发酵果汁检测

检测项目

微生物检测：

• 总菌落计数：≤1000 CFU/mL（参照ISO 4833-1）
• 酵母和霉菌：≤100 CFU/mL（GB 4789.15）
• 大肠菌群：阴性（MPN/100mL）

化学成分分析：

• pH值：3.5-4.5（AOAC 920.151）
• 可溶性固形物：Brix ≥10%（GB/T 12143）
• 有机酸含量：柠檬酸≥0.5g/L、苹果酸≥0.3g/L

感官评价：

• 色泽：L*值≥70，a*值-5至0（参照ISO 8586）
• 风味：无异味评分≥8分（10分制）
• 浊度：NTU≤5（GB/T 5750.4）

添加剂检测：

• 防腐剂：山梨酸钾≤0.1g/kg（GB 2760）
• 甜味剂：阿斯巴甜≤0.6g/kg
• 色素：天然色素含量偏差±5%

残留物检测：

• 农药残留：有机磷≤0.01mg/kg（GB 23200.113）
• 重金属：铅≤0.05mg/L、砷≤0.1mg/L（GB 2762）
• 抗生素：四环素类阴性（参照ISO 13969）

营养成分：

• 维生素C：≥30mg/100mL（GB 5413.18）
• 糖类：果糖≥5g/100mL、葡萄糖≥3g/100mL
• 膳食纤维：≥1g/100mL（AOAC 991.43）

发酵产物分析：

• 乙醇含量：0.5-5% v/v（GB 5009.225）
• 有机挥发物：乙酸≤0.2g/L、乳酸≥0.1g/L
• 二氧化碳：压力≤0.2MPa（参照ISO 4120）

物理特性：

• 粘度：10-50 mPa·s（GB/T 10247）
• 密度：1.05-1.15 g/cm³（ISO 649）
• 颗粒物：粒径≤50μm（GB/T 5009.3）

包装完整性：

• 密封性：泄漏率≤0.1%（GB/T 15171）
• 顶空氧含量：≤1% v/v（参照ISO 14855）
• 透光率：UV阻隔≥90%（GB 4806.7）

保质期测试：

• 加速老化：37℃/90天，品质变化≤10%（参照ISO 11139）
• 微生物稳定性：总菌落无增长（GB 4789.2）
• 感官衰退：评分下降≤1分（10分制）

检测范围

1. 苹果发酵果汁： 检测重点包括糖分转化率（Brix变化≤2%）、有机酸平衡及酵母活性控制。

2. 葡萄发酵果汁： 侧重酒精含量（0.5-12% v/v）、色素稳定性（花青素保留率≥95%）及单宁分析。

3. 橙子发酵果汁： 关注维生素C降解（损失率≤10%）、浊度控制及防腐剂有效性。

4. 莓类发酵果汁（如草莓、蓝莓）： 重点检测花青素含量（≥50mg/L）、抗氧化活性（ORAC值≥5000 μmol TE/100mL）及酸度调节。

5. 热带水果发酵果汁（如芒果、菠萝）： 侧重酶活性（果胶酶残留≤0.01U/mL）、糖酸比及热敏性成分保留。

6. 蔬菜混合发酵果汁（如胡萝卜、甜菜）： 检测重点包括纤维含量（≥2g/100mL）、硝酸盐残留（≤50mg/kg）及色泽均匀性。

7. 谷物基发酵果汁（如大麦、燕麦）： 关注β-葡聚糖含量（≥0.5g/100mL）、淀粉残留及发酵副产物控制。

8. 草本植物发酵果汁（如薄荷、姜）： 侧重挥发油成分（薄荷醇≥0.1%）、农药残留及感官刺激性评估。

9. 乳清发酵果汁： 检测重点包括乳糖转化率（≤0.5g/100mL）、蛋白质稳定性及微生物安全。

10. 功能强化发酵果汁（如益生菌添加）： 关注活菌数（≥10^6 CFU/mL）、营养强化剂均匀性及保质期验证。

检测方法

国际标准：

• ISO 4833-1:2013 食品链微生物学 水平法计数
• ISO 8586:2014 感官分析 通用指南
• ISO 4120:2021 感官分析 方法学
• ISO 14855:2018 包装材料透氧性测定
• AOAC 920.151 pH值测定方法
• AOAC 991.43 膳食纤维测定

国家标准：

• GB 4789.2-2016 食品微生物学检验 菌落总数测定
• GB 4789.15-2016 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
• GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法
• GB 2760-2014 食品添加剂使用标准
• GB 2762-2017 食品中污染物限量
• GB 5009.225-2016 食品中乙醇测定

（方法差异说明：国际标准如ISO 4833-1使用平板计数法，而GB 4789.2采用类似方法但培养基配方不同；ISO 8586强调盲测设计，GB感官标准更注重评分体系；AOAC 920.151指定电极校准，GB/T 12143包含更广的样品前处理。）

检测设备

1. pH计： METTLER TOLEDO SevenCompact S220（量程0-14，精度±0.01）

2. 分光光度计： SHIMADZU UV-1800（波长范围190-1100nm，分辨率1nm）

3. 高效液相色谱仪： AGILENT 1260 Infinity II（检测限0.001μg/mL，流速0.1-5mL/min）

4. 气相色谱仪： THERMO SCIENTIFIC TRACE 1300（温度范围-50-450℃，精度±0.1℃）

5. 微生物培养箱： MEMERT IN260（温度控制20-60℃，均匀度±0.5℃）

6. 浊度计： HANNA HI98703（量程0-1000 NTU，精度±2%）

7. 粘度计： BROOKFIELD DV2T（转速0.3-100rpm，扭矩范围0.1-6737dyn·cm）

8. 电子天平： SARTORIUS CPA225D（量程220g，精度0.0001g）

9. 顶空分析仪： PERKINELMER TurboMatrix HS-40（顶空温度30-200℃，检测限0.01% v/v）

10. 离心机： EPPENDORF 5804R（转速100-15000rpm，容量4×100mL）

11. 恒温恒湿箱： ESPEC SH-241（温度范围-40-150℃，湿度10-98%RH）

12. 紫外可见分光光度计： PERKINELMER Lambda 365（波长精度±0.1nm，扫描速度3000nm/min）

13. 质谱仪： WATERS Xevo TQ-S（质量范围2-2000m/z，分辨率≤1ppm）

14. 包装密封测试仪： LABTHINK MFY-01（压力范围-90-0kPa，精度±1%）

15. 自动滴定仪： METTLER TOLEDO G20S（滴定体积0.001mL，精度±0.1%）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"发酵果汁检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。