检测项目
1.丙烯酰胺含量测定：检测限0.01mg/kg，定量限0.05mg/kg，回收率85-115%
2.水分含量：要求≤5.0%，使用卡尔费休法，偏差±0.1%
3.酸价检测：限值≤0.5mgKOH/g，滴定终点pH8.3
4.过氧化值测定：限值≤10meq/kg，碘量法测量，精度±0.2meq/kg
5.极性化合物含量：≤25%，柱色谱法分离，检测波长254nm
6.苯并[a]芘检测：检测限0.1μg/kg，定量限0.5μg/kg，荧光检测
7.总砷含量：≤0.1mg/kg，氢化物原子荧光法，精度±0.01mg/kg
8.铅含量测定：≤0.1mg/kg，石墨炉原子吸收法，检测限0.005mg/kg
9.镉含量分析：≤0.05mg/kg，电感耦合等离子体质谱法，精度±0.001mg/kg
10.黄曲霉毒素B1检测：≤5μg/kg，免疫亲和柱净化，液相色谱定量
11.3-氯-1,2-丙二醇酯测定：检测限0.01mg/kg，气相色谱-质谱法，回收率90-110%
12.反式脂肪酸含量：≤2.0%，气相色谱法，脂肪酸甲酯衍生物分析
13.缩水甘油酯检测：检测限0.02mg/kg，液相色谱-串联质谱法，定量限0.05mg/kg
14.氧化稳定性指数：诱导时间≥5h，Rancimat法，温度120°C
15.脂肪酸组成分析：饱和脂肪酸≤40%，不饱和脂肪酸≥60%，色谱峰面积归一化法
检测范围
1.食用植物油：包括大豆油、花生油、菜籽油，检测丙烯酰胺和氧化产物
2.油炸食品：如薯片、油条、炸鸡，关注高温加工生成的丙烯酰胺
3.动物油脂：猪油、牛油、鱼油，检测酸价、过氧化值和污染物
4.烘焙食品用油：饼干、面包生产用油脂，监测反式脂肪酸和极性化合物
5.坚果和种子油：芝麻油、核桃油、葵花籽油，分析脂肪酸组成和毒素
6.餐饮废油：回收烹饪油，重点检测极性化合物含量和重金属
7.婴幼儿食品油脂：配方奶粉用油、辅食油脂，严格限量丙烯酰胺和真菌毒素
8.生物柴油原料油：废弃植物油、动物脂肪，检测水分、酸价和杂质
9.化妆品用油脂：乳木果油、荷荷巴油，评估重金属残留和纯度
10.工业用油脂：润滑脂、切削油，检测性能指标如氧化稳定性
11.药用油脂：药用橄榄油、可可脂，高纯度要求，检测所有污染物
12.特殊膳食油脂：低反式脂肪酸油、高油酸油，验证营养声称和安全性
13.调味品用油：辣椒油、香料油，检测丙烯酰胺和多环芳烃
14.海洋油脂：鱼肝油、藻油，关注氧化程度和重金属积累
15.有机认证油脂：有机橄榄油、有机椰子油，额外检测农药残留和转基因成分
检测方法
国际标准：
ISO17025:2017检测和校准实验室能力的通用要求
ASTMD6866-21采用放射性碳分析测定生物基含量的标准方法
ISO18363-1:2021动植物油脂中氯丙醇酯和缩水甘油酯的测定第1部分：GC-MS法
AOACOfficialMethod2005.08食品中丙烯酰胺的测定液相色谱-串联质谱法
EN16618:2015食品中丙烯酰胺的测定高效液相色谱-质谱法
ISO660:2020动植物油脂酸价的测定
ISO3960:2017动植物油脂过氧化值的测定
ISO12228:2014动植物油脂固醇含量的测定气相色谱法
ISO15788-1:2021动植物油脂砷、铅、镉的测定第1部分：原子吸收光谱法
ISO16050:2020食品中黄曲霉毒素B1的测定高效液相色谱法
ISO12966-1:2021动植物油脂脂肪酸甲酯的制备第1部分：酯交换法
ISO18363-2:2021动植物油脂中氯丙醇酯的测定第2部分：间接法
国家标准：
GB5009.202-2016食品安全国家标准食品中丙烯酰胺的测定
GB5009.229-2016食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB5009.227-2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15-2014食品安全国家标准食品中镉的测定
GB5009.22-2016食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB5009.191-2016食品安全国家标准食品中氯丙醇酯的测定
GB5009.257-2016食品安全国家标准食品中反式脂肪酸的测定
GB/T5530-2005动植物油脂酸价和酸度的测定
GB/T5538-2005动植物油脂过氧化值的测定
GB/T17376-2008动植物油脂脂肪酸甲酯的制备
GB/T22507-2021动植物油脂极性化合物含量的测定
检测设备
1.气相色谱-质谱联用仪：型号GC-MS2020.用于丙烯酰胺、氯丙醇酯定量，检测限0.01mg/kg，分辨率0.1amu
2.高效液相色谱-串联质谱仪：型号HPLC-MS/MS3500.用于毒素和污染物分析，质量精度±0.1Da
3.电感耦合等离子体质谱仪：型号ICP-MS500.检测重金属元素如砷、铅、镉，检测限0.001μg/kg
4.紫外-可见分光光度计：型号UV-Vis800.用于酸价、过氧化值测定，波长范围190-1100nm
5.卡尔费休水分测定仪：型号KF-100.水分测量精度±0.1%，容量滴定式
6.自动电位滴定仪：型号Titrator-A50.用于酸价滴定，终点检测精度±0.01mL
7.微波消解系统：型号Microwave-200.样品前处理，最高温度300°C，压力100bar
8.固相萃取装置：型号SPE-360.样品净化，支持多种吸附剂，流速控制0.1-10mL/min
9.近红外光谱仪：型号NIR-450.快速筛查脂肪酸组成，波长范围800-2500nm
10.冷冻高速离心机：型号Centrifuge-4K.低温分离样品，转速0-4000rpm，温度控制-20°C至40°C
11.氧化稳定性测试仪：型号Rancimat679.测量油脂氧化诱导时间，温度范围50-200°C
12.凝胶渗透色谱仪：型号GPC-100.分离极性化合物，分子量范围100-10000Da