检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、霉菌与酵母菌（≤50CFU/g）、沙门氏菌（未检出/25g）。

2.理化性质：水分含量（≤5.0%）、pH值（7.8-8.5）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）。

3.食品添加剂：防腐剂（山梨酸钾≤1.0g/kg）、甜味剂（三氯蔗糖≤0.25g/kg）、膨松剂（碳酸氢钠残留量≤5g/kg）。

4.过敏原筛查：大豆蛋白（≥1ppm）、麸质（≥20ppm）、乳制品残留（≥10ppm）。

5.感官评价：外观完整性（破损率≤3%）、气味特征（无异常酸败味）、口感酥脆度（剪切力≥2.5N）。

检测范围

1.原材料：小麦粉、纳豆酵素提取物、食用植物油、碳酸氢钠。

2.半成品：发酵面团水分分布均匀性、烘烤后饼干坯体密度。

3.成品：独立包装饼干净含量偏差（5%以内）、密封性测试。

4.包装材料：复合膜透氧率（≤3cc/m24hatm）、溶剂残留总量（≤5mg/m）。

5.其他辅料：调味料重金属含量（铅≤0.2mg/kg、砷≤0.1mg/kg）。

检测方法

1.微生物检测：GB4789.2-2016菌落总数测定、ISO21528-2:2017肠杆菌科检验。

2.理化指标：GB5009.3-2016水分测定法、GB/T5538-2005过氧化值电位滴定法。

3.添加剂分析：GB29950-2013食品添加剂使用标准结合HPLC法。

4.过敏原检测：AOACOfficialMethod2014.09ELISA法测定麸质蛋白。

5.感官测试：GB/T10221-2021感官分析术语与定量描述法。

检测设备

1.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：定量分析防腐剂与甜味剂。

2.ThermoScientificISQ7000气相色谱质谱联用仪：检测挥发性风味物质及溶剂残留。

3.InterscienceScan500全自动菌落计数仪：微生物快速定量分析。

4.MettlerToledoHB43-S卤素水分测定仪：实时监测原料及成品水分含量。

5.HannaHI9024高精度pH计：测量面团及成品酸碱度。

6.BioTekSynergyH1多功能酶标仪：过敏原蛋白定量检测。

7.StableMicroSystemsTA.XTPlus质构仪：评估饼干酥脆度与硬度。

8.MettlerToledoProdXCheck金属探测器：异物筛查灵敏度达Φ0.8mmFe球。

9.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：测定过氧化值及酸价。