检测项目

1.热敏物质检测：糠氨酸、乳果糖、羟甲基糠醛。

2.蛋白质特性分析：乳清蛋白、酪蛋白、非蛋白氮、蛋白质变性率。

3.营养成分损耗评价：维生素、叶酸、生物素。

4.酶类活性评估：过氧化物酶、碱性磷酸酶、乳过氧化物酶。

5.挥发性成分分析：特征香气物质、异味成分、醛类化合物。

6.物理性质测试：溶解度指数、黏度、密度、表面张力。

7.脂肪特征分析：脂肪酸组成、共轭亚油酸、磷脂含量。

8.矿物质形态研究：钙离子分布、磷元素含量、镁离子浓度。

9.氨基酸组成鉴定：必需氨基酸、游离氨基酸、含硫氨基酸。

10.碳水化合物分析：乳糖含量、蔗糖添加、单糖组成。

11.微生物代谢产物检测：有机酸、生物胺、内毒素。

12.褐变程度评估：颜色指标、类黑素含量、吸光度比值。

检测范围

巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、高钙调制乳、低脂纯牛奶、脱脂纯牛奶、全脂纯牛奶、风味酸乳、复原乳酸奶、含乳饮料、学生牛奶、有机纯牛奶、水牛奶、牦牛奶、山羊奶、绵羊奶、骆驼奶、马奶、炼乳、乳粉原料、再制奶酪

检测设备

1.高效液相色谱仪：用于检测糠氨酸及乳果糖等热敏感物质的含量。

2.气相色谱质谱联用仪：分析乳制品中的挥发性风味物质及脂肪酸组成。

3.蛋白质测定仪：精确测量乳制品中总蛋白质及不同种类蛋白的比例。

4.全自动酶标仪：测定各类生物酶的活性以判定热处理强度。

5.紫外可见分光光度计：用于多种化学显色反应后的定量分析与测定。

6.粒度分布分析仪：检测乳液中脂肪球或颗粒的分布情况。

7.离心机：实现样品中不同组分的有效分离以供后续检测使用。

8.电子鼻：模拟嗅觉对乳制品的整体气味特征进行快速识别与区分。

9.电感耦合等离子体质谱仪：分析乳制品中微量元素及矿物质的含量与分布。

10.恒温水浴锅：为样品预处理及化学反应提供稳定的温度环境。