面包酵母面团膨胀试验

检测项目

膨胀性能指标：

• 最大膨胀体积：[体积增量百分比]（参照AACC10-09.01）
• 膨胀速率：[cm³/min]（如：≥2.5cm³/min）

• 发酵活力：[CO₂释放速率]（参照ICC109/1）
• 酵母计数：[cells/g]（如：≥1×10^9cells/g）

• 弹性模量：[kPa]（参照GB/T21119）
• 粘性系数：[Pa·s]

• 起发时间：[min]（如：≤30min）
• 峰值时间：[min]

• 温度稳定性：[°C波动]（如：±0.5°C）
• 湿度控制：[RH%]（参照ISO712）

• pH值：[范围]（如：5.0-6.0）
• 糖含量：[wt%]

• 杂菌污染：[CFU/g]（参照GB4789.2）
• 酵母存活率：[%]

• 体积均匀性：[CV%]（如：≤5%）
• 塌陷率：[%]

• 孔隙尺寸：[mm]
• 结构密度：[g/cm³]

• 乳化剂效应：[膨胀改善系数]
• 防腐剂残留：[ppm]

检测范围

1.新鲜酵母面团：涵盖商业酵母与自制面团，侧重初始膨胀速率和发酵一致性检测。

2.冷冻面团：针对速冻存储产品，重点检测解冻后膨胀恢复性能和酵母存活率。

3.全麦面包面团：涉及高纤维配方，核心检测膨胀体积稳定性和pH波动影响。

4.清蛋糕面团：低筋面粉基料，专注膨胀均匀性和塌陷风险评估。

5.工业批量面团：大规模生产样本，强调体积增量重复性和时间控制精度。

6.有机酵母面团：无添加成分类型，重点检测天然酵母活力和微生物安全。

7.低糖面团：减糖配方适用，核心检测膨胀速率衰减和发酵时间延长。

8.高筋面粉面团：强筋度面粉基，侧重弹性模量对膨胀性能关联。

9.速发酵母面团：快发技术产品，专注起发时间缩短和峰值体积一致性。

10.特殊添加剂面团：含乳化剂或酶制剂，检测膨胀改善系数和化学残留影响。

检测方法

国际标准：

• AACC10-09.01面团发酵体积测定法
• ICC109/1酵母发酵活力评估
• ISO712谷物水分含量测定（湿度控制相关）

• GB/T21119面团流变性能测试
• GB4789.2食品微生物检验
• GB/T5009.3食品水分测定

检测设备

1.恒温发酵箱：型号TFX-300（温度范围20-40°C，精度±0.3°C）

2.面团体积测定仪：型号DVM-200（测量分辨率0.1cm³，量程0-1000cm³）

3.电子天平：型号EA-5000（量程0-5000g，精度±0.01g）

4.CO₂分析仪：型号CA-100（检测限0.1ppm，响应时间<10s）

5.湿度传感器：型号HS-45（RH范围10-90%，精度±1%）

6.流变仪：型号RHEO-1（扭矩范围0.01-100mN·m，频率0.1-10Hz）

7.pH计：型号PH-210（范围0-14，精度±0.01）

8.显微镜系统：型号MIC-400（放大倍率40×-1000×，分辨率0.2μm）

9.数据记录仪：型号DL-250（采样率1Hz，存储容量32GB）

10.计时器：型号TC-100（精度±0.01s，倒计时功能）

11.温湿度控制器：型号WHC-50（温度控制±0.5°C，湿度控制±2%）

12.离心机：型号CF-2000（转速100-10000rpm，容量50mL）

13.光谱分析仪：型号SA-500（波长范围200-800nm，分辨率1nm）

14.微生物培养箱：型号MCB-100（温度范围25-40°C，均匀度±0.5°C）

15.真空包装机：型号VP-150（真空度-0.09MPa，密封强度≥30N）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"面包酵母面团膨胀试验"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。