检测项目
酸败基础指标：
- 酸值：mgKOH/g（参照AOCSCd3d-63）
- 过氧化值：meq/kg（参照GB5009.229）
- 碘值：gI2/100g（参照ISO3961）
- 羰基值：mmol/kg（参照AOCSCd18-90）
- 丙二醛含量：mg/kg（参照GB5009.181）
- 反式脂肪酸比例：%（参照ISO12966-2）
- 不饱和脂肪酸含量：%（参照AOCSCe1h-05）
- 饱和脂肪酸偏差值：±0.5wt%（参照ISO5508）
- 色泽：ΔE值（参照ISO6658）
- 气味评分：1-10级（参照AOCSCg2-83）
- 滋味阈值：mg/kg（参照GB5009.262）
- 氧化诱导期：h（参照AOCSCd12b-92）
- Schaal烘箱试验：酸值增长率%（参照ISO6886）
- 水分含量：%（参照ISO662）
- 不溶性杂质：mg/kg（参照GB5009.236）
- 苯并芘含量：μg/kg（参照ISO15302）
- 重金属铅含量：mg/kg（参照GB5009.12）
- 砷残留量：mg/kg（参照ISO17294-2）
- TBHQ含量：mg/kg（参照GB5009.32）
- BHT检出限：0.1mg/kg（参照AOCSCe8-89）
- 细菌总数：CFU/g（参照ISO4833-1）
- 霉菌含量：CFU/g（参照GB4789.15）
- 粘度：mPa·s（参照ASTMD445）
- 密度：g/cm³（参照ISO3675）
检测范围
1.植物油：大豆油、菜籽油等，重点测定氧化诱导期和脂肪酸氧化稳定性
2.动物油：猪油、牛油等，侧重酸值和过氧化值降解监测
3.调和油：混合植物油产品，检测反式脂肪酸平衡和羰基值积累
4.煎炸油：反复使用油脂，重点分析丙二醛和极性化合物含量
5.橄榄油：特级初榨等级，检测酸值阈值和感官色泽变化
6.棕榈油：工业用油脂，监测碘值和氧化产物生成速率
7.鱼油：高不饱和脂肪酸油脂，侧重过氧化值升高和酸败气味评估
8.坚果油：花生油、杏仁油等，检测黄曲霉素残留和水分含量
9.生物柴油：可再生能源油脂，重点测定甘油含量和酸值稳定性
10.食用油脂副产品：油脚、皂脚等，监测杂质累积和微生物污染
检测方法
国际标准：
- AOCSCd3d-63油脂酸值滴定测定法
- ISO3960油脂过氧化值碘量滴定法
- AOCSCd18-90羰基值分光光度测定法
- ISO12966-2脂肪酸组成气相色谱法
- ISO6658食用油感官评价指南
- GB5009.229油脂过氧化值测定
- GB5009.227油脂酸值电位滴定法
- GB5009.181丙二醛硫代巴比妥酸法
- GB5009.32抗氧化剂高效液相色谱法
- GB5009.12重金属铅石墨炉原子吸收法
检测设备
1.酸值测定仪：METTLERT50型（精度±0.001mgKOH/g）
2.过氧化值测定仪：HIRANUMAPV-1型（范围0-200meq/kg）
3.紫外可见分光光度计：SHIMADZUUV-2600型（波长190-900nm）
4.气相色谱仪：AGILENT8890型（检出限0.01%）
5.高效液相色谱仪：WATERSAlliancee2695型（流速0.001-10mL/min）
6.旋光仪：RUDOLPHAUTOPOLIV型（精度±0.001°）
7.粘度计：BROOKFIELDDV2T型（转速0.3-100RPM）
8.密度计：ANTONPAARDMA4500型（精度0.0001g/cm³）
9.氧化稳定性测试仪：RANCIMAT743型（温度50-200°C）
10.水分测定仪：METTLERHR83型（精度±0.001g）
11.pH计：HANNAHI98103型（范围0-14）
12.原子吸收光谱仪：PERKINELMERPinAAcle900T型（检出限1ppb）
13.荧光分光光度计：HITACHIF-7000型（激发波长365nm）
14.微生物培养箱：MEMMERTINCO108型（温度范围0-70°C）
15.色差计：MINOLTACR-400型（ΔE<0.1）