蔬菜抗氧化能力测试

检测项目

1.总抗氧化能力测定：ORAC值范围500-20000μmolTE/100g，偏差允许±5%，使用荧光法检测

2.维生素C含量检测：浓度标准10-500mg/100g，高效液相色谱法测定，保留时间偏差±0.1min

3.总多酚含量分析：以没食子酸计，含量范围50-1000mg/100g，福林酚法测定，吸光度值0.1-1.0AU

4.类胡萝卜素总量测定：包括β-胡萝卜素等，浓度5-200mg/100g，紫外分光光度法，波长450nm±2nm

5.黄酮类化合物定量：以芦丁计，含量20-800mg/100g，铝盐比色法，检测限0.5mg/L

6.花青素含量检测：以矢车菊素-3-葡萄糖苷计，范围1-100mg/100g，pH示差法，pH1.0和4.5缓冲液

7.超氧化物歧化酶（SOD）活性测试：酶活性单位U/g，范围10-1000U/g，氮蓝四唑法，抑制率50%对应点

8.谷胱甘肽含量测定：还原型谷胱甘肽标准0.1-10mmol/100g，DTNB法，412nm吸光度

9.DPPH自由基清除率：清除率百分比10%-95%，IC50值计算，偏差±3%

10.铁离子还原能力（FRAP）测定：以Fe²⁺计，值范围0.5-10mmol/100g，593nm吸光度，反应时间4min

11.过氧化氢酶活性检测：活性单位U/mg，范围5-500U/mg，紫外法240nm，分解速率测定

12.脂质过氧化产物MDA检测：丙二醛含量0.01-1.0mg/100g，TBA法，532nm吸光度

检测范围

1.绿叶蔬菜类：包括菠菜、生菜等，重点关注维生素C和多酚含量，样品含水量≥85%

2.根茎类蔬菜：如胡萝卜、马铃薯，检测类胡萝卜素和抗氧化酶活性，干物质含量20-30%

3.十字花科蔬菜：西兰花、卷心菜等，强调硫代葡萄糖苷衍生物抗氧化性，取样部位为花蕾或叶片

4.茄科蔬菜：番茄、茄子等，检测番茄红素和花青素，成熟度指标色度值a*>20

5.豆类蔬菜：豌豆、扁豆等，聚焦黄酮类和蛋白质结合抗氧化物，蛋白质含量≥5%

6.瓜类蔬菜：黄瓜、南瓜等，测定维生素C和SOD活性，pH范围6.0-7.5

7.葱蒜类蔬菜：洋葱、大蒜等，检测含硫化合物抗氧化能力，挥发性成分控制

8.菌类蔬菜：蘑菇、香菇等，分析多糖和酚类抗氧化剂，子实体部位取样

9.水生蔬菜：莲藕、茭白等，检测多酚和FRAP值，生长水质影响评估

10.野生蔬菜：蒲公英、马齿苋等，总抗氧化能力ORAC值偏高，采样季节春季

11.芽苗类蔬菜：豆芽、麦苗等，维生素C和酶活性动态变化，生长天数3-7天

12.加工蔬菜制品：干燥或冷冻样品，抗氧化成分保留率测试，水分活度≤0.6

检测方法

国际标准：

ISO14502-1:2005茶叶中多酚含量测定方法（适配蔬菜提取物）

ASTME1422-99抗氧化剂效能测试标准指南

AOACOfficialMethod2012.04食品ORAC值测定荧光法

ISO6558:1992水果和蔬菜制品维生素C测定

ASTME1640-18类胡萝卜素色谱分析标准

ISO11053:2009植物油中抗氧化剂检测（扩展至蔬菜脂溶性成分）

AOAC999.10食品中黄酮类化合物HPLC法

ISO21415-1:2006谷物抗氧化性测定（适用于蔬菜干样）

ASTMD5557-95过氧化物值测试（用于脂质氧化评估）

ISO15214:1998微生物酶活性测定（适配SOD检测）

国家标准：

GB/T5009.86-2016食品中维生素C的测定

GB/T22244-2008保健食品中前花青素测定

GB/T23193-2017茶叶中茶多酚测定（扩展至蔬菜多酚）

GB5009.268-2016食品中多元素测定（包括抗氧化相关矿物质）

GB/T23502-2009食品中番茄红素测定

GB/T30945-2014蜂产品中黄酮测定（适配蔬菜提取物）

GB/T18932.12-2002蜂蜜中酶活性测定（用于蔬菜SOD测试）

GB/T5009.181-2016食品中丙二醛测定

GB/T22427.10-2008淀粉及其衍生物抗氧化性（适用于根茎类蔬菜）

GB/T35869-2018食品安全国家标准食品抗氧化剂检测通则

检测设备

1.紫外-可见分光光度计：型号UV-2600，波长范围190-1100nm，带宽1nm，用于吸光度测定

2.高效液相色谱仪：型号HPLC-2020，C18色谱柱，流速0.1-5.0mL/min，检测维生素和酚类

3.荧光光谱仪：型号FL-7000，激发波长290-600nm，发射波长300-800nm，ORAC测试专用

4.离心机：型号CR-21G，最大转速20000rpm，温度控制-10°C至40°C，样品前处理

5.电子分析天平：型号AL-204，精度0.0001g，称量范围0-220g，用于精确取样

6.恒温水浴锅：型号HW-20，温度范围室温至100°C，控温精度±0.1°C，反应温度控制

7.酶标仪：型号EM-800，波长范围300-1000nm，96孔板读取，用于高通量抗氧化测试

8.质谱联用系统：型号LC-MS-2023，质量范围50-2000m/z，鉴定抗氧化化合物结构

9.冷冻干燥机：型号FD-100，真空度0.1Pa，温度-50°C，样品干燥保存

10.pH计：型号PH-210，精度±0.01pH，范围0-14，缓冲液配制

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

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