检测项目

1.剪切力测定：最大剪切力，平均剪切力，剪切峰值，剪切终点力

2.剪切功测定：剪切做功，总剪切能量，有效剪切能量，单位质量剪切功

3.质构剪切特性：脆性表现，韧性表现，嫩度表现，硬实度表现

4.组织结构响应：纤维断裂特征，组织致密性，内部均匀性，层次分离情况

5.加工适应性评价：切分阻力，成型后可切性，熟制后可切性，切片完整性

6.温度影响测试：冷藏状态剪切性能，常温状态剪切性能，加热后剪切性能，冻融后剪切性能

7.含水状态关联：含水变化对剪切力影响，失水后组织变化，保水性关联表现，汁液释放特征

8.成熟度与嫩化评价：成熟阶段差异，嫩化处理效果，腌制后组织变化，酶处理后剪切变化

9.贮藏稳定性分析：贮藏期剪切力变化，老化趋势，回生影响，口感劣变特征

10.部位差异检测：不同部位剪切差异，表层与内部差异，边缘与中心差异，厚薄差异

11.配方影响评价：糖分影响，脂肪影响，蛋白影响，胶体成分影响

12.工艺条件影响：搅拌强度影响，加热时间影响，干燥程度影响，压制成型影响

检测范围

鲜肉、熟肉制品、肉干、肉丸、火腿、香肠、鱼糜制品、鱼片、虾滑、豆腐、豆干、果冻、布丁、面包、饼干、蛋糕、面条、年糕、果蔬脆片、腌制蔬菜

检测设备

1.质构测定仪：用于测定食品在切断过程中的受力变化，可记录力值与位移关系。

2.剪切力测试仪：用于测量样品被刀具切断时的最大阻力及整体剪切过程参数。

3.电子万能试验机：用于开展压缩、拉伸及剪切等力学测试，适用于多类食品样品。

4.刀片剪切装置：用于配合主机完成标准化切断动作，适合条状、块状及片状样品测试。

5.多功能夹具系统：用于固定不同形态样品，提升测试过程的稳定性和重复性。

6.恒温试验装置：用于控制样品测试温度，分析温度变化对剪切性能的影响。

7.样品切割制备器：用于制备尺寸一致的测试样品，减少因规格差异带来的结果波动。

8.水分测定仪：用于测定样品含水状态，为剪切性能与含水变化关联分析提供数据。

9.数据采集分析系统：用于记录测试曲线，处理峰值、面积及变化趋势等参数。

10.冷藏冷冻处理装置：用于模拟不同贮藏条件下的样品状态，支持冻藏和冷藏后剪切测试。