植物基酱料蛋白质含量测定

检测项目

蛋白质含量分析：

• 粗蛋白质测定：氮含量（N%）、蛋白质换算系数（N×6.25，参照ISO1871:2009）
• 可溶性蛋白质：溶解率（≥80%，pH7.0缓冲液）

氨基酸谱分析：

• 必需氨基酸含量：赖氨酸（≥1.5g/100g）、甲硫氨酸（≥0.8g/100g）
• 支链氨基酸比值：亮氨酸/异亮氨酸（1.5-2.0，参照AOAC994.12）

水分测定：

• 湿基水分：含量（≤85%，参照GB5009.3-2016）
• 干物质校正：蛋白质干基值（g/100g干重）

脂肪含量测定：

• 总脂肪：含量（≤15g/100g，索氏提取法）
• 饱和脂肪酸占比：≤30%总脂肪（气相色谱法）

灰分含量测定：

• 总灰分：含量（≤5g/100g，550℃灼烧）
• 矿物质残留：铅（≤0.1mg/kg）

糖类含量测定：

• 总糖：还原糖含量（≤20g/100g，DNS比色法）
• 膳食纤维：不溶性纤维（≥3g/100g）

矿物质元素分析：

• 钙铁锌含量：钙（≥50mg/100g）、铁（≥2mg/100g）
• 重金属限量：砷（≤0.1mg/kg）

维生素含量测定：

• 维生素B族：B12（≥0.5μg/100g，HPLC法）
• 维生素E：α-生育酚（≥1mg/100g）

微生物安全检测：

• 菌落总数：≤10000CFU/g（参照GB4789.2）
• 致病菌检测：沙门氏菌（阴性/25g）

感官评价指标：

• 质地参数：粘度（≥500cP，布鲁克菲尔德法）
• 色泽稳定性：ΔE值（≤5.0，色差仪）

检测范围

1.大豆基酱料：涵盖豆浆酱、豆腐酱等，检测重点为异黄酮干扰校正及蛋白质消化率（≥90%）

2.坚果基酱料：如杏仁酱、花生酱，侧重脂肪氧化值（过氧化值≤10meq/kg）及过敏原控制

3.谷物基酱料：包括燕麦酱、米酱，重点检测麸质残留（≤20mg/kg）及淀粉糊化度

4.蔬菜基酱料：如番茄酱、菠菜酱，着重硝酸盐含量（≤200mg/kg）及纤维素完整性

5.真菌基酱料：蘑菇酱、酵母酱，检测重点为真菌蛋白纯度（≥85%）及微量元素富集

6.种子基酱料：葵花籽酱、芝麻酱，侧重植酸含量（≤1g/100g）及不饱和脂肪酸比例

7.藻类基酱料：螺旋藻酱、海藻酱，重点检测碘含量（50-150μg/100g）及重金属生物积累

8.混合植物基酱料：多源复合酱，检测重点为成分互作效应（如蛋白质-脂肪交互作用）

9.调味植物酱料：香草酱、辣椒酱，着重添加剂合规性（如防腐剂≤0.1g/kg）及风味稳定性

10.功能性植物酱料：益生菌酱、高蛋白酱，检测重点为活性成分保留率（≥95%）及营养声称验证

检测方法

国际标准：

• ISO1871:2009食品和饲料中氮含量测定及粗蛋白质计算
• AOAC994.12食品中氨基酸组成的离子交换色谱法
• CODEXSTAN234-1999食品蛋白质质量评价指南

国家标准：

• GB5009.5-2016食品中蛋白质的测定（凯氏定氮法）
• GB5009.3-2016食品中水分的测定（直接干燥法）
• GB5009.6-2016食品中脂肪的测定（索氏提取法）

方法差异说明：国际标准ISO1871优先使用杜马斯法（燃烧氮测定），灵敏度更高（检出限0.01g/100g），而国家标准GB5009.5采用凯氏定氮法，需酸消化步骤，易受非蛋白氮干扰，但成本较低；氨基酸分析中AOAC法使用离子色谱，GB标准多依赖HPLC，在分辨率上存在0.5%偏差；微生物检测中ISO方法与GB标准在培养温度设置上差异显著（如ISO指定30℃vsGB37℃）。

检测设备

1.凯氏定氮仪：Kjeltec8400型（氮测定范围0.1-200mg，精度±0.05%）

2.氨基酸分析仪：Biochrom30+型（分辨率0.01nmol，流速1mL/min）

3.近红外光谱仪：BrukerMPAII型（波长范围780-2500nm，扫描速度10次/秒）

4.气相色谱仪：Agilent8890型（检测限0.01ppm，柱温范围40-400℃）

5.高效液相色谱仪：WatersAlliance型（压力上限6000psi，UV检测波长254nm）

6.微波消解仪：CEMMars6型（温度控制±2℃，压力范围0-800psi）

7.离心机：Eppendorf5804R型（转速0-15000rpm，容量4×100mL）

8.水分测定仪：SartoriusMA35型（称量精度0.0001g，温度精度±0.5℃）

9.脂肪提取装置：Soxtec8000型（提取时间可调10-60min，溶剂回收率≥99%）

10.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T型（检出限0.001mg/kg，气体流量控制）

11.紫外可见分光光度计：ShimadzuUV-2600型（波长范围190-1100nm，带宽1nm）

12.微生物培养箱：MemmertIN260型（温度范围10-60℃，湿度控制±2%）

13.粘度计：BrookfieldDV2T型（扭矩范围0.1-100mN·m，转速0.01-250rpm）

14.色差仪：KonicaMinoltaCM-5型（测量孔径8mm，标准光源D65）

15.pH计：MettlerToledoSevenExcellence型（分辨率0.001pH，温度补偿±0.1℃）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

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