检测项目

1.物理性能：蒸煮损失率，离心损失率，解冻损失率。

2.质地特征：硬度，弹性，粘聚性，咀嚼性。

3.营养成分：蛋白质含量，脂肪含量，总水分含量。

4.感官特性：色度分布，组织状态，风味残留。

5.工艺参数：保水力，脂肪保持力，出品率。

6.化学指标：酸碱度，挥发性盐基氮，过氧化值。

7.凝胶特性：凝胶强度，持水性，破裂力。

8.结构完整性：微观组织结构，纤维排列，细胞间隙。

9.热稳定性：热变性温度，热稳定性指数，蛋白质溶解度。

10.盐分分析：氯化钠含量，磷酸盐残留，总灰分。

检测范围

冷鲜肉、冷冻肉、原切牛排、调理肉片、灌肠类制品、酱卤肉制品、培根制品、熏煮香肠、鱼糜制品、虾滑、蟹棒、肉丸制品、午餐肉罐头、预制调理肉串、速冻肉制品、干腌肉制品、发酵肉制品

检测设备

1.恒温水浴装置：提供精确的加热环境以模拟实际蒸煮条件。

2.精密分析天平：获取样品在不同处理阶段的精确重量数据。

3.质构分析仪：测定加工后样品的机械力学特性及组织口感。

4.低速冷冻离心机：通过离心力评估样品的持水性能与汁液流失。

5.鼓风干燥箱：用于测定样品中的固形物占比及基础水分含量。

6.精密酸碱度计：监测样品的化学环境变化对保水性能的影响。

7.全自动色差计：量化评估蒸煮过程对产品外观颜色的影响。

8.高速匀浆机：实现样品的均质化处理以便后续理化成分分析。

9.真空包装机：确保样品在加热过程中处于密闭状态防止外部干扰。

10.温度巡检仪：实时记录蒸煮过程中样品内部的中心温度变化曲线。