牛肉汤料水分含量检测

检测项目

1.水分含量：标准值≤5.0%，允许偏差±0.5%，检测温度105±2°C

2.总固体含量：≥95.0%，与水分互补计算

3.灰分含量：≤2.0%，550°C灼烧至恒重

4.脂肪含量：10.0-15.0%，索氏提取法测定

5.蛋白质含量：15.0-20.0%，凯氏定氮法，转换系数6.25

6.盐分含量：1.0-3.0%，以氯化钠计，电位滴定法

7.pH值：5.5-6.5，25°C下测量

8.总菌落数：≤1000CFU/g，平板计数法

9.大肠杆菌：不得检出，MPN法或平板法

10.重金属铅含量：≤0.1mg/kg，原子吸收光谱法

11.砷含量：≤0.05mg/kg，氢化物发生原子荧光法

12.水分活度：Aw≤0.6，防止微生物生长

13.干燥失重：与水分相关，105°C干燥至恒重，失重≤5.5%

14.挥发性物质：包括水分和其他挥发物，检测方法同水分

15.包装材料透湿性：对于汤料包装，水蒸气透过率≤1g/m²/day

检测范围

1.粉末状牛肉汤料：水分含量要求≤4.0%，易吸潮，需密封包装

2.膏状牛肉汤料：水分含量15-20%，稠度检测included

3.液体浓缩牛肉汤：水分含量70-80%，需检测沉淀物

4.即食牛肉汤包：水分含量≤5.0%，复水性测试

5.有机牛肉汤料：无添加防腐剂，水分活度控制严格

6.低钠牛肉汤料：盐分≤1.0%，水分含量标准同一般

7.高蛋白牛肉汤料：蛋白质≥20.0%，水分检测辅助

8.调味牛肉汤块：水分≤3.0%，硬度测试相关

9.冷冻牛肉汤base：水分含量高，解冻后检测

10.真空包装牛肉汤料：水分活度低，包装完整性测试

11.婴幼儿牛肉汤料：更严格微生物限值，水分≤4.0%

12.出口标准牛肉汤料：符合国际法规，水分按目的地要求

13.出口日本牛肉汤料：符合日本肯定列表制度，水分≤4.0%

14.清真认证牛肉汤料：额外检测符合伊斯兰教法，水分标准同

15.军事专用牛肉汤料：高营养密度，水分≤3.0%

检测方法

国际标准：

ISO1442:1997肉与肉制品水分含量测定

ISO712:2009谷物及谷物产品水分含量测定

ISO665:2020油籽水分及挥发物含量测定

ISO21527-1:2008食品和动物饲料微生物学-酵母和霉菌计数水平方法

ISO6579-1:2017食品链微生物学-沙门氏菌检测、计数和血清分型水平方法

ISO17294-2:2016水质-电感耦合等离子体质谱法应用（适配食品重金属检测）

ISO4833-1:2013食品链微生物学-微生物计数水平方法

ISO6888-1:2021食品链微生物学-凝固酶阳性葡萄球菌计数水平方法

ISO5508:1990动物和植物油脂-脂肪酸甲酯的气相色谱分析（用于脂肪测定）

ISO659:2009油籽-油含量测定

ISO1666:1996淀粉-水分含量测定-烘箱干燥法

ISO5498:1981农产品-粗纤维含量测定-通用方法

国家标准：

GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4-2016食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB5009.44-2016食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.239-2016食品安全国家标准食品酸度的测定

GB/T5009.10-2003食品中粗纤维的测定

GB5009.268-2016食品安全国家标准食品中多元素的测定

检测设备

1.水分测定仪：型号MW-100.功能：红外干燥法，测量范围0-100%，精度±0.1%

2.分析天平：型号BL-200.功能：高精度称重，最大容量200g，读数精度0.0001g

3.烘箱：型号DO-150.功能：恒温干燥，温度范围室温-200°C，控温精度±1°C

4.脂肪测定仪：型号FT-300.功能：索氏提取法，自动溶剂回收

5.蛋白质分析仪：型号PN-400.功能：凯氏定氮，氮测定范围0.1-200mg

6.pH计：型号PH-500.功能：pH测量，范围0-14，精度±0.01

7.原子吸收光谱仪：型号AAS-600.功能：重金属检测，检测限ppb级

8.微生物培养箱：型号MC-700.功能：细菌培养，温度控制20-60°C，均匀性±0.5°C

9.水分活度仪：型号AW-800.功能：Aw测量，范围0.1-1.0，精度±0.01

10.紫外可见分光光度计：型号UV-900.功能：成分分析，波长范围190-900nm

11.离心机：型号CF-1000.功能：样品分离，转速0-10000rpm

12.气相色谱仪：型号GC-2000.功能：挥发性成分分析，检测限ppb

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】