牛肉汤料酸价过氧化值检测

检测项目

1.酸价测定：以KOH计，标准限值≤3.0mg/g，允许偏差±0.2mg/g

2.过氧化值检测：单位meq/kg，新鲜样品要求≤10.0meq/kg，变质样品≥20.0meq/kg

3.水分含量分析：重量法测定，范围0.5%-15.0%，精度±0.1%

4.脂肪总量测定：索氏提取法，含量标准5.0%-30.0%，误差范围±0.5%

5.pH值检测：电极法，正常范围5.5-7.0，分辨率0.01pH单位

6.游离脂肪酸含量：以油酸计，标准值≤2.5%，重复性偏差±0.1%

7.碘值测定：韦氏法，典型值40-60gI₂/100g，允差±1.0gI₂/100g

8.皂化值检测：氢氧化钾滴定法，范围180-200mgKOH/g，精度±2mgKOH/g

9.不皂化物含量：乙醚提取法，限值≤1.5%，测量误差±0.1%

10.重金属铅含量：原子吸收法，最大允许值0.5mg/kg，检测下限0.01mg/kg

11.砷含量检测：氢化物发生法，限值0.3mg/kg，精度±0.05mg/kg

12.黄曲霉毒素B1筛查：HPLC法，标准≤5.0μg/kg，灵敏度0.1μg/kg

13.挥发性盐基氮测定：微量扩散法，新鲜品≤15mg/100g，变质品≥25mg/100g

14.氯化钠含量：硝酸银滴定法，范围1.0%-5.0%，偏差±0.1%

15.总糖检测：斐林试剂法，标准值2.0%-10.0%，误差±0.2%

检测范围

1.牛肉粉状汤料：水分含量≤5.0%，侧重酸价和过氧化值稳定性

2.浓缩牛肉膏体：脂肪含量≥20.0%，关注油脂氧化指标和重金属残留

3.液体牛肉高汤：固形物含量10%-30%，检测pH值和挥发性盐基氮

4.调味汤块产品：氯化钠含量3.0%-8.0%，重点分析酸价和水分活度

5.速溶牛肉汤粉：溶解性要求≥95%，检测总糖和不皂化物

6.有机认证汤料：无添加剂，严格监控黄曲霉毒素和砷含量

7.低脂健康型汤料：脂肪含量≤5.0%，强化过氧化值和碘值检测

8.罐头包装牛肉汤：商业无菌要求，检测重金属和pH值稳定性

9.冷冻保存汤料：储存温度-18°C，重点评估酸价变化和冰晶影响

10.儿童专用汤品：铅含量≤0.2mg/kg，加强微生物和毒素筛查

11.高温灭菌汤料：热加工过程验证，检测皂化值和游离脂肪酸

12.进口牛肉汤基：符合国际标准，全面检测所有氧化和污染指标

13.清真认证汤料：特定制备工艺，监控脂肪来源和重金属

14.辣味调味汤料：添加成分复杂，扩展检测香料残留和酸价

15.骨汤萃取产品：胶原蛋白含量高，侧重碘值和水分测定

检测方法

国际标准：

ISO660:2020动植物油脂酸值测定滴定法

ISO3960:2017油脂和脂肪过氧化值测定碘量法

ISO665:2020油籽水分和挥发物含量测定

ISO659:2020油籽含油量测定参考方法

ISO3656:2020动植物油脂紫外吸光度测定

ISO3961:2018动植物油脂碘值计算

ISO3596:2000动植物油脂不皂化物测定

ISO12193:2004动植物油脂铅含量石墨炉原子吸收法

ISO15774:2000动植物油脂砷含量测定

ISO16050:2003食品黄曲霉毒素B1测定HPLC法

国家标准：

GB5009.229-2016食品安全国家标准食品酸价的测定

GB5009.227-2016食品安全国家标准过氧化值的测定

GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.44-2016食品安全国家标准氯化物测定

GB5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷的测定

GB5009.22-2016食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族测定

GB5009.5-2016食品安全国家标准蛋白质测定

GB5009.8-2016食品安全国家标准蔗糖和总糖测定

检测设备

1.自动电位滴定仪：型号TIT-2000.酸价测定精度±0.01mgKOH/g，终点识别分辨率0.1pH

2.紫外可见分光光度计：型号UV-2600.过氧化值检测波长510nm，吸光度范围0-3A，精度±0.001A

3.卤素水分测定仪：型号MA-150.加热温度范围50-200°C，水分测量精度±0.01%

4.脂肪提取系统：型号SOX-600.溶剂回收率≥95%，提取容量1-100g样品

5.精密pH计：型号PH-300.电极响应时间＜15秒，温度补偿范围0-100°C

6.气相色谱仪：型号GC-2010.脂肪酸分析毛细管柱，检测下限0.01%

7.原子吸收光谱仪：型号AAS-800.铅和砷检测，火焰法灵敏度0.1mg/L

8.高效液相色谱仪：型号HPLC-1200.黄曲霉毒素检测荧光探测器，波长激发365nm

9.微量扩散装置：型号VD-100.挥发性盐基氮测定，扩散皿容量50mL

10.恒温水浴振荡器：型号SHA-200.温度控制精度±0.5°C，振荡频率0-300rpm

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"牛肉汤料酸价过氧化值检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检检测技术研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。