检测项目

1.基本拉伸力学性能：最大拉伸力，拉伸断裂力，拉伸形变，拉伸应力，拉伸应变。

2.断裂与质地特性：断裂强度，断裂距离，断裂能，咀嚼性，坚实度。

3.弹性与回复性能：弹性模量，回复性，塑性形变，松弛特性。

4.粘附与内聚特性：粘附性，内聚性，粘附功，内聚功。

5.薄膜与包装材料相关性能：薄膜拉伸强度，薄膜断裂伸长率，剥离强度，热封强度。

6.面筋网络强度：面筋拉伸阻力，面筋延伸度，面筋指数。

7.凝胶强度：凝胶破裂力，凝胶弹性。

8.肉质纤维特性：肌肉纤维剪切力，肉质嫩度，肉质韧性。

9.糖果与胶基制品特性：咀嚼硬度，拉伸粘性，糖体拉丝长度。

10.面糊与面团特性：面团拉伸性，面糊延展性，成型阻力。

检测范围

香肠肠衣、牛肉干、奶酪、凝胶软糖、糯米制品、面筋、火腿、鱼糜制品、食用薄膜、烘焙面团、面条、果丹皮、肉丸、豆腐干、海苔、水果皮革、巧克力涂层、凝胶布丁、即食海蜇、面饼

检测设备

1.质构分析仪：用于进行标准的拉伸、压缩、剪切等测试，配备多种探头以模拟不同食用动作，是食品质构分析的核心设备。

2.拉伸测试夹具：专为条状、薄膜状样品设计，用于夹持样品两端并进行匀速拉伸，确保测试过程中样品受力均匀。

3.薄膜拉伸夹具：针对可食用薄膜、肠衣等薄型材料，采用特殊设计以避免夹持处过早破裂，准确测量其拉伸性能。

4.面团拉伸仪：专门用于评估面团的延展性和拉伸阻力，通过钩状探头拉伸面团，记录其抗拉曲线，评价面筋质量。

5.凝胶强度测试仪：通过探头穿刺或拉伸凝胶样品，测定其破裂所需的力与距离，用于评价果冻、布丁等产品的质构。

6.肉类嫩度仪：模拟牙齿切割肌肉纤维的过程，通过测量剪切肉样所需的最大力值来客观评价肉质的嫩度。

7.热封强度测试仪：用于测试食品包装袋热封边的剥离强度，评估封口工艺的可靠性与包装完整性。

8.环境试验箱：可调控温度与湿度，用于在不同环境条件下进行拉伸试验，研究温湿度对食品质构稳定性的影响。

9.数据采集与分析系统：实时采集力与形变数据，自动计算多项质构参数，并生成测试曲线与报告，提高分析效率与准确性。

10.样品制备工具：包括标准裁刀、模具、切片机等，用于将食品样品制备成统一规格的测试样条，保证测试结果的可比性。