检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、霉菌与酵母菌（≤100CFU/g）、沙门氏菌（未检出/25g）

2.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

3.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、糖精钠（≤0.15g/kg）、脱氢乙酸（≤0.5g/kg）

4.营养成分：蛋白质（≥6.0%）、脂肪（≤25%）、反式脂肪酸（≤0.3%）、水分活度（Aw≤0.85）

5.感官特性：色泽偏差值ΔE≤3.0、气味阈值≥4级评分、质地硬度（50-80N/cm）

检测范围

1.原材料：小麦粉过氧化苯甲酰残留、鸡蛋沙门氏菌污染、乳制品三聚氰胺筛查

2.食品辅料：人造奶油反式脂肪酸含量、食用色素柠檬黄/胭脂红限量值

3.成品蛋糕：裱花类/夹心类/装饰类产品的微生物交叉污染风险

4.包装材料：PET托盒塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）、纸质包装荧光增白剂

5.生产环境：操作台面菌落总数（≤10CFU/cm）、空气沉降菌（≤15CFU/皿4h）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.12-2017《食品中铅的测定电感耦合等离子体质谱法》

3.ISO21468:2020《乳制品中反式脂肪酸测定气相色谱法》

4.ASTMD6886-2018《食品包装材料中塑化剂迁移量测试标准》

5.GB5009.28-2016《食品中脱氢乙酸及其钠盐的测定》

检测设备

1.ThermoScientific™MAS-100NT微生物空气采样器（精度5%，流量100L/min）

2.Agilent7890B气相色谱仪（FID检测器，检出限0.01μg/kg）

3.PerkinElmerNexION350DICP-MS（重金属多元素同步分析）

4.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱仪（添加剂分离度＞1.5）

5.MettlerToledoXPR205DR精密水分测定仪（分辨率0.001%）

6.BrookfieldCT3质构分析仪（50N测力传感器，TA4探头）

7.SartoriusCubisMSA225S电子天平（量程220g，d=0.01mg）

8.MemmertIPP110培养箱（温度均匀性0.3℃，符合ISO7218标准）

9.LovibondRT系列色差计（D65光源，CIEL*a*b*色彩空间）

10.MilliporeMilli-QIQ7003超纯水系统（电阻率18.2MΩcm）