检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤310⁴CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、副溶血性弧菌（≤100MPN/g）

2.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、甲基汞（≤0.5mg/kg）、无机砷（≤0.5mg/kg）、铬（≤2.0mg/kg）

3.食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）、甜蜜素（≤0.65g/kg）

4.理化指标：过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mg/g）、水分含量（≤65%）、氯化物（≤3%）、挥发性盐基氮（≤30mg/100g）

5.过敏原筛查：甲壳类动物源性蛋白（检出限0.1ppm）、麸质蛋白（检出限5ppm）、花生蛋白（检出限1ppm）

检测范围

1.真空包装即食醉蟹钳成品

2.玻璃罐装醉蟹钳半成品

3.麻辣/香辣风味调味醉蟹钳

4.不同原料产地产品（渤海湾/东海/南海产梭子蟹制品）

5.冷链运输与常温储存产品对比样本

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

3.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》液相色谱法

4.ISO6579-2017《食物链微生物学沙门氏菌检测的基准方法》

5.GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》冷溶剂自动电位滴定法

检测设备

1.ThermoScientific™Dionex™ICS-6000离子色谱仪：用于亚硝酸盐及磷酸盐定量分析

2.Agilent7890B气相色谱仪：配备FID检测器进行防腐剂及挥发性物质测定

3.PerkinElmerNexION350DICP-MS：高灵敏度重金属多元素同步检测系统

4.BioTekSynergyH1全功能酶标仪：执行过敏原ELISA快速筛查测试

5.MettlerToledoSevenExcellencepH计：精确测量产品酸碱度及盐度指标

6.ShimadzuGCMS-TQ8040三重四极杆气质联用仪：农残及异味物质痕量分析

7.MilestoneETHOSUP微波消解仪：前处理重金属检测样本制备系统

8.SartoriusMA37水分测定仪：卤制品水分活度快速测定装置

9.BinderKB系列恒温培养箱：微生物培养环境控制设备

10.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：过氧化值与酸价精确测定系统