检测项目

安全性检测：

• 重金属残留：铅≤0.2mg/kg、镉≤0.1mg/kg（参照GB 2762）
• 农药残留：有机磷类≤0.01mg/kg、拟除虫菊酯类≤0.05mg/kg（参照GB 2763）
• 真菌毒素：黄曲霉毒素B1≤5μg/kg、脱氧雪腐镰刀菌烯醇≤1000μg/kg（参照GB 2761）

• 蛋白质含量：干基≥10%（参照GB 5009.5）
• 水分含量：≤14.5%（参照GB 5009.3）
• 脂肪含量：≤1.5%（参照GB 5009.6）

• 灰分含量：≤0.55%（参照GB/T 5505）
• 白度值：≥80%（参照GB/T 22427.7）
• 粒度分布：80目筛通过率≥95%（参照GB/T 5507）

• 菌落总数：≤10000CFU/g（参照GB 4789.2）
• 大肠菌群：≤30MPN/100g（参照GB 4789.3）
• 致病菌：沙门氏菌不得检出（参照GB 4789.4）

• 防腐剂：苯甲酸≤0.1g/kg（参照GB 2760）
• 漂白剂：过氧化苯甲酰≤0.06g/kg（参照GB 2760）
• 增稠剂：羧甲基纤维素钠≤0.5g/kg（参照GB 2760）

• 湿面筋含量：≥28%（参照GB/T 14608）
• 面筋指数：≥70%（参照GB/T 14614）
• 沉降值：≥40ml（参照AACC 56-60）

• 吸水率：≥60%（参照GB/T 14615）
• 形成时间：≥3min（参照GB/T 14615）
• 稳定时间：≥8min（参照GB/T 14615）

• 色泽：无异色斑点（参照GB/T 5492）
• 气味：无霉变异味（参照GB/T 5492）
• 口感：无异物涩味（参照GB/T 5492）

• 密封性：无泄漏（参照GB/T 15171）
• 迁移物：总迁移量≤10mg/dm²（参照GB 31604.8）
• 溶剂残留：苯≤0.01mg/m²（参照GB 9685）

• 能量值：偏差≤5%（参照GB 28050）
• 碳水化合物含量：≥75%（参照GB 28050）
• 膳食纤维：≥2%（参照GB 5009.88）

检测范围

1. 普通小麦粉： 涵盖中筋粉，检测重点为水分含量、蛋白质均匀性及微生物限量，确保日常食用安全。

2. 全麦粉： 包含麸皮成分，检测重点为膳食纤维含量≥10%、灰分≤1.5%及重金属残留，保障营养完整性。

3. 高筋小麦粉： 用于面包制作，检测重点为湿面筋含量≥32%、流变稳定时间≥10min及添加剂合规性。

4. 低筋小麦粉： 适用于糕点，检测重点为蛋白质含量≤9%、粒度细度及白度值≥85%，确保烘焙性能。

5. 面包专用粉： 强化面筋质量，检测重点为沉降值≥45ml、吸水率≥65%及真菌毒素控制。

6. 糕点专用粉： 注重细腻口感，检测重点为脂肪含量≤1.0%、灰分≤0.5%及农药残留筛查。

7. 饺子粉： 要求高延展性，检测重点为面筋指数≥75%、形成时间≥4min及微生物限量。

8. 面条粉： 强调流变特性，检测重点为稳定时间≥9min、色泽均匀性及溶剂残留检测。

9. 有机小麦粉： 认证产品，检测重点为农药残留不得检出、重金属铅≤0.1mg/kg及包装迁移物控制。

10. 进口小麦粉： 跨境商品，检测重点为符合GB标准一致性、标签能量验证及致病菌筛查。

检测方法

国际标准：

• ISO 712:2009 谷物和谷物制品水分测定（常压烘箱法）
• ISO 20483:2013 谷物和豆类氮含量测定（凯氏定氮法）
• ISO 2171:2007 谷物和谷物制品灰分测定
• ISO 5530-1:2013 小麦粉流变特性测定（粉质仪法）

• GB 5009.3-2016 食品安全国家标准食品中水分的测定
• GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
• GB 5009.4-2016 食品安全国家标准食品中灰分的测定
• GB/T 14615-2019 小麦粉流变学特性测定（拉伸仪法）

检测设备

1. 电子天平： ME204E型（精度0.0001g，量程220g）

2. 烘箱： DHG-9070A型（温度范围40-250°C，均匀性±1°C）

3. 凯氏定氮仪： K9840型（检测限0.01mgN，回收率≥99%）

4. 紫外可见分光光度计： UV-2600型（波长范围190-900nm，分辨率0.1nm）

5. 气相色谱仪： GC-2010型（检测限0.001μg/kg，柱温箱精度±0.1°C）

6. 液相色谱仪： LC-20A型（流速范围0.001-10mL/min，检测限0.01μg/kg）

7. 原子吸收光谱仪： AA-6800型（元素检测限0.1μg/L，线性范围0.5-100μg/L）

8. 面筋指数仪： GLUTOMAT型（测量范围0-100%，重复性±1%）

9. 粉质仪： FARINOGRAPH型（扭矩范围0-1000BU，精度±2BU）

10. 拉伸仪： EXTENSOGRAPH型（拉伸速度1.2mm/s，力值范围0-1000N）

11. 白度计： WSB-2型（测量范围0-100，分辨率0.1）

12. 灰分炉： SX2-4-10型（最高温度1000°C，控温精度±5°C）

13. 微生物培养箱： BPG-9156型（温度范围4-60°C，均匀性±0.5°C）

14. pH计： PHS-3C型（测量范围0-14pH，精度±0.01pH）

15. 包装密封测试仪： MFY-01型（压力范围0-0.9MPa，精度±1kPa）