检测项目

1.总需氧菌计数：检测限≤10⁴CFU/g，培养温度30±1°C，时间72±3小时

2.大肠菌群检测：MPN法或平板法，限值不得检出/25g，确认试验包括乳糖发酵和IMViC测试

3.沙门氏菌筛查：选择性增菌SC/TTB培养基，37°C培养24小时，生化鉴定符合API20E标准

4.金黄色葡萄球菌计数：Baird-Parker平板法，限值≤100CFU/g，血浆凝固酶试验阳性确认

5.霉菌和酵母菌总数：马铃薯葡萄糖琼脂培养，25°C培养5天，限值≤10²CFU/g

6.单核细胞增生李斯特菌：Fraser增菌液培养，30°C培养48小时，溶血试验和CAMP测试确认

7.蜡样芽孢杆菌检测：MYP平板培养，30°C培养24小时，限值≤10³CFU/g，卵磷脂酶试验阳性

8.产气荚膜梭菌：TSC培养基厌氧培养，37°C培养24小时，限值≤10²CFU/g，硝酸盐还原试验

9.肠球菌计数：KF链球菌琼脂培养，37°C培养48小时，限值≤10²CFU/g，胆汁七叶苷试验

10.Pseudomonasaeruginosa检测：Cetrimide培养基培养，42°C培养24小时，不得检出，氧化酶和色素产生试验

11.酵母菌特异性检测：酵母提取物葡萄糖琼脂，25°C培养3天，限值≤50CFU/g，形态学观察

12.厌氧菌总数：reinforcedclostridialmedium培养，37°C厌氧环境培养72小时，限值≤10³CFU/g

检测范围

1.鲜豆腐（北豆腐）：高水分含量约85%，重点检测总需氧菌和大肠菌群

2.嫩豆腐（南豆腐）：水分含量90%以上，关注霉菌和酵母菌污染

3.豆腐干：低水分产品，检测蜡样芽孢杆菌和耐热菌

4.油豆腐：油炸处理，需检测油脂氧化相关微生物如Pseudomonas

5.冻豆腐：冷冻保存，测试冷冻耐受菌如李斯特菌

6.豆腐皮：薄层产品，侧重表面污染和肠球菌检测

7.豆腐脑：高蛋白流体，检测产气荚膜梭菌和快速增菌试验

8.内酯豆腐：葡萄糖酸内酯凝固，关注酵母菌和酸耐受菌

9.卤水豆腐：镁盐凝固，检测重金属耐受微生物

10.石膏豆腐：硫酸钙凝固，测试硫酸盐还原菌

11.调味豆腐制品：添加香料，检测防腐剂耐受微生物和交叉污染

12.有机豆腐：无添加剂，全面检测病原菌和指示菌

检测方法

国际标准：

ISO4833-1:2013食品链微生物学-总需氧菌计数

ISO21528-2:2017食品和动物饲料微生物学-肠杆菌科检测

ISO6579-1:2017微生物学-沙门氏菌检测通用方法

ISO6888-1:2021葡萄球菌计数Baird-Parker法

ISO7954:1987霉菌和酵母菌计数

ISO11290-1:2017单核细胞增生李斯特菌检测

ISO7932:2004蜡样芽孢杆菌计数

ISO15213:2003厌氧菌检测方法

ISO16266:2021Pseudomonasaeruginosa检测

ISO7218:2007微生物学测试通用要求

国家标准：

GB4789.2-2022食品安全国家标准总菌落计数

GB4789.3-2016大肠菌群计数

GB4789.4-2016沙门氏菌检验

GB4789.10-2016金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15-2016霉菌和酵母计数

GB4789.30-2016单核细胞增生李斯特菌检验

GB4789.14-2014蜡样芽孢杆菌检验

GB4789.13-2016产气荚膜梭菌检验

GB4789.35-2016肠球菌检验

GB/T5750.12-2023生活饮用水标准检验方法微生物指标

检测设备

1.恒温培养箱：型号INC-300，温度范围20-60°C，精度±0.5°C，用于细菌和霉菌培养

2.生物安全柜：型号BSC-200，二级防护，提供无菌操作环境，气流速度0.3-0.5m/s

3.菌落计数器：型号COL-500，自动计数精度±5%，支持CFU计算和图像分析

4.PCR仪：型号PCR-100，热循环温度范围4-99°C，用于病原菌DNA快速检测

5.显微镜：型号MIC-400，放大倍数40-1000x，配备相衬和荧光功能

6.高压灭菌锅：型号AUT-600，工作温度121°C，压力0.12MPa，灭菌时间可调

7.生化鉴定系统：型号BIO-700，自动鉴定菌种，数据库涵盖500+微生物

8.离心机：型号CEN-800，转速0-10000rpm，用于样品分离和浓缩

9.超低温冰箱：型号REF-900，温度-80°C，存储菌株和样品

10.水质分析仪：型号WQA-100，检测蒸馏水纯度，确保培养基制备无污染