检测项目

微生物指标：

• 致病菌检测：沙门氏菌（不得检出/25g）、单核增生李斯特菌（不得检出/25g，参照GB4789.30）
• 卫生指示菌：菌落总数（≤5×10⁵CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）
• 产毒菌检测：金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、产气荚膜梭菌（≤100CFU/g）

• 活体寄生虫：旋毛虫（肌肉压片法阴性）、猪囊尾蚴（目视及镜检阴性，参照OIE手册）
• 虫卵检测：蛔虫卵（沉降法阴性）

• 中心温度验证：热加工点温度≥75℃（热电偶法实时监测）
• 新鲜度检测：挥发性盐基氮（TVB-N≤15mg/100g，GB5009.228）
• 水分活度：Aw值（≤0.97，GB5009.238）

• β-受体激动剂：克伦特罗（≤0.5μg/kg）、莱克多巴胺（≤1.0μg/kg，GB31650.1）
• 抗生素残留：四环素类（总量≤100μg/kg）、磺胺类（总量≤100μg/kg）

• 铅含量（≤0.2mg/kg，GB5009.12）
• 镉含量（≤0.1mg/kg，GB5009.15）

• 护色剂残留：亚硝酸盐（≤30mg/kg，GB5009.33）
• 防腐剂检测：山梨酸（≤0.075g/kg）、苯甲酸（不得检出）

• 霉菌毒素：黄曲霉毒素B1（≤5.0μg/kg，GB5009.22）

• 外源蛋白：大豆蛋白（ELISA法≤10mg/kg）
• 麸质残留（PCR法阴性）

• 转基因片段：CaMV35S启动子（实时荧光PCR法阴性）

• 质构分析：剪切力（≤40N，质构仪测试）
• 色泽测定：L*值（≥50）、a*值（5.0-9.0，色差仪测定）

检测范围

1.热加工调理肉制品：叉烧肉/酱卤肉等非全熟制品，重点检测中心温度及致病菌残留

2.预制调理猪肉半成品：预腌制烤肉片，侧重亚硝酸盐残留及水分活度控制

3.餐饮即食猪肉制品：低温慢煮猪肉，核心检测单核增生李斯特菌及寄生虫

4.速冻调理猪肉制品：预炸猪排等半成品，重点监控复热中心温度及TVB-N值

5.熏烤猪肉制品：烟熏培根（非全熟），检测多环芳烃及亚硝胺生成量

6.发酵猪肉制品：半干发酵香肠，检测发酵菌群纯度及霉菌毒素

7.重组猪肉制品：粘合肉排，验证粘合剂残留及微生物交叉污染

8.辐照处理猪肉：辐照半熟制品，检测辐解产物2-十二烷基环丁酮

9.有机认证猪肉制品：验证兽药残留及转基因饲料成分

10.特殊加工工艺制品：真空低温烹调（Sous-vide）猪肉，检测厌氧菌增殖及热穿透效能

检测方法

国际标准：

• ISO6579-1:2017沙门氏菌检测（含前增菌步骤）
• ISO11290-1:2017单核增生李斯特菌分离计数
• AOAC977.27亚硝酸盐分光光度法

• GB4789.4-2016沙门氏菌检验（与ISO方法差异：采用BSLBG增菌液）
• GB5009.228-2016挥发性盐基氮自动凯氏定氮法
• GB31656.5-2021猪肉中旋毛虫镜检法（较OIE法增加消化液过滤步骤）
• GB23200.113-2018兽药残留LC-MS/MS检测（覆盖β-激动剂/抗生素）

检测设备

1.全自动微生物检测系统：BDKiestraTLA（接种精度±1μl，培养箱温控±0.2℃）

2.实时荧光PCR仪：Bio-RadCFX96（检测限达10拷贝/反应）

3.超高效液相色谱仪：WatersACQUITYUPLCH-Class（保留时间偏差≤0.03min）

4.三重四极杆质谱仪：SCIEXQTRAP6500+（分辨率≥35000FWHM）

5.热电偶温度验证系统：EllabTrackSensePro（精度±0.15℃，采样率10Hz）

6.全自动凯氏定氮仪：BUCHIK-435（回收率≥99.5%，重复性RSD≤0.8%）

7.体视显微镜：OlympusSZX16（变焦比16.4:1，分辨率2.1μm）

8.水分活度仪：RotronicAW-DIO（测量范围0.05-1.00Aw，精度±0.01Aw）

9.电感耦合等离子体质谱仪：Agilent7900ICP-MS（检出限Pb0.01ppb）

10.质构分析仪：TA.XTPlusC（载荷范围0-50kg，位移精度1μm）

11.全自动酶标仪：ThermoMultiskanSkyHigh（波长范围340-850nm）

12.气相色谱仪：Agilent8890（EPC压力控制精度0.001psi）

13.高速冷冻离心机：Eppendorf5430R（最大RCF30,130×g）

14.生物安全柜：EscoAirstreamClassII（下降风速0.35±0.025m/s）

15.全自动样品均质器：IJianCeMasticator（均质速度

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与半熟猪肉检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。