白酒大曲检测

检测项目

微生物检测：

• 总菌落计数：细菌总数（≤10^4CFU/g，参照GB4789.2-2016）
• 霉菌和酵母检测：霉菌计数（≤100CFU/g，GB4789.15-2016）
• 病原微生物筛查：沙门氏菌（阴性检出，ISO6579-1:2017）

理化指标检测：

• 水分含量：质量百分比（8%-12%，GB5009.3-2016）
• 酸度检测：pH值（4.5-6.0，GB5009.239-2016）
• 灰分测定：残留量（≤5%，GB5009.4-2016）

酶活性检测：

• 淀粉酶活性：酶活力单位（≥50U/g，GB/T5521-2008）
• 蛋白酶活性：酶活力单位（≥30U/g，GB/T23527-2009）
• 纤维素酶活性：酶活力单位（≥20U/g，ISO30024:2009）

重金属残留检测：

• 铅含量：浓度（≤0.5mg/kg，GB5009.12-2017）
• 镉含量：浓度（≤0.1mg/kg，GB5009.15-2014）
• 汞含量：浓度（≤0.02mg/kg，ISO17294-2:2016）

农药残留检测：

• 有机磷农药：残留量（≤0.01mg/kg，GB23200.113-2018）
• 拟除虫菊酯：残留量（≤0.05mg/kg，ISO16000-39:2019）
• 杀菌剂残留：总残留（≤0.1mg/kg，GB2763-2021）

感官评价：

• 外观检测：色泽均匀度（无霉变斑点，GB/T10346-2006）
• 气味评估：异味等级（无异味，ISO8586:2014）
• 质地分析：颗粒硬度（适中，GB/T5497-1985）

发酵性能检测：

• 糖化力：转化率（≥60%，GB/T20886-2007）
• 发酵力：产酒精度（≥10%vol，GB/T15038-2006）
• 产酯能力：酯类含量（≥50mg/100g，ISO11035:1994）

营养成分检测：

• 蛋白质含量：质量百分比（≥15%，GB5009.5-2016）
• 氨基酸组成：必需氨基酸比例（≥40%，GB5009.124-2016）
• 维生素B群：含量（≥0.1mg/100g，ISO20633:2015）

污染物筛查：

• 黄曲霉毒素：B1含量（≤5μg/kg，GB5009.22-2016）
• 生物胺检测：组胺（≤50mg/kg，ISO19343:2017）
• 亚硝酸盐：残留量（≤10mg/kg，GB5009.33-2016）

稳定性检测：

• 存储期变化：水分流失率（≤5%，GB/T5009.3-2016）
• 温度耐受性：活性保持率（≥90%，ISO5530-1:2013）
• 湿度影响：霉变风险（低风险，GB/T4789.15-2016）

检测范围

1.传统高温大曲：以小麦为主原料，检测重点为微生物群落平衡和高温酶活性稳定性，确保发酵效率符合GB/T10346标准。

2.强化大曲：添加外源微生物菌种，侧重检测菌种纯度和酶活性增强效果，防止杂菌污染影响白酒风味。

3.低温大曲：适用于清香型白酒，重点检测水分控制和低温发酵性能，避免酸度过高导致品质下降。

4.混合大曲：结合多种谷物原料，检测范围涵盖重金属残留和营养成分比例，确保安全性和营养价值均衡。

5.成品白酒中大曲残留：在白酒终产品JianCe测大曲成分残留量，重点为酶活性和微生物指标，支撑质量追溯。

6.大曲原料（小麦/高粱）：原料入库前检测农药残留和水分含量，重点防止污染物带入酿造过程。

7.发酵过程样本：实时监测大曲在发酵罐中的变化，检测重点为酸度波动和微生物动态，优化工艺控制。

8.存储期大曲：长期存储样本检测霉变风险和稳定性指标，确保保质期内性能不衰减。

9.进口大曲：针对国际市场来源，检测重点为重金属和农药残留，符合ISO和GB双标准要求。

10.定制大曲：专为特定香型设计，检测范围覆盖感官特性和发酵力定制参数，满足个性化生产需求。

检测方法

国际标准：

• ISO4833-1:2013食品和饲料微生物学菌落计数通用方法
• ISO21527-1:2008食品微生物学霉菌和酵母计数
• ISO16000-39:2019室内空气农药残留测定
• ISO17294-2:2016水质汞测定电感耦合等离子体质谱法
• ISO5530-1:2013谷物和谷物制品水分测定

国家标准：

• GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定
• GB4789.15-2016食品微生物学检验霉菌和酵母计数
• GB5009.3-2016食品水分测定
• GB5009.12-2017食品铅测定
• GB2763-2021农药残留限量标准

方法差异说明：ISO标准采用平板计数法，而GB标准优化了取样量；重金属检测中，ISO使用质谱法精度更高，GB则基于原子吸收光谱法更适用于常规实验室；水分测定方面，ISO要求恒温干燥法，GB增加了快速水分测定仪选项以适应生产现场。

检测设备

1.微生物培养箱：MemmertICO1500（温度范围20-60°C，精度±0.1°C）

2.电子天平：SartoriusCPA225D（量程0.01mg-220g，精度±0.0001g）

3.pH计：MettlerToledoSevenCompact（测量范围0-14，精度±0.01）

4.紫外可见分光光度计：ShimadzuUV-2600（波长范围190-1100nm，分辨率0.1nm）

5.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T（检测限0.001μg/L，元素范围多元素）

6.气相色谱仪：Agilent8890（检测限0.01ppb，柱温箱温度-80-450°C）

7.高效液相色谱仪：Waterse2695（流速范围0.001-10mL/min，精度±0.1%）

8.酶标仪：BioTekSynergyH1（检测模式吸光/荧光，波长200-1000nm）

9.水分测定仪：OhausMB35（量程0-100%，加热温度105°C）

10.显微镜：OlympusBX53（放大倍数40-1000x，分辨率0.2μm）

11.恒温干燥箱：BinderFD115（温度范围30-300°C，均匀度±1°C）

12.离心机：Eppendorf5425R（转速100-15000rpm，容量24x1.5mL）

13.霉菌培养箱：ThermoScientificHeratherm（湿度控制30-95%，温度范围5-70°C）

14.电导率仪：HannaHI98192（测量范围0-200mS/cm，精度±0.5%）

15.发酵性能分析仪：ApplikonADI1025（参数监测CO2产量，精度

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"白酒大曲检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。