烧烤酱烟熏成分分析

检测项目

1.多环芳烃类：苯并[a]芘、苯并[e]芘、苯并[a]蒽、䓛、苯并[b]荧蒽、苯并[k]荧蒽、二苯并[a,h]蒽、茚并[1,2,3-cd]芘、苯并[g,h,i]苝、菲、蒽、荧蒽、芘、萘、苊、苊烯、芴。

2.酚酸类：愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚、丁香酚、异丁香酚、苯酚、邻甲酚、间甲酚、对甲酚、2,6-二甲氧基苯酚、2,4-二甲基苯酚、香芹酚、百里香酚。

3.羰基化合物：甲醛、乙醛、丙醛、丁醛、异丁醛、戊醛、己醛、糠醛、5-羟甲基糠醛、丙酮、丁酮、2-丁酮、2-戊酮、2-己酮、2-庚酮、2-辛酮。

4.杂环胺类：2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹啉、2-氨基-3,4-二甲基咪唑并[4,5-f]喹啉、2-氨基-3,8-二甲基咪唑并[4,5-f]喹喔啉、2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶、2-氨基-3,7,8-三甲基咪唑并[4,5-f]喹喔啉、9H-吡啶并[3,4-b]吲哚、1-甲基-9H-吡啶并[3,4-b]吲哚、3-氨基-1-甲基-5H-吡啶并[3,4-b]吲哚。

5.甲醛迁移量：水相模拟、油相模拟、3%乙酸模拟、10%乙醇模拟、50%乙醇模拟、95%乙醇模拟、迁移量曲线、峰值浓度、稳态浓度。

6.盐分：氯化钠、氯化钾、总氯离子、电导率换算、离子色谱定量、电位滴定差值。

7.酸价：游离脂肪酸、油酸当量、氢氧化钾消耗量、指示剂滴定、电位滴定、快速试纸比对。

8.过氧化值：过氧化物当量、碘释放量、硫代硫酸钠消耗量、吸光度终点、电位终点。

9.总糖：还原糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、总糖折光、蒽酮比色、3,5-二硝基水杨酸比色、高效液相色谱示差折光。

10.色度：明亮度L*、红绿值a*、黄蓝值b*、总色差ΔE、褐变指数、420纳米吸光度、560纳米吸光度、720纳米吸光度、棕色指数、红色指数。

11.亚硝酸盐：亚硝酸钠、亚硝酸钾、分光光度法、盐酸萘乙二胺偶合、离子色谱电导检测、流动注射镉柱还原。

12.苯并芘：苯并[a]芘单体、苯并[a]芘-D12内标、同位素稀释-气相色谱-串联质谱、高效液相色谱-荧光检测、免疫亲和柱净化、凝胶渗透色谱净化。

13.4-甲基咪唑：分光光度法、液相色谱-二极管阵列、液相色谱-串联质谱、阳离子交换固相萃取、氨丙基固相萃取。

14.丙烯酰胺：丙烯酰胺母体、丙烯酰胺-13C3内标、溴化衍生、气相色谱-质谱、液相色谱-串联质谱、同位素稀释定量。

15.重金属残留：铅、镉、汞、砷、铬、镍、锡、铜、锌、锑、铝、铁、锰、锂、钴。

检测范围

1.液态烧烤酱：以番茄、大豆、糖、醋、香辛料为基料，添加烟熏液或烟熏香精；常温灌装、巴氏杀菌、高温瞬时杀菌等不同工艺产品。

2.半固态烧烤酱：含蜂蜜、果葡糖浆、淀粉、增稠剂，呈膏状；适用于刷涂、蘸食、腌制；玻璃瓶装、塑料挤出瓶、铝箔袋装。

3.粉状烧烤酱预拌料：糖、盐、香辛料、酵母抽提物、烟熏风味粉末、抗结剂；需加水调和后使用；小袋条包、大袋工业包装。

4.低糖型烧烤酱：以赤藓糖醇、麦芽糖醇、甜菊糖苷替代部分蔗糖；宣称零脂肪、低能量；针对健身人群、控糖人群。

5.儿童烧烤酱：降低盐分、不添加防腐剂、不添加合成色素；强化钙、铁、锌；小规格软包装、吸嘴袋。

6.有机烧烤酱：原料获得有机认证；不使用合成添加剂；烟熏风味来源于天然苹果木、樱桃木烟熏液；玻璃瓶装、环保标签。

7.区域特色烧烤酱：新疆孜然风味、湘西腊肉风味、潮汕沙茶风味、日式照烧风味、韩式辣酱风味、美式BBQ风味、德州烟熏风味。

8.餐饮大包装酱：5千克、10千克、20千克塑料桶；中央厨房、连锁烧烤店、预制菜工厂；需冷链或常温保存两种规格。

9.即食烟熏肉涂层酱：用于熏鸡、熏鸭、熏肠表面刷涂；常温货架期6个月；需测定涂层后再次烘烤的迁移量。

10.植物基烧烤酱：不含动物源、不含蜂蜜；以椰糖、枫糖、枣浆增甜；针对素食、清真、犹太洁食市场。

11.发酵型烧烤酱：先经米曲霉、乳酸菌、酵母菌混合发酵；产生额外酯香、醇香；需监控生物胺、氨基甲酸乙酯。

12.高辣度烧烤酱：添加CarolinaReaper、TrinidadMorugaScorpion辣椒；史高维尔辣度≥50000；需测定辣椒素类物质。

13.微胶囊缓释烧烤酱：烟熏香精经环糊精包埋；高温烤制时释放；用于预制菜表面喷涂；需测定包埋率、热稳定性。

14.出口型烧烤酱：符合目的国多环芳烃限量；标签语言双语；需额外检测过敏原、转基因、辐照残留。

15.季节性限定烧烤酱：樱花味、柚子味、南瓜味、肉桂苹果味；短保质期3个月；需监测特征香料光敏降解产物。

检测标准

国际标准：

ISO18363-3:2021、ISO18400-104:2019、ISO11292:1995、ISO14502-1:2005、ISO14502-2:2005、ISO17780:2015、ISO16634-1:2016、ISO18400-107:2018、ISO6579-1:2017、ISO21527-2:2008、ISO16649-2:2001、ISO6887-1:2017、ISO17604:2015、ISO13904:2016、ISO18543:2015

国家标准：

GB5009.27-2016、GB5009.28-2016、GB5009.33-2016、GB5009.34-2016、GB5009.82-2016、GB5009.121-2016、GB5009.154-2016、GB5009.182-2017、GB5009.208-2016、GB5009.210-2016、GB5009.211-2014、GB5009.223-2014、GB5009.231-2016、GB5009.235-2016、GB5009.257-2016

检测设备

1.气相色谱-串联质谱仪：多环芳烃、杂环胺、羰基化合物同时筛查；电子轰击源、正化学源切换；德格拉菲四级杆串联；检出限0.01微克每千克。

2.高效液相色谱-荧光检测器：苯并芘专属通道；激发波长384纳米，发射波长406纳米；自动柱后衍生；峰面积外标法定量。

3.高效液相色谱-二极管阵列检测器：酚酸类物质全波长扫描；190至800纳米三维谱图；峰纯度判定；光谱库比对。

4.离子色谱仪：亚硝酸根、氯离子、溴离子、硫酸根、磷酸根分离；电导检测器、安培检测器双通道；梯度淋洗；抑制器自动再生。

5.电感耦合等离子体质谱仪：重金属全元素扫描；碰撞反应池消除多原子干扰；内标铑、铼在线校正；ppt级检出限。

6.紫外可见分光光度计：甲醛乙酰丙酮显色、420纳米测定；亚硝酸盐盐酸萘乙二胺显色、538纳米测定；丙烯酰胺溴化衍生、600纳米测定。

7.电位滴定仪：酸价氢氧化钾非水滴定；过氧化值硫代硫酸钠滴定；自动终点判定；温度补偿。

8.示差折光检测器：总糖、蔗糖、果糖、葡萄糖同时定量；无衍生直接进样；基线自动归零；柱温箱恒温45摄氏度。

9.全自动凯氏定氮仪：总氮-蛋白质换算；钛金属蒸馏头；酸碱自动添加；滴定杯颜色传感器判定终点。

10.微波消解仪：高压聚四氟乙烯罐；硝酸-过氧化氢体系；梯度升温；温度压力双重控制；重金属前处理。

11.凝胶渗透色谱仪：多环芳烃净化；聚苯乙烯-二乙烯苯柱；环己烷-乙酸乙酯等度洗脱；自动馏分收集。

12.免疫亲和柱-固相萃取装置：苯并芘专一吸附；抗体柱在线净化；氮气正压洗脱；回收率≥90%。

13.旋转蒸发仪：烟熏香精浓缩；真空度数字显示；浴锅恒温；防暴沸；回收溶剂循环。

14.色度仪：CIELab色空间；D65光源；10度视场；透射反射双模式；ΔE≤0.05重复性。

15.冷冻离心机：最高转速18000转每分钟；温控范围负20至正40摄氏度；酚酸提取；蛋白沉淀；快速降温。

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

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