检测项目

微生物指标检测：

• 菌落总数检测：总菌落数（CFU/g，参照ISO 4833-1）、霉菌酵母计数（≤10^3 CFU/g）
• 病原微生物筛查：大肠杆菌（阴性/25g）、沙门氏菌（阴性/25g，参照GB 4789.4）
• 菌种活性评估：活菌率（≥90%）、比生长速率（μ≥0.2 h⁻¹）

• 温湿度监测：温度（35±2°C）、相对湿度（70±5%）
• 水分含量测定：水分活度（Aw≤0.85）、干物质含量（≥60%）
• pH值检测：酸碱度（pH 5.0-7.0，参照ISO 1842）

• 有机酸分析：乳酸浓度（≥1.5 g/L）、乙酸浓度（≤0.5 g/L）
• 醇类检测：乙醇含量（≥10% v/v）、甲醇残留（≤0.1% v/v）
• 挥发性物质：酯类总量（≥50 mg/kg）、醛类残留（≤10 mg/kg）

• 水解酶测定：纤维素酶活（≥50 U/g）、淀粉酶活（≥100 U/g）
• 氧化还原酶检测：过氧化物酶活（≥20 U/g）、脱氢酶活（≥30 U/g）
• 蛋白酶评估：碱性蛋白酶活（≥40 U/g）、中性蛋白酶活（≥35 U/g）

• 蛋白质含量：粗蛋白（≥15%）、氨基酸组成（必需氨基酸≥30%）
• 碳水化合物分析：总糖（≥20%）、还原糖（≥5%）
• 维生素检测：维生素B族含量（B1≥0.1 mg/100g）、维生素C残留（≤5 mg/100g）

• 重金属残留：铅（≤0.1 mg/kg）、砷（≤0.05 mg/kg）
• 农药残留：有机磷类（≤0.01 mg/kg）、拟除虫菊酯（≤0.02 mg/kg）
• 生物毒素筛查：黄曲霉毒素（B1≤5 μg/kg）、赭曲霉毒素（≤10 μg/kg）

• 氧气浓度：溶解氧（≤1 mg/L）、顶空氧（≤5%）
• 二氧化碳释放：CO₂生成率（≥0.5 g/L/h）、甲烷含量（≤0.1%）
• 挥发性有机化合物：总VOCs（≤100 ppm）、氨气浓度（≤20 ppm）

• 基质降解率：纤维素降解（≥60%）、淀粉转化（≥70%）
• 产物得率：生物量得率（≥0.3 g/g）、产物收率（≥80%）
• 发酵周期：高峰时间（48-72 h）、总周期（≤168 h）

• 群落结构分析：优势菌属比例（≥50%）、Shannon指数（≥2.5）
• 基因表达：功能基因丰度（≥10^5 copies/g）、代谢通路活性（关键酶表达≥80%）
• 抗性基因筛查：抗生素抗性基因（阴性检出）、毒力基因（阴性检出）

• 外观检测：颜色（L*a*b*值）、质地（硬度≤50 N）
• 风味分析：香气强度（≥7分）、异味评分（≤2分）
• 口感测试：粘稠度（10-20 cP）、苦味值（≤5）

检测范围

1. 粮食发酵产品： 包括大米、小麦等基质，重点检测淀粉转化率、霉菌毒素残留及发酵均匀性

2. 豆制品发酵基质： 如大豆、豆腐渣，侧重蛋白质降解度、氨基酸组成及病原微生物控制

3. 水果发酵原料： 涵盖苹果、葡萄等，核心检测糖分消耗、乙醇浓度及有机酸平衡

4. 蔬菜发酵制品： 如泡菜、腌菜，重点关注乳酸菌活性、亚硝酸盐残留及质地变化

5. 工业废弃物发酵： 秸秆、木屑等，检测纤维素酶活、重金属迁移及产物安全指标

6. 饲料发酵产品： 青贮饲料、单细胞蛋白，强调营养保留率、抗营养因子及储存稳定性

7. 酶制剂发酵培养： 真菌或细菌发酵，核心评估酶活性、纯度及热稳定性

8. 生物燃料发酵基质： 纤维素类原料，侧重乙醇得率、抑制剂残留及发酵效率

9. 药用真菌发酵： 灵芝、虫草等，重点检测活性成分含量、微生物污染及发酵一致性

10. 调味品发酵过程： 酱油、醋等，核心监控风味化合物、盐分浓度及发酵周期控制

检测方法

国际标准：

• ISO 4833-1:2013 食品微生物学-菌落总数计数
• ISO 1842:1991 水果蔬菜制品-pH值测定
• ISO 21527-1:2008 酵母霉菌计数方法
• AOAC 991.43 有机酸高效液相色谱法
• ISO 11885:2007 水质-金属元素电感耦合等离子体法

• GB 4789.2-2016 食品微生物学检验-菌落总数测定
• GB 5009.3-2016 食品中水分测定
• GB 5009.268-2016 食品中多元素分析
• GB 4789.4-2016 沙门氏菌检验
• GB/T 23532-2009 纤维素酶活性测定

检测设备

1. 恒温恒湿培养箱： BINDER KB53型（温度范围0-70°C，湿度控制10-90% RH）

2. 菌落计数器： SCHUETZ DigiCount 300型（分辨率0.1 mm，计数精度±1%）

3. pH计： METTLER TOLEDO SevenExcellence型（测量范围0-14，精度±0.01）

4. 水分活度仪： NOVASINA AW-Sprint型（范围0.1-1.0 aw，精度±0.003）

5. 高效液相色谱仪： AGILENT 1260 Infinity II型（检测波长190-900 nm，流速0.1-10 mL/min）

6. 气相色谱仪： SHIMADZU GC-2030型（柱温范围-99-450°C，检测限0.01 ppm）

7. 紫外分光光度计： PERKINELMER Lambda 365型（波长范围190-1100 nm，带宽0.5 nm）

8. 酶标仪： BIO-RAD iMark型（吸光度范围0-4 OD，温控4-65°C）

9. 原子吸收光谱仪： THERMO SCIENTIFIC iCE 3000型（元素检测限0.001 mg/kg，气体流量控制）

10. 生物反应器监测系统： SARTORIUS BIOSTAT B型（DO控制0-100%，搅拌速度10-1200 rpm）

11. 质谱联用仪： WATERS Xevo TQ-S型（质量范围5-2000 m/z，扫描速度10 Hz）

12. 微生物快速检测仪： BIOMERIEUX TEMPO系统（检测时间≤24 h，阳性检出率99%）

13. 粘度计： BROOKFIELD DV2T型（转速0.3-250 rpm，扭矩范围0-100%）

14. 离心机： EPPENDORF 5430R型（最大转速15000 rpm，温控-20-40°C）

15. 发酵罐在线传感器： METTLER TOLEDO InPro 8000型（pH/DO/温度三合一，响应时间

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与固态发酵检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。