食用油油脂酸败快速检测

检测项目

酸败基础指标：

• 酸值：mgKOH/g（参照AOCSCd3d-63）
• 过氧化值：meq/kg（参照GB5009.229）
• 碘值：gI2/100g（参照ISO3961）

氧化产物检测：

• 羰基值：mmol/kg（参照AOCSCd18-90）
• 丙二醛含量：mg/kg（参照GB5009.181）
• 反式脂肪酸比例：%（参照ISO12966-2）

脂肪酸组成分析：

• 不饱和脂肪酸含量：%（参照AOCSCe1h-05）
• 饱和脂肪酸偏差值：±0.5wt%（参照ISO5508）

感官评价指标：

• 色泽：ΔE值（参照ISO6658）
• 气味评分：1-10级（参照AOCSCg2-83）
• 滋味阈值：mg/kg（参照GB5009.262）

稳定性测试：

• 氧化诱导期：h（参照AOCSCd12b-92）
• Schaal烘箱试验：酸值增长率%（参照ISO6886）

杂质含量检测：

• 水分含量：%（参照ISO662）
• 不溶性杂质：mg/kg（参照GB5009.236）

毒性物质监测：

• 苯并芘含量：μg/kg（参照ISO15302）
• 重金属铅含量：mg/kg（参照GB5009.12）
• 砷残留量：mg/kg（参照ISO17294-2）

抗氧化剂分析：

• TBHQ含量：mg/kg（参照GB5009.32）
• BHT检出限：0.1mg/kg（参照AOCSCe8-89）

微生物指标：

• 细菌总数：CFU/g（参照ISO4833-1）
• 霉菌含量：CFU/g（参照GB4789.15）

物理特性评估：

• 粘度：mPa·s（参照ASTMD445）
• 密度：g/cm³（参照ISO3675）

检测范围

1.植物油：大豆油、菜籽油等，重点测定氧化诱导期和脂肪酸氧化稳定性

2.动物油：猪油、牛油等，侧重酸值和过氧化值降解监测

3.调和油：混合植物油产品，检测反式脂肪酸平衡和羰基值积累

4.煎炸油：反复使用油脂，重点分析丙二醛和极性化合物含量

5.橄榄油：特级初榨等级，检测酸值阈值和感官色泽变化

6.棕榈油：工业用油脂，监测碘值和氧化产物生成速率

7.鱼油：高不饱和脂肪酸油脂，侧重过氧化值升高和酸败气味评估

8.坚果油：花生油、杏仁油等，检测黄曲霉素残留和水分含量

9.生物柴油：可再生能源油脂，重点测定甘油含量和酸值稳定性

10.食用油脂副产品：油脚、皂脚等，监测杂质累积和微生物污染

检测方法

国际标准：

• AOCSCd3d-63油脂酸值滴定测定法
• ISO3960油脂过氧化值碘量滴定法
• AOCSCd18-90羰基值分光光度测定法
• ISO12966-2脂肪酸组成气相色谱法
• ISO6658食用油感官评价指南

国家标准：

• GB5009.229油脂过氧化值测定
• GB5009.227油脂酸值电位滴定法
• GB5009.181丙二醛硫代巴比妥酸法
• GB5009.32抗氧化剂高效液相色谱法
• GB5009.12重金属铅石墨炉原子吸收法

方法差异说明包括：国际标准AOCSCd3d-63采用乙醇-乙醚混合溶剂滴定，而国家标准GB5009.227使用单一溶剂体系；ISO3960过氧化值测定基于碘量滴定，GB5009.229添加电位滴定选项以提高精度；ISO12966-2脂肪酸分析要求特定色谱柱，GB标准未指定柱型但规定检测限。

检测设备

1.酸值测定仪：METTLERT50型（精度±0.001mgKOH/g）

2.过氧化值测定仪：HIRANUMAPV-1型（范围0-200meq/kg）

3.紫外可见分光光度计：SHIMADZUUV-2600型（波长190-900nm）

4.气相色谱仪：AGILENT8890型（检出限0.01%）

5.高效液相色谱仪：WATERSAlliancee2695型（流速0.001-10mL/min）

6.旋光仪：RUDOLPHAUTOPOLIV型（精度±0.001°）

7.粘度计：BROOKFIELDDV2T型（转速0.3-100RPM）

8.密度计：ANTONPAARDMA4500型（精度0.0001g/cm³）

9.氧化稳定性测试仪：RANCIMAT743型（温度50-200°C）

10.水分测定仪：METTLERHR83型（精度±0.001g）

11.pH计：HANNAHI98103型（范围0-14）

12.原子吸收光谱仪：PERKINELMERPinAAcle900T型（检出限1ppb）

13.荧光分光光度计：HITACHIF-7000型（激发波长365nm）

14.微生物培养箱：MEMMERTINCO108型（温度范围0-70°C）

15.色差计：MINOLTACR-400型（ΔE<0.1）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"食用油油脂酸败快速检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。