发酵乳检测

检测项目

微生物指标检测：

• 菌落总数测定：乳酸菌活菌计数（≥1×10^7CFU/g，参照GB4789.35）、致病菌检出限（沙门氏菌阴性，金黄色葡萄球菌阴性）
• 霉菌酵母检测：霉菌总数（≤10CFU/g）、酵母计数（≤100CFU/g）

理化特性检测：

• 成分分析：蛋白质含量（≥2.3%）、脂肪含量（偏差±0.5%）
• pH值检测：酸碱度范围（4.0-4.6，参照ISO7238）
• 粘度测定：流变特性（剪切速率100s⁻¹时≥150mPa·s）

添加剂检测：

• 防腐剂残留：山梨酸钾（≤0.1g/kg）、苯甲酸钠（≤0.05g/kg）
• 甜味剂分析：阿斯巴甜（≤0.6g/kg）、糖精钠（≤0.15g/kg）

营养成分检测：

• 维生素含量：维生素D（≥0.5μg/100g）、维生素B12（≥0.1μg/100g）
• 矿物质测定：钙含量（≥80mg/100g）、铁含量（≥0.1mg/100g）

感官评价：

• 色泽检测：Lab*值偏差（ΔE≤2.0）
• 风味分析：异味检出限（无异味，参照ISO13299）
• 质地评估：凝胶强度（≥50g/cm²）

污染物检测：

• 重金属残留：铅（≤0.02mg/kg）、砷（≤0.1mg/kg）
• 农药残留：滴滴涕（≤0.01mg/kg）、六六六（≤0.01mg/kg）

包装完整性检测：

• 密封性测试：泄漏率（≤0.001%）
• 材料迁移：塑化剂DEHP（≤1.5mg/kg）

发酵过程监测：

• 酸度测定：滴定酸度（70-110°T）
• 发酵终点：乳糖残留（≤0.5%）

过敏性物质检测：

• 乳蛋白残留：β-乳球蛋白（≤10mg/kg）
• 麸质检出：谷蛋白（阴性）

货架期测试：

• 稳定性评估：37°C储藏7天菌落变化（≤10%增长）
• 氧化指标：过氧化值（≤5meq/kg）

检测范围

1.原味发酵乳：纯牛乳发酵制品，重点检测乳酸菌活性与蛋白质含量稳定性。

2.风味发酵乳：添加水果或糖类产品，侧重添加剂残留与感官风味一致性。

3.脱脂发酵乳：脂肪含量≤0.5%产品，核心检测脂肪比例偏差与维生素强化效果。

4.希腊式发酵乳：高蛋白浓缩制品，聚焦蛋白质含量（≥5.0%）及质地凝胶强度。

5.益生菌发酵乳：添加特定菌株如双歧杆菌，重点检测活菌数（≥1×10^6CFU/g）与菌种纯度。

6.儿童发酵乳：配方强化产品，检测钙铁矿物质含量及添加剂安全性。

7.有机发酵乳：认证有机原料制品，侧重农药残留与污染物限值符合性。

8.低乳糖发酵乳：乳糖水解产品，核心检测乳糖残留（≤0.1%）及酸度控制。

9.发酵乳饮料：液态稀释制品，重点检测悬浮稳定性与防腐剂用量。

10.冷冻发酵乳：冰淇淋类产品，聚焦冻融循环稳定性与微生物存活率。

检测方法

国际标准：

• ISO7889:2003发酵乳中乳酸菌计数方法
• ISO15214:1998食品微生物沙门氏菌检测
• ISO1211:2010乳品脂肪含量测定
• ISO9232:2021发酵乳制品感官分析方法

国家标准：

• GB4789.35-2016食品微生物乳酸菌检验
• GB5009.5-2016食品蛋白质测定凯氏定氮法
• GB5009.6-2016食品脂肪测定索氏提取法
• GB5009.268-2016食品重金属检测ICP-MS法

方法差异说明：ISO标准采用平板计数法测菌落，耗时较长但灵敏度高；GB标准优选快速PCR法，效率较高但设备要求严格。脂肪检测中ISO使用重量法，GB采用光谱法，精度差异±0.1%。感官分析ISO侧重定量描述，GB融合定性评分，适用性不同。

检测设备

1.微生物培养箱：MemmertINC108型（温度范围20-60°C，精度±0.1°C）

2.紫外分光光度计：ShimadzuUV-2600型（波长范围190-900nm，分辨率0.1nm）

3.高效液相色谱仪：Agilent1260型（流速精度0.001mL/min，检测限0.01μg/mL）

4.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900F型（元素检测限0.001mg/kg）

5.质构分析仪：TA.XTplusC型（载荷范围0-50kg，精度±0.1%）

6.气相色谱质谱联用仪：ThermoFisherTRACE1300型（质量范围10-1000m/z，分辨率0.01）

7.恒温振荡器：IKAKS4000型（频率50-300rpm，温度控制±0.2°C）

8.离心机：Eppendorf5810R型（转速100-15000rpm，容量4×100mL）

9.pH计：MettlerToledoFE28型（测量范围0-14，精度±0.01）

10.流变仪：AntonPaarMCR302型（剪切速率0.1-1000s⁻¹，扭矩0.1μNm-200mNm）

11.冷冻干燥机：LabconcoFreeZone6型（真空度0.001mbar，温度-50°C）

12.自动滴定仪：Metrohm888型（滴定精度±0.01mL，终点检测电位法）

13.显微镜：OlympusCX43型（放大倍数40-1000×，分辨率0.2μm）

14.恒温恒湿箱：ESPECPL-3KPH型（湿度范围30-95%RH，温度范围-40-150°C）

15.均质机：IKAT25型（转速1000-25000rpm，处理量0.5-2L）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"发酵乳检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。