检测项目

成分含量检测：

• 麸质含量测定：总麸质含量（≥20mg/kg，参照AOAC991.43）
• 水分检测：水分百分比（≤14%，参照ISO712）
• 蛋白质含量：粗蛋白质量（≥10%，参照GB5009.5）

• 总菌落数：菌落形成单位（CFU/g，参照ISO4833）
• 酵母菌含量：酵母计数（≤100CFU/g，参照GB4789.15）
• 霉菌检测：霉菌含量（≤50CFU/g）

• 农药残留：有机磷含量（≤0.01mg/kg，参照GB23200.113）
• 重金属检测：铅含量（≤0.2mg/kg，参照GB5009.12）
• 砷含量：总砷值（≤0.1mg/kg）

• 麸质过敏原确认：特异性蛋白含量（检出限0.5mg/kg）
• 交叉污染检测：非麸质谷物残留（≤10mg/kg）

• 粘度测定：糊化粘度值（≥500cP，参照GB/T14490）
• 颗粒度分析：粒径分布（D50≤100μm）

• 防腐剂含量：山梨酸钾值（≤0.5g/kg，参照GB5009.28）
• 漂白剂残留：过氧化苯甲酰（≤60mg/kg）

• 黄曲霉毒素：B1含量（≤5μg/kg，参照GB5009.22）
• 脱氧雪腐镰刀菌烯醇：DON值（≤1000μg/kg）

• 能量值计算：总热量（kcal/100g，参照GB28050）
• 膳食纤维含量：可溶性纤维（≥2g/100g）

• 塑料添加剂：邻苯二甲酸酯含量（≤0.3mg/kg，参照GB31604.30）
• 金属溶出：铬离子值（≤0.1mg/kg）

• 色泽分析：L*a*b*色差值（ΔE≤5）
• 气味评估：异味等级（0级无异常）

检测范围

1.小麦粉：检测麸质含量和杂质含量，重点确保符合过敏原标识要求和纯度标准。

2.面包制品：成品检测麸质残留和微生物安全性，侧重储存稳定性与水分活度。

3.饼干类：监控化学添加剂和重金属污染，重点关注酥脆性物理指标。

4.啤酒饮品：大麦制品检测麸质蛋白和毒素，突出发酵过程微生物控制。

5.面条产品：分析水分含量和防腐剂残留，确保煮制过程品质一致性。

6.谷物早餐：检测营养标签值和过敏原污染，强化干燥工艺参数验证。

7.糕点类：监控油脂酸败和霉菌毒素，重点评估保质期物理变化。

8.婴幼儿食品：严格检测重金属和农药残留，侧重安全阈值合规性。

9.调味酱料：分析防腐剂和感官特性，重点控制pH值与微生物生长。

10.宠物饲料：检测麸质含量和毒素水平，确保动物食用安全性。

检测方法

国际标准：

• ISO21415-1:2006小麦面粉湿面筋含量测定
• AOAC991.43食品中麸质免疫学测定法
• ISO4833:2013食品微生物学检测通用指南
• EN15633:2019食品过敏原检测方法

• GB5009.3-2016食品中水分的测定
• GB5009.12-2017食品中铅的测定
• GB/T5009.19-2008食品中黄曲霉毒素的测定
• GB4789.2-2016食品微生物学检测总则

检测设备

1.ELISA检测仪：GliadinQuant型（检测下限0.5mg/kg）

2.高效液相色谱仪：HPLC-3000型（分离精度0.01mg/L）

3.气相色谱质谱仪：GCMS-550型（分辨率0.001μg/kg）

4.PCR扩增仪：DNADetect型（扩增效率≥95%）

5.原子吸收光谱仪：AAS-200型（检出限0.1ppb）

6.紫外可见分光光度计：UVSpec-100型（波长范围190-1100nm）

7.微生物培养箱：MicroGrow型（温度控制±0.5℃）

8.水分测定仪：MoistureCheck型（精度±0.1%）

9.离心分离机：SpinMax型（转速15000rpm）

10.显微镜系统：GrainScope型（放大倍数400X）

11.pH计：pHMaster型（精度±0.01）

12.电子分析天平：BalancePro型（量程0.1mg-500g）

13.粘度测定仪：Viscotech型（测量范围1-10000cP）

14.快速检测试剂盒：GlutenTest型（反应时间10分钟）

15.分光光度计：ColorScan型（色差ΔE分辨率

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与麸质食品检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。