检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤1.010⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.蛋白质含量：粗蛋白≥16.0%（凯氏定氮法）

3.脂肪氧化程度：过氧化值≤0.25g/100g，酸价≤3.0mgKOH/g

4.亚硝酸盐残留量：≤30mg/kg（GB2760-2014）

5.食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（不得检出）、山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）

检测范围

1.生鲜猪排原料：肌肉组织完整性、初始微生物负荷

2.预炸半成品：裹粉附着力（≥85%）、水分活度（Aw≤0.85）

3.冷冻成品：中心温度（≤-18℃）、复热损失率（≤15%）

4.调味料包：重金属含量（铅≤0.5mg/kg）、黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）

5.包装材料：氧气透过率（≤10cm/m24h0.1MPa）、溶剂残留总量（≤5mg/m）

检测方法

1.微生物检测：GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验》系列标准

2.蛋白质测定：GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法

3.脂肪氧化分析：GB5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》电位滴定法

4.亚硝酸盐检测：ISO2918:2023《肉制品亚硝酸盐含量测定》分光光度法

5.添加剂筛查：GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》HPLC法

检测设备

1.ThermoScientific1300系列生物安全柜（A2型）：微生物样品前处理操作平台

2.Agilent1260InfinityII液相色谱仪：食品添加剂定量分析系统

3.MettlerToledoXS204电子天平（0.1mg精度）：精密称量装置

4.Metrohm905Titrando电位滴定仪：脂肪氧化值自动测定设备

5.MemmertUN110恒温培养箱（0.3℃控温精度）：微生物培养专用设备

6.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素痕量分析系统

7.ShimadzuUV-2600i紫外可见分光光度计：亚硝酸盐快速筛查仪器

8.LabconcoFreeZone冻干机（6L）：水分活度测试样品制备装置

9.BrukerTensorII傅里叶红外光谱仪：包装材料成分定性分析设备

10.SystechIllinois8500氧气透过率测试仪：包装阻隔性能评估系统