葡萄酒检测

检测项目

理化指标检测：

• 酒精含量：体积百分比（% vol，参照OIV-MA-AS312-01）
• 总酸度：滴定酸度（g/L，以酒石酸计）
• pH值：范围（3.0-4.0，精度±0.01）

微生物检测：

• 酵母菌计数：CFU/mL（≤100，参照ISO 21527-1）
• 霉菌检测：菌落总数（≤50 CFU/mL）
• 乳酸菌分析：活菌浓度（参照OIV-MA-AS313-01）

农药残留检测：

• 有机磷残留：最大残留限量（MRL≤0.01 mg/kg）
• 有机氯残留：检测限（≤0.005 mg/kg）
• 杀菌剂残留：如多菌灵（MRL≤0.5 mg/kg）

重金属含量检测：

• 铅含量：最大限量（≤0.15 mg/L）
• 砷含量：检测限（≤0.01 mg/L）
• 汞含量：安全阈值（≤0.005 mg/L）

添加剂检测：

• 二氧化硫：总SO₂（≤200 mg/L，参照OIV-MA-AS323-04）
• 山梨酸钾：残留量（≤500 mg/kg）
• 色素添加：人工合成色素检出（禁用）

感官评价：

• 颜色分析：色度指数（CIE L*a*b*值）
• 香气检测：挥发性化合物浓度（如乙酸乙酯≥50 μg/L）
• 口感评定：单宁含量（mg/L，参照OIV方法）

营养成分检测：

• 糖分含量：残糖量（g/L，干型≤4）
• 维生素分析：如维生素C（≥10 mg/L）
• 多酚物质：总酚含量（mg GAE/L）

包装安全性检测：

• 迁移物测试：塑化剂残留（如DEHP≤1.5 mg/kg）
• 密封性检测：氧气渗透率（≤0.1 cm³/m²/day）
• 玻璃瓶安全性：重金属溶出（铅≤0.5 mg/L）

真伪鉴别检测：

• 同位素分析：δ13C值（范围-20‰至-30‰）
• 产地溯源：微量元素指纹（如锶含量）
• 掺假检测：乙醇来源鉴别（参照OIV-MA-AS312-02）

稳定性测试：

• 沉淀物分析：悬浮颗粒浓度（≤5 mg/L）
• 氧化稳定性：过氧化值（≤10 meq/L）
• 热稳定性：蛋白质絮凝测试（阴性）

检测范围

1. 红葡萄酒： 检测重点包括酚类物质含量、单宁稳定性及色泽深度，确保陈年潜力评估。

2. 白葡萄酒： 检测重点在酸度平衡、硫化物残留及挥发性酸度，防止氧化变质。

3. 起泡酒： 检测重点涉及二氧化碳压力（1.0-6.0 bar）、泡持性及瓶内二次发酵微生物控制。

4. 甜葡萄酒： 检测重点包括残糖量（≥50 g/L）、糖酸比及防腐剂合规性，避免发酵异常。

5. 有机葡萄酒： 检测重点覆盖农药残留（零检出）、认证标准符合性及天然添加剂限量。

6. 陈年葡萄酒： 检测重点在氧化程度（乙醛含量≤100 mg/L）、沉淀物分析及保存状态评估。

7. 新世界葡萄酒： 检测重点包括产地特征微量元素、工业化生产添加剂及快速检测合规。

8. 旧世界葡萄酒： 检测重点在传统工艺指标（如天然酵母）、原产地保护（AOC）标准及历史批次溯源。

9. 低度葡萄酒： 检测重点涉及酒精含量（≤8% vol）、脱醇工艺残留及风味保持性。

10. 无醇葡萄酒： 检测重点在酒精残留（≤0.5% vol）、脱醇溶剂安全及营养价值保留。

检测方法

国际标准：

• OIV-MA-AS312-01 葡萄酒酒精含量测定（蒸馏法）
• ISO 6639:2020 葡萄酒中总酸度滴定分析
• ISO 21527-1:2008 酵母菌和霉菌计数方法
• OIV-MA-AS323-04 二氧化硫含量测定（碘滴定法）
• ISO 13302:2003 感官评价指南

国家标准：

• GB/T 15038-2006 葡萄酒分析方法（酒精气相色谱法）
• GB 2763-2021 食品中农药最大残留限量（多残留扫描）
• GB 5009.12-2017 食品中铅测定（石墨炉原子吸收）
• GB 5009.28-2016 食品添加剂山梨酸钾检测（HPLC法）
• GB 31604.8-2016 包装材料迁移物测试（模拟液浸泡）

方法差异说明：国际标准OIV优先使用蒸馏法测定酒精，而国标GB/T 15038采用气相色谱法，精度更高但设备要求更严；ISO微生物计数基于平板培养，国标GB方法类似但抽样量不同；农药残留检测中，ISO侧重特定化合物，国标GB 2763覆盖更广谱残留。

检测设备

1. 气相色谱仪： Agilent 7890B型（检测限0.1ppm，毛细管柱DB-WAX）

2. 液相色谱仪： Shimadzu LC-20A型（分辨率>10000，C18反相柱）

3. 原子吸收光谱仪： PerkinElmer PinAAcle 900T型（检测限0.01mg/L，石墨炉模块）

4. pH计： Mettler Toledo SevenExcellence型（精度±0.01，温度补偿范围0-100°C）

5. 分光光度计： Thermo Scientific Genesys 150型（波长范围190-1100nm，带宽1nm）

6. 微生物培养箱： Memmert INCOmed型（温度控制±0.5°C，湿度范围30-95%）

7. 离心机： Eppendorf 5810R型（最大转速15000rpm，容量6×1000mL）

8. 电子天平： Sartorius CPA225D型（精度0.0001g，量程220g）

9. 酒精度计： Anton Paar DMA 4500M型（范围0-100% vol，精度±0.1%）

10. 感官评价设备： 标准品酒杯套装（ISO杯型，容量215mL）

11. 包装迁移测试设备： 恒温迁移池（温度40°C±2，时间10天）

12. 同位素比质谱仪： Thermo Scientific Delta V Advantage型（精度0.1‰，碳同位素分析）

13. 氧化稳定性测试仪： Oxitest型（压力范围0-10bar，温度50°C）

14. 二氧化碳测定仪： Haffmans CarboQC型（精度±0.1g/L，自动温度补偿）

15. 残留农药快速检测仪： 便携式色谱仪（检测时间<5min，多通道扫描）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"葡萄酒检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。