检测项目
1.组胺含量：限值≤50mg/kg，检测精度±0.1mg/kg，使用高效液相色谱法测定
2.尸胺含量：限值≤30mg/kg，检测范围0.1-100mg/kg，精度±0.2mg/kg
3.腐胺含量：限值≤40mg/kg，检测精度±0.2mg/kg，采用色谱分离技术
4.pH值测定：标准范围6.0-7.5，允许偏差±0.1，使用电极法测量
5.挥发性盐基氮：限值≤30mg/100g，检测方法半微量定氮法，精度±1mg/100g
6.菌落总数：限值≤10^5CFU/g，培养条件37°C48h，计数方法平板法
7.大肠菌群：不得检出，检测方法MPN法，灵敏度0.01CFU/g
8.铅含量：限值≤0.5mg/kg，检测方法原子吸收光谱法，检出限0.01mg/kg
9.镉含量：限值≤0.1mg/kg，检测精度±0.01mg/kg，使用石墨炉原子吸收法
10.砷含量：限值≤0.5mg/kg，检测方法氢化物原子荧光光谱法，精度±0.05mg/kg
11.汞含量：限值≤0.1mg/kg，检测精度±0.005mg/kg，采用冷原子吸收法
12.水分含量：标准值≤80%，检测方法烘箱干燥法，精度±0.5%
检测范围
1.活体螃蟹：包括各种蟹类，如梭子蟹、青蟹等，检测新鲜度和组胺前体
2.冷冻蟹肉：速冻产品，关注组胺生成和冰晶损伤，存储温度-18°C以下
3.蟹罐头：高温灭菌产品，检测组胺稳定性和添加剂，如防腐剂含量
4.蟹酱制品：发酵或调味品，侧重微生物和组胺含量，pH控制4.5-6.0
5.蟹提取物：用于食品工业，检测纯度和杂质，组胺浓度≤20mg/kg
6.蟹壳粉：作为饲料或肥料，关注重金属和卫生指标，铅含量≤5mg/kg
7.蟹调味料：如蟹精，检测添加剂和过敏原，组胺限值≤10mg/kg
8.蟹生物样品：科研用，检测特定成分和代谢物，需无菌处理
9.蟹加工副产品：如蟹脚、蟹黄，关注综合利用安全，微生物指标≤10^4CFU/g
10.蟹饲料：用于养殖，检测营养和污染物，组胺含量≤100mg/kg
11.蟹即食产品：如零食，检测保质期和组胺变化，存储条件常温避光
12.蟹医用样品：如提取物用于医药，检测纯度和活性，组胺不得检出
检测方法
国际标准：
ISO15213:2023食品中组胺的测定高效液相色谱法
ISO2918:2022肉和肉制品挥发性盐基氮的测定
ISO4833-1:2022食品微生物学菌落计数技术
ISO6579-1:2020食品微生物学沙门氏菌检测
ISO17294-2:2023水质电感耦合等离子体质谱法测定元素
ASTMD3456-18水产品中组胺测试方法
AOAC977.13食品中组胺的荧光测定法
EN15633:2019食品中组胺的测定
CodexStan292-2018水产品组胺限值标准
FDABAMChapter10:2021组胺检测方法
国家标准：
GB/T5009.208-2016食品中组胺的测定
GB2733-2015食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB/T4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定
GB/T4789.3-2022食品微生物学检验大肠菌群计数
GB/T5009.11-2023食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12-2023食品中铅的测定
GB/T5009.15-2023食品中镉的测定
GB/T极速9.17-2023食品中总汞及有机汞的测定
极速/T5009.3-2023食品中水分的测定
极速/T5009.44-2023肉与肉制品挥发性盐基氮的测定
检测设备
1.高效液相色谱仪：型号HPLC-2020.用于组胺分离定量，检测限0.01mg/kg，流速精度±0.1mL/min
2.气相色谱-质谱联用仪：型号GCMS-5500.用于挥发性生物胺分析，分辨率0.1amu，质量范围10-1000amu
3.紫外可见分光光度计：型号UV-1800.波长范围190-1100nm，精度±1nm，用于比色分析
4.原子吸收光谱仪：型号AAS-2400.用于重金属检测，检出限0.001mg/kg，石墨炉温度控制±5°C
<极速5.微生物培养箱：型号BIO-300.温度范围0-60°C，控温精度±0.5°C，用于菌落培养
6.pH计：型号PH-100.测量范围0-14，精度±0.01，自动温度补偿
7.离心机：型号CENT-4000.最高转速10000rpm，容量100mL×4，用于样品分离
8.电子天平：型号BAL-5000.最大称量500g，精度0.0001g，用于精确称量
9.水浴锅：型号WB-200.温度范围室温至100°C，均匀性±0.1°C，用于恒温处理
10.样品粉碎机：型号GRIND-800.转速20000rpm，处理量50g，用于均匀样品制备