清酒酵母菌群检测

检测项目

1.酵母菌总量计数：活菌数、死菌数、总菌数、活菌率、镜检形态分类、荧光染色验证。

2.菌群结构分析：种水平相对丰度、属水平相对丰度、稀有菌群检出限、核心菌群稳定性指数、菌群多样性指数、均匀度、优势度、菌群动态漂移率。

3.活性酵母功能评价：发酵力、酒精耐受度、渗透压耐受度、二氧化硫耐受度、絮凝特性、killer因子表型、酯合成酶活性、醇乙酰转移酶活性、糖转运速率。

4.污染酵母筛查：野生酵母选择性培养、酒香酵母属、毕赤酵母属、红酵母属、霉菌共生酵母、抗药性基因携带率、异戊醇超标菌株识别。

5.酵母代谢谱：主要醇类、主要酯类、主要酸类、主要羰基化合物、硫化物、氨基酸代谢物、甘油产量、琥珀酸产量。

6.酵母基因型鉴定：26SrRNAD1/D2区、JianCe区、微卫星位点、线粒体DNA-RFLP、全基因组SNP、拷贝数变异、水平转移基因片段。

7.酵母环境适应性：温度梯度生长曲线、pH梯度生长曲线、乙醇梯度生长曲线、糖浓度梯度生长曲线、溶氧需求曲线、氧化胁迫存活率。

8.酵母沉降性能：絮凝率、沉降速率、离心后浊度差、菌体表面电荷、胞外多糖分泌量、菌体粒径分布。

9.酵母老化指标：胞内活性氧水平、线粒体膜电位、液泡染色阳性率、细胞壁几丁质暴露率、基因组损伤率。

10.酵母交互作用：菌株间抑制圈直径、共培养生长曲线、群体感应信号分子、生物膜厚度、交叉喂养代谢物。

11.酵母蛋白表达：醇脱氢酶同工酶、热休克蛋白、细胞膜ATP酶、糖酵解关键酶、氧化应激酶系。

12.酵母脂质组：磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、麦角固醇、脂肪酸链长分布、不饱和脂肪酸比例、脂质过氧化值。

13.酵母微量元素：镁、锌、铜、铁、锰、硒、钴、钼、钙、钾。

14.酵母抗生素敏感性：放线菌酮、遗传霉素、卡那霉素、氯霉素、氨苄青霉素、四环素、两性霉素B。

15.酵母冻干稳定性：冻干存活率、复水速率、冻干保护剂残留、冻干前后发酵力差异、储存期活菌衰减斜率。

检测范围

1.清酒醪阶段样品：初添醪、仲添醪、留添醪、上槽前醪、压榨后浊酒、袋吊原液。

2.清酒发酵罐样品：罐壁生物膜、罐底沉积酵母、取样阀残留液、CO₂排气冷凝液、液面泡沫层。

3.清酒贮酒阶段样品：新酒原酒、火入前夜酒、冷贮藏酒、活性炭处理酒、调和前基酒、瓶装前清酒。

4.酵母泥回用样品：压榨酵母块、酵母贮藏泥、酵母洗涤水、酵母活化液、酵母营养盐混合泥。

5.工厂环境样品：曲室空气沉降、发酵室地面水、洗罐水、软管内壁拭子、员工手套印迹、原料米表面。

6.商业酵母制剂：冻干酵母粉、冷冻酵母块、液体酵母罐、酵母膏、酵母自溶物、复合发酵剂。

7.小试发酵样品：500毫升瓶发酵、5升罐发酵、30升不锈钢罐、100升树脂罐、木桶微型发酵。

8.功能性酵母筛选库：诱变突变株、原生质体融合株、基因编辑株、适应性进化株、杂交育种株。

9.清酒副产物样品：酒糟、酒粕、酒母渣、酵母膏滤渣、蒸馏残渣、二氧化碳吸收液。

10.清酒相关原料：蒸米表面、米曲孢子悬液、酿造水过滤膜、乳酸液、乙醇补加液、糖类补加液。

11.清酒装瓶后样品：瓶底沉淀、瓶口残留、木塞浸出液、铝盖垫圈析出液、玻璃瓶内壁生物膜。

12.运输及货架期样品：高温加速样、光照加速样、震荡模拟样、仓库常温样、零售冷柜样。

检测标准

国际标准：

ISO6887-1:2017、ISO21527-1:2008、ISO18763:2016、ISO13720:2010、ISO11133:2014、ISO16140-2:2016、ISO28901:2012、ISO7932:2004、ISO17410:2001、ISO16649-2:2001、ISO11290-1:2017、ISO15214:1998、ISO6888-1:2021、ISO21871:2006、ISO16654:2001

国家标准：

GB4789.1-2016、GB4789.15-2016、GB4789.35-2016、GB4789.38-2012、GB4789.4-2016、GB5009.268-2016、GB/T4789.25-2003、GB/T16293-2010、GB/T23784-2009、GB/T27405-2008、GB/T30381-2013、GB/T35917-2018、GB/T38580-2020、GB/T39948-2021、GB/T40365-2021

检测设备

1.高通量测序仪：边合成边测序平台、读长2×300循环、簇密度>180千簇每平方毫米、错误率<0.1%、一次运行≥384样本、内置阳性对照。

2.荧光定量聚合酶链反应系统：96孔模块、五通道光学、升温速率>8℃每秒、温度均一性±0.2℃、灵敏度单拷贝检测。

3.流式细胞仪：三激光十三荧光通道、前向角散射0.5微米检测限、荧光校准微球、自动进样器、每小时≥10000事件每秒。

4.生物膜反应器：八联平行发酵罐、工作体积250毫升、在线氧化还原电位、在线pH、在线溶氧、自动补料称重模块。

5.气相色谱-质谱联用仪：电子轰击源、质量范围1-1050原子质量单位、扫描速度20000原子质量单位每秒、自动顶空进样、保留时间重现性<0.1分钟。

6.高效液相色谱仪：四元梯度泵、柱温箱4-90℃、二极管阵列检测器、荧光检测器、自动衍生模块、耐受pH1-12。

7.原子吸收光谱仪：火焰-石墨炉一体、氘灯背景校正、波长范围185-900纳米、自动进样120位、检出限微克每升级。

8.冷冻离心机：最高转速26000转每分钟、最大相对离心力60000倍重力加速度、温控范围-20至40℃、10档加速、10档减速。

9.厌氧工作站：手套箱设计、氧浓度<0.1%、湿度控制、内置紫外灭菌、转移仓快速交换、温度范围室温至45℃。

10.自动菌落计数系统：500万像素CCD、白光及荧光双照明、最小菌落0.05毫米、计数速度1000菌落每秒、自动分割粘连菌落。

11.均质器：拍击式均质、容量80-400毫升、拍击速度3-12次每秒、可灭菌均质袋、透明视窗、可调拍击间距。

12.梯度热循环仪：96×0.2毫升模块、梯度范围1-30℃、温度准确性±0.25℃、升降温速率>5℃每秒、触屏操作。

13.超低温冰箱：-86℃、容积700升、五隔腔、真空隔热板、数据记录、远程报警、备用电池。

14.漩涡振荡器：转速3000转每分钟、圆周轨道3毫米、点动及连续模式、硅胶防滑垫、耐化学腐蚀面板。

15.生物安全柜：二级A2型、气流循环70%循环30%外排、HEPA过滤效率99.995%、前窗高度≥200毫米、紫外灯定时、低噪音≤65分贝。

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"清酒酵母菌群检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检检测技术研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。