化学添加剂风味掩蔽试验

检测项目

感官评价：

• 阈值测定：检出阈值（μg/mL，参照ISO13301），识别阈值（浓度范围0.01-100μg/mL）
• 掩蔽效率：掩蔽率（%，≥85%），风味干扰指数（0-10标度）
• 偏好评分：接受度评分（9点hedonicscale，参照ASTME2299）

• 主成分含量：活性成分浓度（mg/kg，±5%偏差），参照GB2760-2021
• 杂质残留：重金属含量（ppm，≤0.1），溶剂残留量（μg/g，≤0.05）

• 溶解性：溶解度（g/100mL，25℃），分散系数（参照ISO607）
• 粘度检测：动态粘度（mPa·s，20-60℃范围）

• 热稳定性：降解率（%，≤10%after60℃/30d），参照ICHQ1A
• 光照稳定性：光解产物含量（μg/mL，≤0.2）

• 抗菌活性：抑菌圈直径（mm，≥15），参照ISO20776-1
• 微生物负载：总菌落数（CFU/g，≤100）

• pH响应效率：掩蔽率变化（%，pH3.0-8.0区间）
• 缓冲能力：pH稳定性（±0.5单位）

• 挥发性成分：挥发性有机物含量（μg/L），关键香气值（OAV≥1）
• 香气强度：感官强度评分（0-10标度）

• 批次差异性：风味偏差指数（≤2%），参照ISO13299
• 长期稳定性：感官衰退率（%，≤5%/年）

• 急性毒性：LD50值（mg/kg），参照GB15193.3
• 致敏性检测：过敏原含量（μg/g，≤0.01）

• 协同效应：增效系数（≥1.2），拮抗指数（≤0.8）
• 基质影响：掩蔽率矩阵变化（%，不同食品模拟系统）

检测范围

1.糖果类：涵盖硬糖、软糖及巧克力涂层，重点检测糖衣中掩蔽剂的防腐剂残留和热稳定性

2.饮料制品：包括碳酸饮料、果汁及功能饮品，侧重pH依赖掩蔽效果和挥发性成分分析

3.药物制剂：针对口服液、片剂及胶囊，检测苦味掩蔽效率和微生物负载控制

4.调味品：如酱油、酱料及香料，重点评估抗菌活性和长期风味一致性

5.乳制品：涵盖牛奶、酸奶及奶酪，侧重pH响应和添加剂溶解性测试

6.烘焙食品：包括面包、饼干及糕点，检测热加工后掩蔽剂降解率和粘度变化

7.保健食品：针对营养补充剂和蛋白粉，重点评估毒性阈值和感官偏好评分

8.肉制品：如香肠、火腿及罐头，侧重微生物影响和掩蔽剂批次差异性

9.零食类：包括薯片、坚果及膨化食品，检测光照稳定性及香气强度维持

10.植物提取物：涵盖草药制剂和天然添加剂，重点检测致敏性及协同效应评估

检测方法

国际标准：

• ISO13301:2018感官分析-风味阈值测定方法（采用三点检验法，强调小组成员筛选严格性）
• ISO20776-1:2019抗菌活性测试-琼脂扩散法（规定培养基类型和培养条件差异）
• ISO13299:2016感官剖面分析方法（要求描述性分析小组训练标准）
• ICHQ1A(R2)稳定性测试指南（涵盖加速和长期条件设定）

• GB/T5009.34-2023食品添加剂溶解性测定（使用旋转粘度计，与国际标准粘度单位换算差异）
• GB2760-2021食品添加剂使用标准（规定主成分限量，比国际标准更严格的重金属控制）
• GB/T31116-2023风味掩蔽剂掩蔽率测试方法（采用电子舌模拟感官，灵敏度参数差异）
• GB15193.3-2022急性毒性试验方法（使用啮齿动物模型，剂量梯度设定区别）

检测设备

1.电子舌系统：SensTaste-Pro型（传感器精度±0.05，检测限0.01μg/mL）

2.气相色谱质谱联用仪：GC-MSElite8000型（分辨率0.01Da，质量范围10-1000m/z）

3.高效液相色谱仪：HPLCUltra6000型（流速范围0.1-5mL/min，检测限0.1μg/kg）

4.紫外可见分光光度计：UV-VisPro300型（波长范围190-900nm，精度±0.2nm）

5.旋转粘度计：RheoMaster500型（剪切速率0.1-1000s⁻¹，温度控制±0.1℃）

6.恒温恒湿箱：ClimaticChamberCC-200型（温度范围-40-100℃，湿度控制±1%）

7.pH计：pHExpertPlus型（分辨率0.001pH，自动温度补偿）

8.微生物培养箱：MicroGroIncuSafe型（温度范围20-60℃，CO₂控制±0.1%）

9.感官评价室：SensoryBoothS-100型（光照控制300-1000lux，隔音≤30dB）

10.原子吸收光谱仪：AASTrace700型（检测限0.001ppm，元素范围5-50种）

11.电子天平：BalancePrecision0.001g型（量程0.001g-500g，精度±0.0001g）

12.光照老化试验箱：LightAgeXL-300型（辐照强度500-1000W/m²，波长290-800nm）

13.离心机：CentriForce8000型（转速100-15000rpm，容量6×100mL）

14.溶解性测试仪：SoluTestST-100型（搅拌速度50-1000rpm，温度精度±0.5℃）

15.自动滴定仪：TitroMasterT-50型（滴定精度±0.01mL，多点校准功能）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"化学添加剂风味掩蔽试验"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。