检测项目

1.尺寸收缩指标：长度收缩率，宽度收缩率，厚度收缩率，截面积变化率。

2.体积变化指标：初始体积，处理后体积，体积收缩率，体积保持率。

3.质量变化指标：处理前质量，处理后质量，失重率，固形物保持率。

4.水分迁移指标：含水率，脱水速率，束缚水变化，自由水变化。

5.密度与孔隙指标：表观密度，真密度，孔隙率，组织致密化程度。

6.形态均匀性指标：边缘卷曲度，表面凹陷度，厚薄均匀性，形变一致性。

7.质构响应指标：硬度，脆性，弹性，咀嚼性。

8.复水恢复指标：复水增重率，复水体积恢复率，结构恢复程度，复水后完整性。

9.热处理收缩指标：蒸煮收缩率，烘烤收缩率，油炸收缩率，热变形程度。

10.冷冻解冻收缩指标：冷冻体积变化，解冻失水率，冻融后尺寸恢复率，组织塌缩程度。

11.干燥过程收缩指标：收缩起始点，阶段性收缩率，终点收缩率，收缩速率变化。

12.组织结构观察指标：细胞腔收缩，纤维束紧缩，孔道塌陷，断面结构变化。

检测范围

苹果片、香蕉片、草莓片、芒果片、胡萝卜片、马铃薯片、香菇片、南瓜片、莲藕片、豆腐干、牛肉片、鸡胸肉片、鱼片、虾仁、面条、饺子皮、面包、馒头

检测设备

1.电子天平：用于测定样品处理前后质量变化；计算失重率和质量变化相关指标。

2.尺寸测定仪：用于测量长度、宽度和厚度变化；评估样品线性收缩程度。

3.体积测定装置：用于测定样品总体积变化；计算体积收缩率和体积保持率。

4.密度测定仪：用于测定表观密度与真密度变化；分析组织致密化特征。

5.水分测定仪：用于测定样品含水率变化；分析失水过程与收缩程度之间的关系。

6.水分活度测定仪：用于测定自由水状态变化；辅助判断收缩后的稳定性与贮藏表现。

7.质构分析仪：用于测定硬度、弹性和咀嚼性；反映收缩后组织力学变化。

8.图像采集分析装置：用于获取外观和断面图像；分析面积变化、轮廓收缩和表面凹陷。

9.显微观察装置：用于观察细胞结构、孔隙塌陷和纤维收紧等微观形貌；评估组织收缩特征。

10.恒温恒湿处理装置：用于模拟干燥、加热或贮藏条件；开展收缩过程控制与对比试验。