹性测试仪：型号EL-200，功能：评估样品回复性，测量精度±0.5%。

4.粘性测试仪：型号AD-100，功能：测量粘附力，范围0-100g，分辨率0.1g。

5.咀嚼模拟器：型号CM-50，功能：模拟人类咀嚼过程，记录能量消耗值。

6.水分活度仪：型号AW-400，功能：测量水分活度，范围0.1-1.0aw，精度±0.01。

7.pH计：型号PH-200，功能：检测pH值，范围0-14，精度±0.01。

8.电子天平：型号BL-600，功能：精确称重，最大量程600g，精度0.001g。

9.恒温箱：型号TH-100，功能：控制温度，范围-10°C至100°C，稳定性±0.5°C。

10.数据采集系统：型号DAS-800，功能：记录和分析测试数据，支持多通道输入。