牛肉汤料菌落总数测试

检测项目

微生物指标检测：

• 菌落总数：cfu/g（参照GB4789.2-2016）
• 大肠菌群：MPN/100g（参照GB4789.3-2016）
• 霉菌和酵母菌：cfu/g（参照GB4789.15-2016）

致病菌筛查：

• 沙门氏菌：检出/25g（参照GB4789.4-2016）
• 金黄色葡萄球菌：cfu/g（参照GB4789.10-2016）
• 单核细胞增生李斯特菌：检出/25g（参照GB4789.30-2016）

理化参数检测：

• 水分活度：aw≤0.85（参照GB5009.238-2016）
• pH值：5.0-7.0（参照GB/T5009.46-2016）
• 总酸度：≤0.5g/100g（参照GB/T12456-2008）

添加剂合规检测：

• 防腐剂含量：苯甲酸钠≤0.1g/kg（参照GB2760-2014）
• 色素残留：柠檬黄≤0.01g/kg（参照GB2760-2014）
• 增味剂：谷氨酸钠≤10g/kg（参照GB2760-2014）

重金属污染物检测：

• 铅含量：≤0.1mg/kg（参照GB2762-2017）
• 镉含量：≤0.05mg/kg（参照GB2762-2017）
• 汞含量：≤0.01mg/kg（参照GB2762-2017）

农药残留检测：

• 有机磷类：≤0.01mg/kg（参照GB2763-2021）
• 拟除虫菊酯类：≤0.02mg/kg（参照GB2763-2021）
• 氨基甲酸酯类：≤0.01mg/kg（参照GB2763-2021）

抗生素残留检测：

• 四环素类：不得检出（参照GB31650-2019）
• 磺胺类：≤0.01mg/kg（参照GB31650-2019）
• β-内酰胺类：不得检出（参照GB31650-2019）

感官评价指标：

• 色泽：无异色（参照GB/T5009.1-2003）
• 气味：无异味（参照GB/T5009.1-2003）
• 杂质：无可见异物（参照GB/T5009.1-2003）

包装完整性检测：

• 密封强度：≥20N/cm（参照GB/T15171-1994）
• 透氧率：≤0.5cc/m²/day（参照GB/T1038-2000）
• 泄漏测试：无渗漏（参照GB/T17876-2010）

稳定性与保质期测试：

• 加速保质期：40°C/75%RH保质期≥6个月（参照GB/T23780-2009）
• 冷藏稳定性：4°C保质期≥12个月（参照GB/T23780-2009）
• 微生物增长曲线：cfu/g随时间变化（参照GB4789.2-2016）

检测范围

1.浓缩牛肉汤料：检测重点为高固形物含量下的微生物增殖控制及添加剂合规性

2.即食牛肉汤包：检测重点为包装密封性对致病菌风险的影响及热杀菌效果

3.牛肉汤粉剂：检测重点为低水分活度环境下的菌落总数及理化稳定性

4.冷冻牛肉汤块：检测重点为解冻过程中微生物变化及冰晶损伤评估

5.有机认证牛肉汤料：检测重点为农药残留限值及有机标准符合性

6.低钠牛肉汤制品：检测重点为钠含量精准测定及风味保持稳定性

7.清真牛肉汤产品：检测重点为污染物筛查及宗教标准特定要求

8.出口导向牛肉汤料：检测重点为国际法规如FDA微生物限值符合性

9.婴幼儿牛肉汤辅食：检测重点为严格微生物安全限值及营养成分平衡

10.餐饮用大容量牛肉汤底：检测重点为批量生产中的交叉污染控制及保质期验证

检测方法

国际标准：

• ISO4833-1:2013食品和动物饲料的微生物学水平方法
• AOAC966.23大肠菌群和大肠杆菌检测方法
• ISO6579-1:2017沙门氏菌检测水平方法
• ISO21528-2:2017肠杆菌科检测方法
• ISO21807:2004食品水分活度测定

国家标准：

• GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定
• GB4789.3-2016食品微生物学检验大肠菌群计数
• GB4789.4-2016食品微生物学检验沙门氏菌检验
• GB4789.10-2016食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
• GB5009.3-2016食品中水分的测定

方法差异说明：国际标准ISO4833-1使用PCA培养基而GB4789.2使用平板计数琼脂培养差异培养温度国际标准为30°C而GB标准为36°C大肠菌群检测AOAC采用MPN法而GB4789.3整合了多管发酵和滤膜法沙门氏菌检测ISO6579-1要求增菌步骤而GB4789.4优化了选择性培养基水分活度ISO21807采用冷镜法而GB5009.238使用电子传感器法

检测设备

1.恒温培养箱：BINDERKB53型（温度范围0-60°C精度±0.1°C）

2.菌落计数器：SYNBIOSYSSC-200型（分辨率0.1mm计数范围1-10000cfu）

3.pH计：METTLERTOLEDOSevenCompact型（范围0-14精度±0.01）

4.水分活度仪：ROTRONICHygroLabC1型（范围0-1aw精度±0.005）

5.高压灭菌锅：TOMYSX-500型（温度121°C压力0.15MPa）

6.生物安全柜：ESCOA2型（风速0.5m/sHEPA过滤效率99.99%）

7.显微镜：OLYMPUSCX43型（放大倍数40-1000x分辨率0.2μm）

8.PCR仪：BIORADT100型（温度范围4-99°C梯度功能±0.1°C）

9.液相色谱仪：AGILENT1260InfinityII型（检测限0.01ppm流速范围0.001-5mL/min）

10.原子吸收光谱仪：PERKINELMERPinAAcle900F型（波长范围190-900nm检测限0.001mg/kg）

11.离心机：Eppendorf5430R型（转速300-15000rpm最大RCF25000xg）

12.电子天平：METTLERTOLEDOXS205型（量程0-220g精度0.01mg校准误差±0.02mg）

13.紫外可见分光光度计：SHIMADZUUV-2600型（波长190-1100nm带宽1nm精度±0.3nm）

14.微生物快速检测系统：BIOMERIEUXTEMPO型（检测时间24h自动化程度高）

15.包装测试仪：LABTHINKMFY-01型（密封强度测试范围0-100N精度±0.5N）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"牛肉汤料菌落总数测试"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。