检测项目

微生物检测：

• 总菌落计数：菌落总数（≤10^4 CFU/g）、霉菌酵母计数（≤100 CFU/g）（参照ISO 4833-1）
• 致病菌检测：沙门氏菌（阴性）、大肠杆菌O157（阴性）（GB 4789.4）
• 李斯特菌检测：单核细胞增生李斯特菌（阴性）（ISO 11290）

• 兽药残留：抗生素残留量（四环素≤0.1mg/kg）、激素类（克伦特罗阴性）（GB 31650）
• 重金属检测：铅含量（≤0.1mg/kg）、镉含量（≤0.05mg/kg）（参照GB 2762）
• 农药残留：有机磷类（≤0.01mg/kg）、拟除虫菊酯类（≤0.02mg/kg）

• 蛋白质含量：粗蛋白（≥15%）、氨基酸组成（必需氨基酸占比≥40%）
• 脂肪检测：总脂肪（≤30%）、饱和脂肪酸（≤10g/100g）（参照AOAC 996.06）
• 水分及灰分：水分含量（≤75%）、灰分（≤5%）

• 防腐剂检测：亚硝酸盐（≤50mg/kg）、山梨酸钾（≤1g/kg）（GB 2760）
• 色素检测：合成色素（如胭脂红≤0.05g/kg）、天然色素允许量
• 抗氧化剂：BHA/BHT（≤0.2g/kg）、TBHQ（≤0.1g/kg）

• 水分活度：Aw值（≤0.95）、pH值（5.8-6.2）（参照ISO 21807）
• 质构分析：剪切力（≤40N）、弹性（≥0.8）
• 色泽评价：L*a*b值（L≥50，a*≥5）

• 生物毒素：黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）、赭曲霉毒素A（≤3μg/kg）
• 生物胺：组胺（≤100mg/kg）、酪胺（≤200mg/kg）（ISO 19343）
• 海洋毒素：适用于水产肉类，河豚毒素（阴性）

• 物种鉴定：猪/牛/禽DNA检测（灵敏度≥99%）、马肉掺假（阴性）
• 转基因成分：转基因序列检测（阴性）、非GMO认证
• 异物检测：外来蛋白（如大豆掺假≤1%）

• 塑化剂迁移：DEHP（≤1.5mg/kg）、DBP（≤0.3mg/kg）
• 金属迁移：铅镉溶出（≤0.01mg/kg）、砷迁移（≤0.1mg/kg）
• 挥发性有机物：苯乙烯（≤0.01mg/kg）、甲醛（≤15mg/kg）

• TVB-N值：挥发性盐基氮（≤20mg/100g）、K值（ATP降解率≤20%）
• 氧化指标：TBA值（≤0.5mg MDA/kg）、过氧化值（≤10meq/kg）
• 感官评价：色泽（无异常）、气味（无异味）、质地（弹性良好）

• 常见过敏原：麸质（≤20mg/kg）、乳蛋白（≤10mg/kg）
• 坚果残留：花生蛋白（阴性）、杏仁蛋白（阴性）
• 交叉污染：生产环境残留检测（≤1ppm）

检测范围

1. 新鲜红肉： 牛肉、猪肉等生鲜肉类，重点检测微生物污染、兽药残留及新鲜度指标如TVB-N值

2. 禽肉类： 鸡肉、鸭肉等禽类产品，侧重沙门氏菌检测、生长激素残留及水分含量控制

3. 加工肉制品： 香肠、火腿等腌制产品，重点检测添加剂（亚硝酸盐）、防腐剂及质构特性

4. 肉罐头制品： 各类罐头肉类，强调商业无菌检测、重金属迁移及包装密封性

5. 冷冻肉制品： 冷冻肉类及半成品，核心检测解冻损失率、冰晶大小及微生物复苏

6. 腌制及烟熏肉： 腊肉、熏肉等，侧重生物胺含量、多环芳烃残留及盐分浓度

7. 肉酱及馅料： 肉馅、肉酱类产品，重点检测掺假（如植物蛋白）、异物及均匀度

8. 有机肉制品： 认证有机肉类，核心验证农药残留阴性、抗生素禁用及营养标签准确性

9. 宠物肉食： 宠物食品用肉类，强调营养均衡（蛋白质/脂肪比）、毒素安全及消化率

10. 出口导向肉制品： 国际标准合规肉类，重点检测多残留物、过敏原及特定国标要求如欧盟法规

检测方法

国际标准：

• ISO 6579:2017 食品中沙门氏菌检测方法（样品前处理使用缓冲蛋白胨水）
• AOAC 991.31 肉制品兽药残留LC-MS/MS检测（检测限0.01μg/kg）
• ISO 4833-1:2013 微生物计数法（使用平板计数琼脂）
• ISO 21807:2004 水分活度测定（热电偶法精度±0.01）
• ISO 19343:2017 生物胺HPLC检测（衍生化步骤差异）

• GB 4789.4-2016 食品微生物学检验沙门氏菌检验（增菌时间24h vs ISO 18h）
• GB 31650-2019 食品中兽药最大残留限量（涵盖120种兽药，比AOAC更广）
• GB 5009.268-2016 食品中重金属检测（原子吸收法，铅检测限0.005mg/kg）
• GB 5009.33-2016 亚硝酸盐分光光度检测（显色剂使用差异）
• GB 4789.30-2016 单核细胞增生李斯特菌检验（培养基配方差异）

检测设备

1. 微生物培养箱： Thermo Scientific Heratherm（温度范围20-60°C，精度±0.5°C）

2. 高效液相色谱仪： Agilent 1260 Infinity II（检测限0.01μg/kg，流速0.001-10mL/min）

3. 原子吸收光谱仪： PerkinElmer PinAAcle 900T（铅检测限0.001mg/kg，波长范围185-900nm）

4. 实时荧光PCR仪： Bio-Rad CFX96（物种鉴定灵敏度99%，温度控制±0.1°C）

5. 水分测定仪： Sartorius MA35（水分含量精度0.01%，量程0-100%）

6. pH计及电导仪： Mettler Toledo SevenExcellence（pH精度±0.01，温度补偿自动）

7. 紫外可见分光光度计： Shimadzu UV-2600（波长190-1100nm，分辨率0.1nm）

8. 气相色谱质谱联用仪： Thermo Scientific ISQ 7000（兽药残留检测限0.005μg/kg，扫描速度20,000u/s）

9. 高速离心机： Eppendorf 5424 R（最大转速15,000rpm，容量24×1.5mL）

10. 均质器： IKA T25 digital JianCeTRA-TURRAX（转速3000-25,000rpm，处理量0.5-1000mL）

11. 电子分析天平： Mettler Toledo XS205（精度0.0001g，量程0-220g）

12. 生物安全柜： ESCO Airstream Class II（HEPA过滤效率99.99%，风速0.3-0.5m/s）

13. 冷冻干燥机： Christ Alpha 1-4 LDplus（温度-55°C，真空度0.01mbar）

14. 自动滴定仪： Metrohm 905 Titrando（精度±0.01mL，支持多参数滴定）

15. 近红外光谱仪： FOSS NIRS DS2500（成分分析速度1秒/样品，波长

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与肉制品检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。