食用菌类检测

检测项目

微生物检测：

• 菌落总数检测：需≤10^5CFU/g（参照GB4789.2）
• 大肠杆菌检测：需未检出（参照ISO16654）
• 霉菌和酵母检测：酵母计数≤100CFU/g（参照GB4789.15）

• 有机磷类农药：敌敌畏≤0.01mg/kg（参照GB2763）
• 拟除虫菊酯类农药：氯氰菊酯≤0.05mg/kg（参照CAC/GL50）
• 氨基甲酸酯类农药：克百威≤0.02mg/kg

• 铅含量：需≤0.1mg/kg（参照GB5009.12）
• 镉含量：需≤0.05mg/kg（参照ISO17294-2）
• 汞含量：需≤0.01mg/kg

• 蛋白质含量：测定值≥15g/100g（参照GB5009.5）
• 脂肪含量：测定值≤5g/100g（参照AOAC963.15）
• 膳食纤维含量：测定值≥20g/100g

• 黄曲霉毒素B1：需≤5μg/kg（参照GB5009.22）
• 赭曲霉毒素A：需≤2μg/kg（参照ISO15141）

• 色泽评定：符合标准色卡（参照GB/T5492）
• 异味检测：无异味杂质（参照ISO5496）
• 质地分析：弹性度≥60%

• 鲜菌水分：需≤90%（参照GB5009.3）
• 干菌水分：需≤12%

• 防腐剂含量：山梨酸钾≤0.5g/kg（参照GB2760）
• 色素残留：柠檬黄未检出（参照GB5009.35）

• 铯-137活度：需≤100Bq/kg（参照GB14883）
• 碘-131活度：需≤50Bq/kg

• 迁移物检测：铅≤0.01mg/dm²（参照GB31604.8）
• 密封性测试：泄漏率≤0.1%

检测范围

1.鲜食用菌：涵盖香菇、平菇、金针菇等新鲜产品，重点检测微生物污染和农药残留以确保即时食用安全

2.干食用菌：包括干香菇、木耳等烘干制品，侧重水分含量、毒素筛查及营养保存率分析

3.罐头食用菌：涉及蘑菇罐头、草菇罐头等，重点检测密封性、添加剂含量及重金属迁移

4.冷冻食用菌：如冷冻香菇、滑子菇，侧重解冻后微生物复检和质地变化评估

5.发酵菌制品：涵盖菌酱、菌发酵饮料等，重点检测发酵副产物、pH值及霉菌控制

6.菌类提取物：如多糖提取物、菌粉，侧重活性成分纯度、溶剂残留及放射性水平

7.婴儿食品用菌：专用于婴儿辅食的菌类制品，重点检测过敏原、重金属限量及营养均衡性

8.药用食用菌：包括灵芝、冬虫夏草等，侧重有效成分定量、毒素筛查及农药残留控制

9.即食菌制品：如即食蘑菇片、菌类零食，重点检测防腐剂含量、口感一致性及包装安全性

10.有机认证菌类：有机栽培的食用菌产品，侧重农药残留未检出、重金属合规及生产溯源验证

检测方法

国际标准：

• ISO16654:2001食品微生物学-大肠杆菌检测方法（采用膜过滤法）
• ISO17294-2:2023水质-电感耦合等离子体质谱法测定重金属（适用于食用菌提取液）
• ISO15141:2022粮食和饲料-赭曲霉毒素测定（基于HPLC技术）
• ISO5496:2020感官分析-异味评定方法（强制选择测试）

• GB4789.2-2022食品安全国家标准-食品微生物学检验-菌落总数测定（平板计数法）
• GB5009.12-2023食品中铅的测定（石墨炉原子吸收光谱法）
• GB5009.22-2023食品中黄曲霉毒素B1的测定（免疫亲和柱净化法）
• GB31604.8-2021食品接触材料迁移试验（模拟溶液浸泡法）

（方法差异说明：ISO标准常采用更高灵敏度设备如质谱仪，而GB标准注重成本效益使用原子吸收仪；取样方面，ISO要求多点随机取样，GB指定固定区域取样；测试温度控制上，ISO设定±1℃精度，GB允许±2℃偏差）

检测设备

1.高效液相色谱仪：Agilent1290InfinityII（检测限0.001μg/mL，流速范围0.001-10mL/min）

2.气相色谱质谱联用仪：ThermoFisherISQ7000（质量范围10-2000amu，分辨率≤0.5Da）

3.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900F（波长范围190-900nm，检测限0.1ppb）

4.微生物培养箱：MemmertIN260（温度范围0-60℃，精度±0.1℃）

5.紫外分光光度计：ShimadzuUV-2600i（波长范围190-1100nm，带宽≤1nm）

6.电子天平：MettlerToledoXS205（量程0-220g，精度0.01mg）

7.水分测定仪：SartoriusMA35（加热温度40-200℃，精度±0.01%）

8.PCR仪：Bio-RadT100（温度梯度范围4-99℃，升降温速率5℃/s）

9.离心机：Eppendorf5425R（转速100-30000rpm，容量24×1.5mL）

10.微波消解仪：CEMMars6（功率0-1600W，温度范围0-300℃）

11.离子色谱仪：DionexICS-6000（检测限0.1μg/L，流速0.01-5mL/min）

12.pH计：HannaHI98103（测量范围0-14.00，精度±0.01）

13.恒温振荡器：IKAKS4000icontrol（转速30-500rpm，振幅20mm）

14.冷冻干燥机：LabconcoFreeZone2.5（最低温度-84℃，真空度≤10Pa）

15.超纯水系统：MilliporeMilli-QDirect8（电阻率≥18.2MΩ·cm，产水量1.5L/min）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"食用菌类检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。