检测项目
抗氧化活性检测：
- ORAC测定：氧自由基吸收能力（μmolTE/g，参照AOAC2011.13）
- FRAP测定：铁离子还原能力（μmolFe²⁺/g）
- DPPH清除率：清除率≥50%判定有效（参考ISO16348）
- ABTS清除率：TEAC值（mmolTE/g）
- Rancimat法：氧化诱导期（小时，参照AOCSCd12b-92）
- Schaal烘箱法：过氧化值变化率（PV≤10meq/kg）
- 总酚含量：Folin-Ciocalteu法（mgGAE/g，参照GB/T8313）
- 总黄酮含量：铝盐比色法（mgRE/g）
- 维生素C含量：2,6-二氯靛酚滴定法（mg/100g，≥标称值）
- 维生素E含量：HPLC法（mg/kg）
- SOD活性：氮蓝四唑法（U/mgprotein）
- CAT活性：过氧化氢降解率（%）
- TBARS值：丙二醛含量（μmolMDA/g）
- 过氧化值：碘量法（meq/kg，参照GB/T5538）
- 羰基含量：DNPH法（nmol/mgprotein）
- 硫醇基团损失：Ellman's试剂法（%）
- CUPRAC法：铜离子还原能力（μmolTE/g）
- Folin-Ciocalteu还原能力（mgGAE/g）
- 儿茶素含量：HPLC法（mg/g，参照ISO14502-2）
- 花青素含量：pH差示法（mgC3G/g）
检测范围
1.新鲜水果：苹果、柑橘、浆果类，重点检测贮藏期间抗氧化能力衰减及维生素C稳定性
2.蔬菜制品：绿叶蔬菜、根茎类，侧重热处理后多酚保留率及酶活性变化
3.谷物及制品：全麦面粉、燕麦片，核心评估加工过程中氧化稳定性及黄酮含量
4.食用油：橄榄油、葵花籽油，重点检测自动氧化诱导期和过氧化值阈值
5.饮料类：茶饮品、纯果汁，评估货架期自由基清除能力变化及总酚含量
6.坚果种子类：核桃、杏仁，侧重脂质氧化指标如TBARS值和抗氧化活性
7.香料及草药：姜黄、迷迭香，核心分析天然抗氧化剂含量及氧化稳定性
8.乳制品：纯牛奶、无添加酸奶，重点检测蛋白质氧化程度及维生素E水平
9.肉制品：冷冻禽肉、鱼类，评估冻藏期间脂质氧化产物积累及还原能力
10.保健品原料：植物提取物，全面检测多组分抗氧化能力及成分偏差
检测方法
国际标准：
- ISO14502-1:2005茶中总多酚测定方法
- AOAC2011.13氧自由基吸收能力测定
- AOCSCd12b-92油脂氧化稳定性Rancimat测试
- ISO16348:2013DPPH自由基清除能力评估
- GB/T8313-2018茶叶中茶多酚测定
- GB/T5538-2005动植物油脂过氧化值测定
- GB/T5009.86-2016食品中抗坏血酸测定
- GB/T22244-2008食品中总黄酮测定
检测设备
1.紫外-可见分光光度计：ShimadzuUV-2600型（波长范围190-900nm，分辨率0.1nm）
2.高效液相色谱仪：Agilent1260InfinityII（C18色谱柱，检测限0.01μg/mL）
3.气相色谱仪：ThermoScientificTRACE1300（FID检测器，温度范围-100~450°C）
4.ORAC分析系统：FLUOstarOmega微孔板读板机（荧光检测模式，384孔板兼容）
5.氧化稳定性测试仪：Metrohm892ProfessionalRancimat（温度控制精度±0.1°C，压力范围0-10bar）
6.自由基分析仪：QubitSystemsDPPHAnalyzer（自动比色系统，96孔板处理能力）
7.冷冻干燥机：LabconcoFreeZone6L（冷阱温度-84°C，真空度<0.1mbar）
8.离心机：Eppendorf5810R（最大相对离心力25000×g，转速范围100-15000rpm）
9.恒温培养箱：MemmertIN110（温度均匀度±0.3°C，范围-10~100°C）
10.pH计：METTLERTOLEDOSevenCompact（测量精度±0.01pH，自动校准）
11.旋转蒸发仪：HeidolphHei-VAPAdvantage（旋转速度10-280rpm，水浴温度最高180°C）
12.微波消解系统：CEMMARS6（最高温度300°C，压力控制1500psi）
13.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T（检出限0.1ppb，火焰/石墨炉双模式）
14.酶标仪：BioTekSynergyH1（多波长检测，范围200-1000nm）
15.氧弹测热仪：Parr6725SemiMicroCalorimeter（氧压上限300psi，热容量校准精度±0.1%）