检测项目
酚类化合物检测：
- 总酚含量：测定值（mgGAE/g，参照Folin-Ciocalteu法）
- 总黄酮含量：测定值（mgRE/g，参照AlCl3比色法）
- 单宁含量：测定值（mgTAE/g，参照Vanillin-HCl法）
- DPPH自由基清除率：IC50值（μM，参照AOAC2012.10）
- ABTS自由基清除率：TEAC值（μMTrolox当量，参照ISO14502-1）
- 羟基自由基清除率：抑制率（%，参照GB/T5009.124）
- FRAP值：铁还原能力（μMFeSO4当量，参照Benzie法）
- ORAC值：氧自由基吸收能力（μMTE/g，参照AOAC2011.03）
- 脂质过氧化抑制率：TBARS值（nmolMDA/g，参照GB/T5009.6）
- 超氧阴离子清除率：抑制率（%，参照NBT还原法）
- 超氧化物歧化酶活性：U/mg蛋白（参照ISO21427-1）
- 过氧化氢酶活性：U/mg蛋白（参照GB/T5009.92）
- β-胡萝卜素含量：μg/g（参照HPLC法）
- 叶黄素含量：μg/g（参照ISO12868）
- 玉米黄质含量：μg/g（参照GB/T5009.83）
- 维生素C含量：mg/100g（参照GB/T5009.86）
- 维生素E含量：mg/100g（参照AOAC2011.14）
- 维生素A含量：μg/100g（参照ISO20633）
- 酶活性：U/g（参照GB/T5009.185）
- 底物特异性：Km值（mM，参照Lineweaver-Burk法）
- 抑制剂效应：IC50值（μM，参照AOAC2012.11）
- 还原糖含量：mg/g（参照DNS法）
- 总糖含量：mg/g（参照GB/T5009.8）
- 糖基化产物：AGEs含量（μg/g，参照荧光法）
- 柠檬酸含量：mg/g（参照HPLC法）
- 苹果酸含量：mg/g（参照ISO21428）
- 酒石酸含量：mg/g（参照GB/T5009.157）
- 铅残留：mg/kg（≤0.1，参照GB2762）
- 镉残留：mg/kg（≤0.05，参照ISO17294-2）
- 抗氧化抑制率：变化百分比（%，参照DPPH法）
检测范围
1.苹果果实：涵盖富士、嘎啦等品种，重点检测果皮多酚分布及贮藏期抗氧化活性衰减
2.葡萄果实：包括巨峰、赤霞珠等，侧重果肉黄酮含量及酿酒过程抗氧化稳定性
3.柑橘类果实：如橙子、柚子，检测果肉维生素C含量及果汁加工中抗氧化损失
4.浆果类果实：如草莓、蓝莓，聚焦表皮花青素含量及冷冻贮藏抗氧化变化
5.核果类果实：如桃子、李子，重点检测果核单宁含量及成熟度影响
6.热带果实：如香蕉、芒果，侧重果肉类胡萝卜素含量及热加工抗氧化降解
7.梨果实：包括鸭梨、香梨，检测果肉有机酸含量及气调贮藏抗氧化维持
8.樱桃果实：如车厘子、甜樱桃，聚焦果柄多酚氧化酶活性及采收后抗氧化保护
9.柿果实：包括甜柿、涩柿，重点检测单宁聚合度及脱涩过程抗氧化变化
10.猕猴桃果实：如海沃德、金果，侧重果肉维生素E含量及催熟过程抗氧化稳定性
检测方法
国际标准：
- AOAC2012.10DPPH自由基清除活性测定方法
- ISO14502-1茶多酚及黄酮类物质检测方法
- ISO12868类胡萝卜素高效液相色谱分析法
- ISO21427-1超氧化物歧化酶活性测定方法
- ISO20633维生素A含量测定方法
- GB/T5009.124食品中总酚含量测定方法
- GB/T5009.86水果中维生素C含量测定方法
- GB/T5009.92食品中过氧化氢酶活性检测方法
- GB/T5009.185水果多酚氧化酶活性测定方法
- GB/T5009.157有机酸含量测定高效液相色谱法
检测设备
1.UV-Vis分光光度计：ShimadzuUV-2600型（波长范围190-900nm，分辨率0.1nm）
2.高效液相色谱仪：Agilent1260InfinityII型（流速范围0.001-10mL/min，检测限0.01μg/mL）
3.荧光分光光度计：HitachiF-7000型（激发波长200-750nm，发射波长220-900nm）
4.ORAC分析仪：BMGLABTECHFLUOstarOmega型（温控范围4-50°C，精度±0.1°C）
5.离心机：Eppendorf5430R型（转速100-15000rpm，容量50mL×6）
6.旋转蒸发仪：HeidolphLaborota4000型（蒸发速率10-500mL/h，真空度0.001mbar）
7.冷冻干燥机：LabconcoFreeZone6L型（冷阱温度-84°C，真空度0.001mbar）
8.pH计：MettlerToledoSevenExcellence型（测量范围0-14，精度±0.001）
9.分析天平：SartoriusQuintix124-1S型（量程0-120g，精度0.0001g）
10.恒温水浴锅：MemmertWNB14型（温度范围5-99°C，稳定性±0.1°C）
11.超声提取仪：Branson2800型（频率40kHz，功率500W）
12.氮吹仪：OrganomationN-EVAP112型（气流速度0-15L/min，温控30-100°C）
13.酶标仪：BioTekSynergyH1型（波长范围200-999nm，孔板容量96孔）
14.超低温冰箱：ThermoScientificForma900系列（温度范围-86°C，容量700L）
15.电导率仪：HannaInstrumentsHI98192型（测量范围0-200mS/cm，精度±0.5%）