检测项目

1.水分活度（Aw）测量：标准范围0.20-0.60，精度要求±0.02，温度补偿20-25°C

2.水分含量测定：干基水分≤10.0%，湿基水分≤15.0%，偏差允许±0.5%

3.总可溶性固形物检测：Brix值≥5.0%，测量精度±0.1%

4.微生物限值分析：菌落总数≤1000CFU/g，大肠杆菌不得检出，酵母菌≤100CFU/g

5.酸碱度（pH）测试：pH范围5.0-7.0，测量精度±0.1单位

6.色泽评估：L*值≥60，a*值-5至+5，b*值10-30，色差ΔE≤5.0

7.复水性测试：复水率≥80%，时间≤5分钟，重量增加偏差±2%

8.维生素保留率分析：维生素C保留≥50%，β-胡萝卜素保留≥40%，HPLC检测精度±2%

9.重金属含量检测：铅≤0.1mg/kg，砷≤0.5mg/kg，镉≤0.05mg/kg，汞≤0.01mg/kg

10.农药残留筛查：符合GB2763标准，有机磷≤0.01mg/kg，拟除虫菊酯≤0.02mg/kg

11.感官评价：无异常气味、色泽均匀、无可见杂质，评分≥8/10

12.包装密封性验证：泄漏率≤0.1%，压力测试0.05MPa保持1分钟

检测范围

1.脱水胡萝卜片：水分活度Aw≤0.50，水分含量≤12.0%

2.脱水洋葱粒：Aw≤0.55，菌落总数≤800CFU/g

3.脱水土豆丁：水分含量≤11.0%，复水率≥85%

4.脱水青豆：Aw≤0.60，pH范围6.0-7.0

5.脱水西红柿片：pH4.0-4.5，维生素C保留≥45%

6.脱水蘑菇片：菌落总数≤500CFU/g，Aw≤0.55

7.脱水菠菜粉：水分含量≤8.0%，色泽L*值≥65

8.脱水甜椒粒：Aw≤0.52，Brix值≥6.0%

9.脱水大蒜片：Aw≤0.45，重金属铅≤0.08mg/kg

10.脱水芹菜片：复水率≥90%，水分含量≤10.0%

11.混合脱水蔬菜：各成分Aw均衡≤0.58，微生物限值统一

12.有机脱水蔬菜：农药残留不得检出，Aw≤0.50，符合有机认证标准

检测方法

国际标准：

ASTME337-15：使用干湿球湿度计测量湿度的方法（适用于水分活度间接计算）

ISO18787:2017：食品水分活度的测定-平衡相对湿度法

AOACOfficialMethod978.18：食品中水分活度的测定-电容传感器法

ISO712:2009：谷物和谷物制品-水分含量的测定-参考方法

ASTMD6304-20：库仑法卡尔费休滴定测定水分含量（适配食品样品）

ISO4833-1:2013：微生物学-菌落计数通用指南-30°C培养法

ISO21527-1:2008：酵母和霉菌计数-平板法

ISO11037:2011：感官分析-食品色泽评估标准

ISO6579-1:2017：微生物学-大肠杆菌检测和计数

ISO17075:2017：皮革和纺织品-铬含量测定（扩展用于重金属筛查）

国家标准：

GB5009.3-2016：食品安全国家标准-食品中水分的测定

GB5009.239-2016：食品安全国家标准-食品中水分活度的测定

GB4789.2-2016：食品安全国家标准-食品微生物学检验-菌落总数测定

GB4789.3-2016：食品安全国家标准-食品微生物学检验-大肠菌群计数

GB5009.12-2017：食品安全国家标准-食品中铅的测定

GB5009.11-2014：食品安全国家标准-食品中总砷和无机砷的测定

GB23200.113-2018：食品安全国家标准-植物源性食品中农药残留测定-气相色谱-质谱法

GB/T18932.11-2002：蜂蜜中水分含量的测定方法（适配脱水蔬菜）

GB5009.86-2016：食品安全国家标准-食品中抗坏血酸的测定

GB/T16288-2008：塑料制品标志（用于包装密封性参考）

检测设备

1.水分活度分析仪：型号Aqualab4TE，测量范围0.030-1.000Aw，精度±0.003，温度控制20-25°C

2.烘箱：型号UF110，温度范围室温至300°C，控温精度±1°C，用于水分含量测定

3.pH计：型号pH-200，测量范围0-14，精度±0.01，自动温度补偿

4.紫外可见分光光度计：型号UV-1800，波长范围190-1100nm，用于维生素和色素分析

5.原子吸收光谱仪：型号AA-6800，检测元素浓度下限0.001mg/kg，用于重金属分析

6.气相色谱仪：型号GC-2014，配备ECD和FID检测器，农药残留检测精度±0.001mg/kg

7.微生物培养箱：型号BSP-150，温度控制20-60°C，精度±0.5°C，用于菌落培养

8.色泽色差计：型号CR-400，测量L*a*b*值，精度±0.1单位，标准光源D65

9.电子天平：型号AL104，最大称量110g，精度0.0001g，用于样品称量

10.卡尔费休水分测定仪：型号KF-870，水分测量范围10ppm至100%，精度±1%，用于精确水分含量