调味品抗氧化剂分析

检测项目

抗氧化剂含量检测：

• BHA含量：检测限≤0.01mg/kg（参照GB 5009.32）
• BHT含量：检测限≤0.01mg/kg（参照ISO 1839）
• TBHQ含量：检测限≤0.02mg/kg（参照AOAC 983.15）

• DPPH自由基清除率：清除率≥85%（参照GB/T 21123）
• ORAC值：抗氧化能力≥8000μmol TE/g（参照AOAC 2011.04）
• ABTS阳离子清除率：清除率≥90%

• 溶剂残留：乙醇残留≤50ppm（参照GB 5009.262）
• 重金属残留：铅含量≤0.1mg/kg（参照GB 5009.12）
• 农药残留：检测限≤0.01mg/kg

• 热稳定性：温度范围-20°C至80°C（参照ISO 6658）
• 光稳定性：UV照射下稳定性≥95%
• 氧化诱导期：≥120分钟（参照ASTM D6186）

• 杂质含量：总杂质≤0.1%（参照USP 32）
• 异构体比例：BHA/BHT比例1:1±0.05
• 水分含量：≤0.5%（参照GB 5009.3）

• 菌落总数：≤100 CFU/g（参照GB 4789.2）
• 霉菌酵母检测：检测限≤10 CFU/g
• 致病菌筛查：阴性（参照ISO 6579）

• 色泽稳定性：ΔE值≤2.0（参照ASTM E313）
• 风味保留率：≥90%
• 异味检测：无异常气味

• 迁移物检测：迁移量≤0.01mg/dm²（参照EU 10/2011）
• 密封性测试：泄漏率≤0.1%

• 游离酸含量：≤1.0 mg KOH/g（参照GB 5009.229）
• 过氧化值：≤10 meq/kg（参照ISO 3960）

• 保质期预测：加速测试≥12个月（参照ICH Q1A）
• 协同效应评估：抗氧化剂组合效率≥1.2

检测范围

1. 酱油类： 涵盖生抽、老抽等，检测重点为BHA/BHT添加量及热稳定性，确保高温烹饪耐受性

2. 醋类： 包括米醋、果醋等，侧重酸值测定和微生物安全性，防止发酵过程氧化变质

3. 酱料类： 如豆瓣酱、辣椒酱，关注抗氧化活性测试和残留量控制，优化防腐效果

4. 味精及增味剂： 涉及谷氨酸钠等，重点检测TBHQ含量和包装兼容性，保障储存安全

5. 盐及调味盐： 包括加碘盐等，检测重金属残留和感官评价，维持产品纯净度

6. 香料混合物： 如五香粉、咖喱粉，强调纯度分析和功能性验证，提升抗氧化协同作用

7. 油基调味品： 如香油、辣椒油，聚焦过氧化值和光稳定性，避免油脂酸败

8. 固态调味块： 如汤块、bouillon，检测水分含量和微生物安全性，确保干燥环境防腐

9. 液体提取物： 如酱油提取液，侧重溶剂残留和ORAC值，验证天然抗氧化剂效能

10. 发酵制品： 如鱼露、豆豉，检测农药残留和保质期预测，控制发酵过程氧化风险

检测方法

国际标准：

• ISO 1839:2017 食品抗氧化剂含量测定方法（采用HPLC，检测限较低）
• AOAC 2011.04 抗氧化能力ORAC测定（荧光法，灵敏度高）
• ASTM D6186-19 氧化诱导期测试（差示扫描量热法，温度范围宽）
• ISO 3960:2017 过氧化值测定（滴定法，操作简便）

• GB 5009.32-2023 食品中BHA、BHT测定（HPLC法，与国际标准兼容但溶剂体系差异）
• GB/T 21123-2022 DPPH自由基清除率测试（分光光度法，参数设置更严格）
• GB 5009.262-2023 溶剂残留检测（GC-MS法，检测限与国际一致）
• GB 4789.2-2022 菌落总数测定（平板计数法，培养温度差异）

检测设备

1. 高效液相色谱仪： Agilent 1260 Infinity II（检测限0.001μg/mL，流速0.1-5mL/min）

2. 气相色谱质谱联用仪： Thermo Scientific ISQ 7000（检测限0.01μg/kg，分辨率0.1amu）

3. 紫外可见分光光度计： Shimadzu UV-2600i（波长范围190-1100nm，精度±0.1nm）

4. 荧光分光光度计： PerkinElmer LS 55（激发波长200-800nm，检测限0.01μg/mL）

5. 差示扫描量热仪： TA Instruments Q2000（温度范围-150°C至600°C，精度±0.01°C）

6. 恒温恒湿箱： Memmert HPP 108（温度控制-10°C至100°C，湿度10-98%）

7. 微生物培养箱： Binder BD 115（温度范围5°C至80°C，精度±0.5°C）

8. 电子天平： Sartorius Quintix 224-1S（称量范围0.1mg至220g，精度±0.01mg）

9. pH计： Mettler Toledo SevenCompact（测量范围0-14pH，精度±0.01）

10. 色差仪： Konica Minolta CR-400（测量范围L*a*b*，精度±0.01ΔE）

11. 密封性测试仪： Labthink MFY-01（压力范围0-0.6MPa，精度±1%）

12. 加速老化箱： ESPEC PL-3G（温度范围-40°C至150°C，湿度控制）

13. 离心机： Eppendorf 5810R（转速100-15000rpm，容量4x100mL）

14. 均质器： IKA T18 digital（转速500-25000rpm，处理量0.05-100mL）

15. 水分测定仪： Mettler Toledo HR83（称量范围0.1mg至120g，精度±0.01mg）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"调味品抗氧化剂分析"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。