检测项目

1.感官指标：色泽、气味、组织状态、杂质含量。

2.理化指标：水分、灰分、酸价、过氧化值、酸碱度。

3.核心营养成分：粗蛋白质、粗脂肪、总糖、胆固醇、热量。

4.氨基酸分析：必需氨基酸、非必需氨基酸、呈味氨基酸总量。

5.脂肪酸组成：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

6.重金属污染：铅、镉、总汞、无机砷、铬。

7.兽药残留：氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物、五氯酚钠。

8.微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌。

9.生物毒素：贝类毒素、河鲀毒素、腹泻性贝类毒素。

10.放射性物质：放射性碘、放射性铯、放射性锶。

11.农药残留：有机磷农药、有机氯农药、拟除虫菊酯类农药。

12.非法添加物：合成色素、防腐剂、抗氧化剂残留。

检测范围

中华绒螯蟹蟹黄、三疣梭子蟹蟹黄、青蟹蟹黄、拟穴青蟹蟹黄、红星梭子蟹蟹黄、冷冻蟹黄、罐装蟹黄、熟制蟹黄、蟹黄酱、蟹黄油、干制蟹黄、速冻蟹黄制品、大闸蟹蟹黄、海蟹蟹黄、淡水蟹蟹黄、出口蟹黄原料、加工用蟹黄半成品

检测设备

1.气相色谱仪：用于检测蟹黄中的脂肪酸组成及有机农药残留。

2.液相色谱仪：主要用于分析兽药残留、合成色素及营养添加剂。

3.原子吸收分光光度计：用于精确测定蟹黄中的铅、镉等重金属元素含量。

4.液相色谱质谱联用仪：通过高灵敏度检测，实现对多种兽药残留的定性定量分析。

5.自动凯氏定氮仪：用于准确测定蟹黄样品中的粗蛋白质含量。

6.索氏提取器：主要用于蟹黄中粗脂肪含量的提取与测定。

7.恒温干燥箱：用于测定水分含量及样品的恒温烘干处理。

8.高速离心机：用于样品前处理过程中的固液分离与提取。

9.压力蒸汽灭菌器：用于微生物检测相关工器具及培养基的灭菌处理。

10.全自动生化分析仪：用于蟹黄中酶类活性及部分生化指标的快速检测。