检测项目

物理特性：

• 水分含量：≤14.0%（参照GB5009.3）
• 粉色：白度值≥80，灰分比色法（参照ISO2171）
• 细度：通过100目筛≥98%（参照GB/T5507）

• 蛋白质含量：12.0%-15.0%（凯氏定氮法，参照GB5009.5）
• 灰分：≤0.75%（马弗炉法，参照ISO2171）
• 淀粉含量：≥70%（酶解法，参照GB5009.9）

• 湿面筋含量：≥28%（手洗法，参照GB/T14608）
• 沉降值：40-60mL（AACC56-60）
• 面筋指数：≥80%（离心法，参照ISO21415）

• 菌落总数：≤10000CFU/g（平板法，参照GB4789.2）
• 大肠菌群：阴性（MPN法，参照ISO4832）
• 霉菌酵母：≤100CFU/g（参照GB4789.15）

• 重金属：铅≤0.2mg/kg、镉≤0.1mg/kg（原子吸收法，参照GB5009.12）
• 农药残留：敌敌畏≤0.05mg/kg（GC-MS法，参照GB23200.113）
• 真菌毒素：黄曲霉毒素B1≤5μg/kg（HPLC法，参照ISO16050）

• 漂白剂：过氧化苯甲酰≤0.06g/kg（色谱法，参照GB5009.35）
• 防腐剂：苯甲酸≤0.1g/kg（参照GB5009.28）
• 增稠剂：羧甲基纤维素钠限量（参照GB2760）

• 脂肪含量：≤2.0%（索氏提取法，参照GB5009.6）
• 膳食纤维：≥1.5%（酶重量法，参照GB5009.88）
• 维生素B1：≥0.2mg/100g（HPLC法，参照GB5009.84）

• 金属杂质：≤2mg/kg（磁选法，参照GB/T5509）
• 虫卵碎片：阴性（显微镜法，参照ISO663）
• 沙石颗粒：≤0.02%（筛分法）

• α-淀粉酶活性：200-400FU（粘度法，参照AACC22-06）
• 蛋白酶活性：≤50U/g（分光光度法）
• 脂肪氧化酶：抑制率≥80%（参照GB/T5523）

• 色泽：无异色（比色卡法，参照GB/T5492）
• 气味：无霉味异味（感官法）
• 口感：细腻无砂感（参照ISO8981）

检测范围

1.普通小麦面粉：水分含量≤14.0%和蛋白质12.0%-15.0%检测核心，确保基本品质和储存稳定性。

2.全麦面粉：膳食纤维≥1.5%和灰分≤1.5%重点检测，突出营养完整性和加工残留控制。

3.高筋面粉：湿面筋含量≥32%和沉降值≥50mL检测重点，评估烘焙强度及面团延展性。

4.低筋面粉：淀粉含量≥75%和面筋指数≤70%核心检测，针对糕点制作保证低筋特性。

5.有机面粉：农药残留限量≤0.01mg/kg和重金属严格检测，确保无化学污染符合有机认证。

6.面包专用粉：α-淀粉酶活性300-500FU和吸水率≥60%重点，优化发酵性能及质地。

7.糕点专用粉：细度≥99%和灰分≤0.6%检测核心，保障细腻口感和色泽一致性。

8.出口面粉：符合CAC标准如黄曲霉毒素≤4μg/kg，侧重国际法规兼容性及污染控制。

9.婴儿食品面粉：微生物无菌落总数≤100CFU/g和添加剂零检出，严格安全控制针对敏感人群。

10.强化面粉：维生素B1≥0.3mg/100g和铁元素≥40mg/kg检测重点，验证营养强化剂添加准确性。

检测方法

国际标准：

• ISO2171:2020谷物灰分测定
• ISO21415:2021小麦面粉湿面筋测定
• ISO16050:2019食品真菌毒素检测
• ISO4832:2018微生物大肠菌群计数
• ISO663:2020谷物异物显微镜检查

• GB5009.3-2016食品水分测定
• GB5009.5-2016蛋白质凯氏定氮法
• GB5009.12-2017重金属铅镉检测
• GB4789.2-2016菌落总数平板计数
• GB/T14608-2018面筋沉降值测定

检测设备

1.水分测定仪：SartoriusMA100型（精度±0.1%，温度范围105°C）

2.蛋白质分析仪：FossKjeltec8400型（检测范围0.1%-100%，自动滴定）

3.灰分测定马弗炉：NaberthermL40型（温度范围0-1000°C，精度±1°C）

4.面筋洗涤仪：PertenGlutomatic2200型（洗涤时间标准5min，离心力3000g）

5.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T型（检测限0.001mg/kg，石墨炉技术）

6.气相色谱质谱联用仪：Agilent8890/5977B型（农药残留检测限0.01μg/kg，扫描范围50-500m/z）

7.高效液相色谱仪：WatersAlliancee2695型（维生素检测精度±2%，流速1mL/min）

8.分光光度计：ShimadzuUV-2600型（波长范围190-1100nm，分辨率0.1nm）

9.微生物培养箱：MemmertIN260型（温度控制30±0.5°C，容量200L）

10.离心机：Eppendorf5810R型（转速0-15000rpm，定时精度±1s）

11.筛分机：RetschAS200型（筛网孔径100目，振动频率50Hz）

12.近红外分析仪：FossNIRSDS2500型（快速成分检测，波长1100-2500nm）

13.pH计：MettlerToledoSevenExcellence型（精度±0.01pH，自动校准）

14.显微镜：OlympusBX53型（放大倍数1000X，LED光源）

15.粘度计：BrookfieldDV2T型（酶活性测量，扭矩范围

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与小麦面粉检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。