食用油煎炸油品质检测

检测项目

理化特性：

• 酸价：游离脂肪酸含量（≤5 mg KOH/g，参照GB 5009.229）
• 过氧化值：初级氧化产物（≤10 meq/kg，参照ISO 3960）
• 碘值：不饱和度测定（80-130 g I2/100g，参照AOCS Cd 1-25）

氧化状态：

• p-茴香胺值：二次氧化产物（≤20，参照AOCS Cd 18-90）
• 总极性化合物：TPC含量（≤24%，参照GB 2716）
• 茴香胺值：醛类化合物（数值范围10-30，参照ISO 6885）

热稳定性：

• 烟点：热分解温度（≥220°C，参照AOCS Cc 9a-48）
• 起泡性：泡沫高度（≤5 mm，参照GB/T 5525）
• 粘度变化：动态粘度（增量≤20%，参照ISO 3104）

脂肪酸组成：

• 饱和脂肪酸比例（数值范围30-50%，参照GB 5009.168）
• 反式脂肪酸含量（≤2%，参照ISO 12966）
• 多不饱和脂肪酸：PUFA比例（数值范围10-40%，参照AOCS Ce 1h-05）

污染物残留：

• 重金属含量：铅≤0.1mg/kg、镉≤0.05mg/kg（参照GB 2762）
• 多环芳烃：苯并芘≤2μg/kg（参照ISO 15753）
• 塑化剂：DEHP≤1.5mg/kg（参照GB 31604.8）

微生物安全：

• 总菌落数：≤1000 CFU/g（参照GB 4789.2）
• 霉菌酵母：≤100 CFU/g（参照ISO 21527）
• 致病菌：沙门氏菌未检出（参照GB 4789.4）

添加剂检测：

• 抗氧化剂：TBHQ含量（≤200mg/kg，参照GB 5009.32）
• 消泡剂：硅油残留（≤10mg/kg，参照AOAC 983.17）
• 着色剂：β-胡萝卜素（数值范围0-50mg/kg，参照ISO 15301）

感官评价：

• 色泽：罗维朋比色（数值范围红≤5.0，黄≤30.0，参照AOCS Cc 13b-45）
• 气味：异味评分（≤2级，参照ISO 8586）
• 口感：苦味阈值（≥5 mL，参照GB/T 21123）

水分杂质：

• 水分含量：≤0.2%（参照GB 5009.3）
• 不皂化物：≤1.5%（参照ISO 3596）
• 机械杂质：微粒数≤10个/g（参照GB/T 5529）

农药残留：

• 有机磷类：敌敌畏≤0.01mg/kg（参照GB 23200.113）
• 拟除虫菊酯：氯氰菊酯≤0.05mg/kg（参照ISO 17375）
• 除草剂：草甘膦≤0.1mg/kg（参照AOAC 2007.01）

检测范围

1. 大豆煎炸油：涵盖精炼大豆油，重点检测氧化稳定性和反式脂肪酸生成，以确保高温煎炸时不产生有害物质。

2. 棕榈油煎炸油：包括分馏棕榈油，侧重热稳定性测试和烟点测定，防止煎炸过程中起泡和冒烟。

3. 菜籽煎炸油：涉及低芥酸菜籽油，核心检测碘值和脂肪酸组成变化，评估不饱和度对氧化速率的影响。

4. 葵花籽煎炸油：覆盖高油酸葵花籽油，重点监控总极性化合物和抗氧化剂残留，保障煎炸寿命和安全性。

5. 玉米煎炸油：包括精制玉米油，侧重污染物如多环芳烃和重金属检测，防止高温降解产物累积。

6. 花生煎炸油：涵盖冷榨花生油，核心检测微生物安全性和水分含量，避免变质和酸败。

7. 混合植物油：涉及大豆-棕榈油混合，重点关注脂肪酸比例和粘度变化，优化煎炸均匀性。

8. 动物脂肪煎炸油：包括猪油或牛油，侧重酸价和感官评价，监控异味和色泽劣化。

9. 快餐专用煎炸油：覆盖工业级煎炸油，核心检测添加剂如TBHQ和消泡剂，确保合规性和性能稳定。

10. 再生煎炸油：涉及回收再利用油，重点测试污染物残留和总极性化合物，评估安全性和再利用潜力。

检测方法

国际标准：

• AOCS Cd 3d-63 酸价测定方法
• ISO 3960 过氧化值测定方法
• ISO 6885 茴香胺值测定方法
• ISO 3596 不皂化物测定方法
• AOCS Cc 9a-48 烟点测定方法

国家标准：

• GB 5009.229 食品中酸价测定
• GB 5009.227 食品中过氧化值测定
• GB 2716 植物油中总极性化合物测定
• GB 5009.168 食品中脂肪酸测定
• GB 4789.4 食品微生物学检验沙门氏菌检验

方法差异说明：GB标准使用特定溶剂如乙醚-乙醇混合液进行萃取，而ISO方法偏好氯仿-甲醇体系；AOCS酸价测定采用自动滴定终点，GB则规定手动滴定指示剂；极性化合物检测中，GB基于柱色谱分离，ISO采用薄层色谱法。

检测设备

1. 自动滴定仪：Metrohm 888 Titrando（精度±0.001mL，范围0-100mL）

2. 紫外分光光度计：Shimadzu UV-2600（波长范围190-900nm，分辨率0.1nm）

3. 气相色谱仪：Agilent 8890 GC（检测限0.1μg/kg，柱温范围40-400°C）

4. 液相色谱仪：Waters Acquity UPLC（流速范围0.01-5mL/min，压力6000psi）

5. 氧化稳定性仪：Metrohm Rancimat 892（温度范围50-200°C，精度±0.1°C）

6. 烟点测定仪：Stanhope-Seta 35000（温度范围150-300°C，加热速率5°C/min）

7. 粘度计：Brookfield DV2T（转速范围0.3-100rpm，精度±1%）

8. 罗维朋比色计：Lovibond PFX195（比色槽长度133.4mm，光源D65）

9. 原子吸收光谱仪：PerkinElmer PinAAcle 900T（检测限0.001mg/kg，波长范围190-900nm）

10. 微生物培养箱：Memmert INC108（温度范围5-70°C，湿度控制±2%）

11. 水分测定仪：Sartorius MA35（称量范围0-35g，精度±0.001g）

12. 颗粒计数仪：Pamas S4031（粒径范围1-400μm，流量60mL/min）

13. 感官评价系统：配备标准嗅辨室（温度22°C±1，湿度50%±5）

14. 离心机：Eppendorf 5810R（转速300-15000rpm，容量4×100mL）

15. 总极性化合物分析仪：基于柱色谱系统（分离效率≥95%，流速1-5mL/min）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"食用油煎炸油品质检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。