检测项目
1.酸价测定：酸价值范围0.5-10.0mgKOH/g，允许偏差±0.2mgKOH/g
2.过氧化值测定：过氧化值限值≤15meq/kg，测量精度±0.5meq/kg
3.水分含量检测：水分上限≤5.0%，干燥失重法偏差±0.1%
4.游离脂肪酸分析：FFA含量≤1.0%，滴定终点误差±0.05%
5.碘值测定：碘值标准80-120gI₂/100g，溴化法精度±2gI₂/100g
6.皂化值检测：皂化值范围180-200mgKOH/g，回流滴定偏差±3mgKOH/g
7.不皂化物含量：不皂化物≤2.0%，萃取法回收率≥95%
8.杂质评估：杂质含量≤0.2%，过滤法重量损失±0.01%
9.色泽测定：色度值符合Lovibond标准，偏差±0.5单位
10.气味评估：感官测试无异味，评分标准基于ISO5492
11.脂肪酸组成分析：饱和脂肪酸比例20-40%，不饱和脂肪酸60-80%，GC法精度±1%
12.氧化稳定性测试：诱导期≥10小时，Rancimat法温度100°C
检测范围
1.酱油类调味料：包括生抽、老抽，酸价≤4.0mgKOH/g，过氧化值≤10meq/kg
2.食醋产品：涵盖米醋、陈醋，水分≤6.0%，酸价检测适用pH范围2.5-3.5
3.辣椒酱制品：含油辣椒酱，过氧化值≤12meq/kg，杂质≤0.3%
4.味精及鲜味剂：晶体味精，水分≤0.5%，酸价不适用但需检测相关油脂
5.香料油调味品：如花椒油、香油，碘值100-130gI₂/100g，氧化稳定性重点
6.酱料类产品：包括豆瓣酱、番茄酱，酸价≤5.0mgKOH/g，粘度影响检测
7.调味粉末：如五香粉、咖喱粉，水分≤8.0%，需研磨均匀性评估
8.食用油基调味料：如蒜油、姜油，过氧化值≤8meq/kg，脂肪酸组成分析
9.复合调味料：如火锅底料，酸价≤6.0mgKOH/g，多成分干扰处理
10.腌制用调味液：如卤汁，水分可变，酸价检测需过滤澄清
11.固态调味块：如汤块，溶解后酸价测定，过氧化值≤15meq/kg
12.液态调味精华：如鱼露，盐分影响滴定，需校正酸价值
检测方法
国际标准：
ISO660:2020动植物油脂酸价测定滴定法
ISO3960:2017动植物油脂过氧化值测定碘量法
ISO665:2020油脂水分含量测定烘箱法
ISO3961:2018油脂碘值测定韦氏法
ISO3657:2020油脂皂化值测定
ISO18609:2020油脂不皂化物测定己烷萃取法
ISO6885:2016油脂Anisidine值测定分光光度法
ISO12228:2020油脂固醇含量测定GC法
ISO5508:2020油脂脂肪酸甲酯测定GC法
ISO6600:2020油脂氧化稳定性Rancimat法
国家标准：
GB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准酸价测定
GB/T5538-2005动植物油脂过氧化值测定
GB/T5528-2008粮油检验水分测定
GB/T5530-2005动植物油脂酸价和酸度测定
GB/T5532-2008植物油碘值测定
GB/T5534-2008动植物油脂皂化值测定
GB/T5535-2008动植物油脂不皂化物测定
GB/T22460-2008动植物油脂色泽测定Lovibond法
GB/T15688-2008动植物油脂杂质测定
GB/T22500-2008油脂氧化稳定性测定加速氧化法
检测设备
1.自动电位滴定仪：型号TIT-2000.用于酸价和过氧化值精确滴定，精度±0.01mL
2.紫外可见分光光度计：型号UVS-300.测定过氧化值和色泽，波长范围190-1100nm
3.烘箱：型号DO-100.水分测定用，温度范围室温至200°C，控温精度±1°C
4.分析天平：型号BAL-500.称量精度0.0001g，用于样品称量和滴定计算
5.离心机：型号CF-400.样品分离杂质，转速0-10000rpm，容量100mL×4
6.pH计：型号PH-800.辅助酸价检测，精度±0.01pH单位
7.气相色谱仪：型号GC-2020.脂肪酸组成分析，检测限0.01%
8.Rancimat氧化稳定性仪：型号OX-600.诱导期测定，温度控制精度±0.5°C
9.色度计：型号COL-700.Lovibond色度测量，符合ISO12228
10.溶剂萃取装置：型号EXT-300.用于不皂化物测定，回收率≥98%