豆腐脂肪含量测试

检测项目

1.总脂肪含量测定：脂肪含量范围0.5%-10.0%，允许偏差±0.2%，基于干基计算

2.水分含量检测：水分比例70%-90%，影响脂肪计算，精度要求±0.5%

3.蛋白质干扰校正：蛋白质含量7%-15%，采用系数0.95进行脂肪值修正

4.灰分残留评估：灰分限值≤1.0%，确保无外来杂质影响脂肪提取

5.饱和脂肪酸比例：饱和脂肪占比10%-40%，使用气相色谱法分离测定

6.不饱和脂肪酸分析：不饱和脂肪占比60%-90%，包括单不饱和和多不饱和组分

7.酸价测试：酸价限值≤3.0mgKOH/g，指示脂肪氧化程度

8.过氧化值测定：过氧化值限值≤10.0meq/kg，评估脂肪新鲜度

9.脂肪提取效率验证：提取率≥98%，使用标准溶剂如石油醚

10.热量值计算：基于脂肪含量计算热量，精度±5kcal/100g

11.脂肪颗粒尺寸分布：颗粒直径0.1-10μm，影响消化吸收率

12.微量元素干扰检测：铁、钙等元素含量≤0.1%，避免脂肪测定误差

检测范围

1.嫩豆腐：脂肪含量通常0.5%-2.0%，水分较高，需重点检测水分干扰

2.老豆腐：脂肪含量2.0%-5.0%，质地紧密，关注蛋白质和脂肪交互影响

3.油炸豆腐：脂肪含量5.0%-10.0%，涉及油吸收率及酸价测试

4.豆腐干：脂肪含量3.0%-7.0%，低水分产品，强调干基脂肪计算

5.内酯豆腐：脂肪含量1.0%-3.0%，添加凝固剂，检测添加剂对脂肪的影响

6.冻豆腐：脂肪含量2.0%-6.0%，经过冷冻处理，评估脂肪结构变化

7.有机豆腐：脂肪含量1.0%-4.0，需验证无农药残留干扰脂肪测定

8.强化营养豆腐：添加Omega-3等，脂肪含量变异大，检测脂肪酸组成

9.调味豆腐制品：如五香豆腐，脂肪含量4.0%-8.0%，关注香料油脂影响

10.豆腐皮：脂肪含量1.0%-3.0%，薄层产品，侧重表面脂肪分布

11.发酵豆腐：如毛豆腐，脂肪含量3.0%-6.0%，检测微生物代谢对脂肪的影响

12.工业预制豆腐：脂肪含量标准化，批量检测脂肪一致性和稳定性

检测方法

国际标准：

ISO1211:2010Milkandmilkproducts—Determinationoffatcontent—Gravimetricmethod

ISO3727-1:2001Butter—Determinationofmoisture,non-fatsolidsandfatcontents

ASTMD5555-95(2019)JianCeTestMethodforDeterminationofFreeFattyAcidsContainedinAnimal,Marine,andVegetableFatsandOilsUsedinFatLiquorsandStuffingCompounds

ISO660:2020Animalandvegetablefatsandoils—Determinationofacidvalueandacidity

ISO3960:2017Animalandvegetablefatsandoils—Determinationofperoxidevalue

AOACOfficialMethod920.39FatinEggs

ISO12966-1:2014Animalandvegetablefatsandoils—Gaschromatographyoffattyacidmethylesters

ISO665:2020Animalandvegetablefatsandoils—Determinationofmoistureandvolatilemattercontent

ASTME1755-01(2020)JianCeTestMethodforDeterminationofTraceElementsinBiomassSolids

ISO659:2009Oilseeds—Determinationofoilcontent

国家标准：

GB5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.4-2016食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.229-2016食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.227-2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.168-2016食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定

GB5009.268-2016食品安全国家标准食品中多元素的测定

GB/T14772-2008食品中脂肪的测定索氏提取法

GB/T22427.3-2008淀粉及其衍生物脂肪含量测定

检测设备

1.脂肪测定仪：型号FAT-200，采用索氏提取原理，提取效率99.5%，温度控制范围30-100°C

2.电子天平：型号BAL-5000，精度0.0001g，最大载荷500g，用于样品称量

3.气相色谱仪：型号GC-3000，配备FID检测器，脂肪酸分离精度±0.1%

4.烘箱：型号OVEN-100，温度范围室温至200°C，控温精度±1°C，用于水分测定

5.滴定仪：型号TITR-50，自动终点检测，酸价和过氧化值测定精度±0.1mg

6.离心机：型号CENT-4000，转速0-4000rpm，用于脂肪提取液分离

7.紫外分光光度计：型号UV-800，波长范围190-800nm，检测脂肪氧化产物

8.微波消解仪：型号MICRO-200，用于样品前处理，消解效率98%

9.颗粒分析仪：型号PART-100，激光衍射法，测量脂肪颗粒尺寸分布

10.热量计：型号CAL-500，氧弹式原理，热量测定精度±1kcal

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"豆腐脂肪含量测试"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检检测技术研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。